全臺灣第一本馬來西亞華人飲食文化專書！

肉骨茶、海南雞飯、福建薄餅……這味道，是記憶中似曾相識的美味，也是華人魂牽夢縈的原鄉況味。

早年華人移民東南亞的人數眾多，源自於原鄉的飲食也跟著開枝散葉，馬來西亞有的城市仍保留著華人傳統飲食，也有與當地飲食融合後產生的特色飲食。

儘管我們樂於享受馬來西亞的美食，對於大馬食材與飲食文化卻往往知其然而不知其所以然。例如肉骨茶的「茶」不是源自「茶葉」而是「人名」，那麼為什麼這道菜要叫做「肉骨茶」？又如提到「海南雞飯」，我們腦海裡往往第一個聯想到新加坡，殊不知它其實源自大馬；而在地的海南咖啡都會附上一根中式調羹，究竟所為何來？福建麵與一代歌后鄧麗君之間又有什麼不為人知的軼事？

作者陳靜宜受大馬知名飲食作家林金城啟發，長期鑽研馬來西亞飲食文化，每每遠赴吉隆坡、怡保、麻六甲、檳城等地，親自品嚐各式華人美食，採訪其人其店，記錄「吃一次少一次」的道地小吃。她以馬來西亞的人和食物為主軸，囊括福建、潮州、廣東系的經典小吃，如福建薄餅、肉骨茶、海南雞飯、廣東豬腸粉、潮州炒粿條、華人沙嗲等。寫馬來西亞食物激盪出的辛甘鹹香，也寫背後的華工歷史與庶民文化；寫馬來西亞小吃的誕生與淵源，也寫老店與老時代的軼聞野史，大馬風味盡在筆下、在書中，進而瀰漫在空氣裡，使讀者隨之勾起食欲與玩興，更為馬來西亞的飲食做了精采的見證。

推薦序
啊，那似曾相識的味道／葉怡蘭
望文生味的跨界域飲食書寫／楊佳賢
南洋味道裡的鄉愁／李舒

自序
寫下美味，留住歷史

前言

福建肉骨茶　B a k k u t t e h
肉骨茶是喝湯還是吃肉？
肉骨茶的由來
肉骨茶怎麼點？怎麼吃？
肉骨茶猶如武林，各立門派
‧巴生──肉骨茶的大本營
‧南洋風乾式肉骨茶
‧白派潮州肉骨茶
‧清淡養生的客家肉骨茶

福建薄餅　P o p i a h
土生華人的金杯薄餅
辣醬制霸的嬤嬤薄餅
大馬華人薄餅
‧薄餅的靈魂要角
‧泡湯薄餅
食尚薄餅

福建麵　H o k k i e n M e e
吉隆坡原創的福建麵
檳城福建麵「蝦味鮮」

海南雞飯　Ha i n a n e s e C h i c k e n R i c e
「海南雞飯」始於大馬
海南雞飯重點不在飯也不在雞?!
海南雞飯怎麼吃？
恐將消失的雞飯粒
海南雞飯，各領風騷
‧全馬最貴的海南雞飯
‧大馬 Top 10 海南雞飯王
‧雞飯粒代表店

海南麵包　H a i n a n R o t i
海南麵包原型像枕頭
蒸麵包如同蒸臉
炭烤海南麵包也迷人
海南麵包的靈魂伴侶
‧奶油跟咖央醬
‧生熟蛋也有學問
海南麵包大變身

海南咖啡　H a i n a n C o f f e e
海南咖啡怎麼點？
海南咖啡的煮法與喝法
怡保白咖啡
‧三大白咖啡名店
喝海南咖啡去
‧喝進茨廠街的味道──何九茶店
‧「百分百咖啡」的海南咖啡──陳明記麵家
‧大馬之外的海南咖啡──PappaRich

潮州炒粿條　C h a r K u e y T e o w
作法與風味各異的炒粿條
‧與火花共舞的太平炒粿條
‧與時間賽跑的檳城炒粿條
‧金寶與怡保的廣東移民炒粉
‧麻坡的腦子炒粿條
口味與形狀皆立體的炒粿角
家鄉味的水粿與在地化的潮州粿

潮州粿條湯　K u e y T e o w S o u p
...

經過了幾年，店家或許是掌握到了調味訣竅，或許是改變了烹調技法，叉燒味道好得不得了，甚至超越之前的何榮記，他們很慶幸不僅沒有失去一家愛店，還因為老師而找回一家更棒的愛店。幾年後，Patsy的父親辭世，她仍然經常到這家店用餐，藉此懷念與父親共餐的記憶，並在內心告訴父親會連他的那份一起吃。

她口中的愛店正是我與她用餐的「陳明記燒臘麵家」，而「老師」指的就是大馬飲食作家林金城。我當下深深地受到震撼，擔任美食記者十多年的我，沒想過原來報導美食可能帶給別人生命那麼重大的意義。

之前林金城與我正準備聯手寫一本飲食書，他卻因病倒下，那天在陳明記用完餐，便是與Patsy驅車趕往醫院探視他。出書計畫戛然而止，我當時在內心暗自種下了一顆種子，我所能做的就是連他的份一起做下去，這便是《啊，這味道》這本書的緣起，也很高興出書前林金城已甦醒，並逐漸康復當中。

