小生意、大商機，

必學賺錢滷汁39款vs.必賣搶錢滷味340種，

帶你前進百億滷味市場，開啟無遠弗屆的賺錢版圖，

靠小本滷味翻轉人生！

攤車OK‧店面OK‧網購OK

任一種經營型態都讓你赚翻天

●滷味是街邊的庶民小吃，也是賣進貴婦百貨的時尚健康美食！

●知名宅配曾統計，最熱門的前10大網路商店中第1名就是滷味店！

●滷味商機無時間性，網購拍賣商城便有數百滷味商家進駐，24小時不打烊！

高雄有家加熱滷味，用五千元創業，

從夜市人生升級年營收破億的跨國滷味大王！

你，想賣滷味嗎？

滷味人氣不墬的高吸引力，在於：

(1)產品多樣化可選擇

(2)販售價格物美價廉

(3)正餐、宵夜、點心皆適宜

(4)外帶、店用、宅配均OK

在我們周邊很容易發現滷味的蹤跡，平易近人的價位與佐餐彈性，讓滷味生意擁有廣大的消費群，其庶民小吃的特質，易於融入一般人每天的餐飲習性。

想自行創業的人，因滷味的投資門檻低，例如簡單的路邊滷味攤車，其二手攤車設備加上滷製等簡單鍋灶器具，不過數萬元即可齊全，讓想從事餐飲小本創業的頭家們無不怦然心動、躍躍欲試，就算是無遠弗屆的網路宅配，也都能開啟小小滷味的賺錢版圖。

本書從滷味創業的前期開始，商圈地點特性、客層分析、營業型態選擇到開幕後營業規劃安排等，一一做精闢的分析，而更重要的，除了創業的學問，也讓你學到製作滷味的技術。什麼是冰鎮滷味？熱門的焦糖滷味與道口燒雞，祕方究竟是什麼？東山鴨頭是怎樣滷到晶瑩透亮？萬巒豬腳又是怎樣滷出好味道？而當你擁有技術與關鍵後，在賺錢之前，你又可能會經歷怎樣的創業心路歷程？

打開本書，邁入滷味創業的大門。書中網羅市面上所有熱賣的滷味產品，不僅有詳細食譜配方，更有極細微的作法教導，每種食材的事前處理及保存方式更是一一說明，除此之外，物料成本的控管及開店資訊讓你開業免煩惱，數百款滷味製作讓你緊緊抓住顧客的味與胃，實現你的赚錢夢想。

PART1 開家賺錢滷味店
9前言：台灣滷味的創業奇蹟
10開店前的經營規劃
＞＞第一步→地點的選擇與客層分析
＞＞第二步→經營型態的選擇與分析
＞＞第三步→創業前的資金募集管道
＞＞第四步→創業前成本管控與規劃
＞＞第五步→分門別類的菜單設計
17開店後的營運管理
＞＞營業工作流程範例
＞＞兼具特色的行銷策略
＞＞成功的心理建設與支持
18創業經驗分享
＞＞巷弄裡的傳奇蔬菜森林：「辣滷哇加熱滷味」
＞＞求新求變 加熱滷味大革新：「天香麻辣燙」
＞＞師大夜市的傳奇地標：「大台北平價滷味」
＞＞從廠長到路邊攤老闆 自我成就的創業動力：「滷香家」
＞＞家庭主婦的滷味事業：「南門滷味」
＞＞償還千萬負債 大落大起的創業歷程：「健康點‧陳媽媽素食滷味」
＞＞從實體店面到虛擬通路 外送與宅配專門店：「滷香世家」
32廚房設備選購資訊

PART2 滷味先修班
37熬出好滷汁的辛香材料
42搭出美味的專用醬料
麻辣醬‧鮮味醬‧辣椒醬‧辣豆瓣醬‧豆豉辣椒醬‧辣油‧蒜味醬‧蒜泥醬‧紅糟醬
46讓味道加分的通用配料
酸菜心‧炒酸菜‧廣東泡菜‧台式泡菜‧辣味榨菜絲
49食材處理寶典
52真空宅配處理

PART3 冷滷味篇
55製作冷滷味的共通原則
56陳年老滷滷味
牛筋‧牛腱‧牛肚‧去骨豬腳‧鴨頭‧鴨脖子‧鴨翅‧鴨腳‧鴨胗‧塑身骨‧鴨脆腸‧鴨舌‧鴨心‧鴨肝‧雞腿‧雞腳‧1/4丁豆干‧滷蛋‧米血‧圓片甜不辣
61一般傳統滷味
牛腱‧蹄膀‧牛肚‧豬尾巴‧豬皮‧豬大腸‧豬耳朵‧豬小肚‧豬腱子肉‧棒棒雞腿‧雞胗‧雞心‧雞肝‧雞腳‧雞腸‧兩節雞翅‧豆干‧素雞‧滷蛋‧海帶‧筍絲‧花生
66香辣滷味
豬耳朵‧棒棒雞腿‧雞胗‧雞心‧雞肝‧雞腳‧雞腸‧兩節雞翅‧豆干‧滷蛋‧米血‧海帶結‧魚丸‧圓片甜不辣
70麻辣滷味
牛腱‧牛肚‧鴨頭連脖子‧鴨翅‧鴨腳‧鴨脆腸‧鴨舌‧鴨胗‧鴨心
73廣式紅滷滷味
玫瑰油雞‧鵝翅‧鵝掌‧鵝胗‧油雞腿‧鵝肝‧鵝心‧滷蛋
76上海式滷味
牛筋‧牛腱‧牛肚‧豬前蹄‧豬腳筋‧鴨翅‧棒棒雞腿‧鴨舌‧雞胗‧雞心‧雞腳‧兩節雞翅‧大黑豆干‧滷蛋‧海帶結
80四川滷味
牛筋‧牛腱‧牛肚‧豬肚
82東山黑滷滷味
鴨頭‧鴨脖子‧鴨翅‧鴨胗‧雞屁股‧雞脖子‧鴨關節骨‧雞皮‧鴨舌‧鴨心‧鵪鶉蛋‧豆干‧米血‧圓片甜不辣‧百頁豆腐‧蘭花干
86白滷滷味
白斬鵝‧白斬鴨‧白斬雞
88焦糖滷味
牛腱‧牛肚‧豬耳朵‧鴨翅‧雞腿‧鴨尾椎骨‧鴨脆腸‧鴨舌‧雞胗‧雞心‧雞肝‧雞腳‧雞腸‧兩節雞翅‧豆干‧滷蛋‧米血‧海帶結‧圓片甜不辣
92膠凍滷味
雞腳凍‧雞翅凍
94藥膳滷味...