書寫過程遇到不少狀況，書還沒寫完就有店家搬遷他處，必須重新補拍補訪，還有店家無預警歇業，成了絕響。受到大環境快速變遷的影響，大馬許多傳統飲食面臨威脅與挑戰，失傳或轉型都是遲早的事，我曾經問林金城：「店都收了，介紹的內容不就變成無效資訊？」他說：「留得住的就留，留不住的就記錄。」我想這本書沒有過期的問題，留住的不僅有美味，還有歷史。

我要感謝在書寫過程中，提供我支持與幫助的關係動力學院創辦人夏惠汶、麗娟、高靜玉、Wayne、江俊嶙、小強、Eric，在出差期間代我照顧愛貓的Ivy、我的電腦醫生陳慶雲，以及諸多關心我的親友們。我還要感謝大馬的朋友張佩莉、黃昱樹、沂水閣主人曾昭智、大馬知食份子同學會的辜小龍、符芳裕、巫惠姍、Patsy，尤其是Jason與謝清雯，如果沒有你們就沒有這本書，並以此書向引領我進入馬來西亞飲食世界的林金城致敬。

但願，緣起不滅。

前言

這個世界某些部分越來越往對立與分化的方向走，只因為對方跟我的想法不一樣，就想盡辦法消滅對方，好像只要那個不一樣消失了，就感覺比較放鬆安心。人們真正想要消滅的會不會並不是對方，而是那個不一樣？

然而我們明白這世界上沒有兩個人是一樣的，難道要讓自己一直活在不安之中？而世界不正因為有很多的不一樣，才顯得精彩有趣嗎？當我們處於一個越來越分裂的局勢中，真正需要的不是你死我活，而是合作，學習擁抱那個不一樣，才能讓自己變得更強大。男人與女人透過合作，經營一段愛的關係；商人們透過合作，共同創造商機；國與國透過合作，使雙方人民獲得更好的生活。

那麼該如何合作呢？想要合作首要必先理解對方，當人們被理解，心跟心就靠近了，雙方都釋出善意就有機會開始合作。那麼又該如何理解對方？我想透過飲食，是一個直接又相對容易的方法。

華人相連的命運
當我在馬來西亞嚐到華人食物時，我知道這個族群跟我一定有某種程度的關聯性。在臺灣吃到的雞捲、在廈門吃到的五香肉捲，到了大馬檳城被稱作滷肉；臺灣人引以為豪的擔仔麵，味道跟檳城蝦麵有點像又有點不一樣；臺灣的客家擂茶跟河婆擂茶，一個吃甜、一個吃鹹，這是怎麼回事？我迫切想要找出牽繫著我們之間那條隱形的線，一拉扯之下，不得了，簡直千絲萬縷。

我朝著線頭走，扯出了近代華工的血淚史。

清...

專文推薦

飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人葉怡蘭
馬來西亞飲食節目製作人楊佳賢
《民國太太的廚房》作者李舒

好味推薦

TVBS新聞臺主播吳安琪
老爺酒店集團執行長沈方正
飲食文化研究者‧臺師大臺文系副教授陳玉箴
《星洲日報》副刊主任黃俊麟

繼上次出版《臺味：從番薯糜到紅蟳米糕》後再出好書《啊，這味道》，好看好吃令人神往，引用書中『肉骨茶猶如武林』名句～各人的美食江湖，買了書各自去闖！──老爺酒店集團執行長沈方正

溫暖生動地描寫人物情境，同時還兼顧歷史脈絡的細細爬梳。靜宜的新書，真是我新年好事的第一發！──TVBS新聞臺主播吳安琪

食物，是連接人心的紐帶，靜宜用一種樸實的方法，細細講來。讀這本書的心情是愉悅的，閤上書，突然想起《西遊記》第八十五回，豬八戒對南山大王手下小妖說：「待我一家家吃將過來。」──《民國太太的廚房》作者李舒

食物的歷史就是人的歷史，從福建麵、海南雞飯、炒粿條到河婆擂茶，能將大馬小吃秘技、華人移民歷史，及與臺灣小吃間千絲萬縷關係說得這樣清楚又動人的，應該只有這本了！──飲食文化研究者‧臺師大臺文系副教授陳玉箴

在美食跨界的流動裡尋找記憶的身世，用最道地的味道探索臺馬相連的命運。──《星洲日報》副刊主任黃俊麟

靜宜在描摹美食形貌和敘事者集體記憶的部分，融入了許多在地辭彙和語境，寫出 了趣味和滋味，彷彿真實境況近於眼前一般，讓人望文生「味」，透過文字進行了一趟共享共感的體驗旅程。──馬來西亞飲食節目製作人楊佳賢

靜宜深刻地看進了這些市井小食的源流、內涵與底蘊；淋漓盡致展現眼前，不只是食物本身的來龍去脈形色味香，還有我認為最令人動容的，孕育出這些美味的人的故事、面貌、表情、個性，以及投注此中的固執、堅持與熱情。──飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人葉怡蘭