故宮宴──細說宮廷餐桌上的軼事

什麼是薦新呢？從周朝開始，歷代皇帝會根據當時的時令蔬菜和飲食文化來決定自己的薦新食材，舉行儀式敬獻神明、祭拜祖先。

匯集了故宮皇家的美食回憶，反應出當時人們的生活，對祖先、大自然的感恩。例如：因柿子「柿」與「事」有諧音，有「萬事如意」、「諸事順心」等意涵，因此成為九月的薦新食材。

皇家美食的文化記憶依照月份，講述皇室餐桌上的變化，康熙帝使用「一穗傳」的種植御稻米，打破中國北方氣候寒冷不能種稻的困境，使中國的農業極很大的進步；二月的薦新食材——鱖魚，因為肉質鮮嫩，但是捕撈不易，只在春季冰封的松花江開疆食材有，所以被喻為「天上的飛龍」，比喻鱖魚是稀少名貴的淡水魚。現在就出發，來一趟故宮美食之旅吧！

一年四季，皇帝餐桌佳餚來自四方
正月：新年火鍋加餃子，點心餑餑配奶茶。
二月：半顆西瓜也覺得浪費的道光皇帝。
三月：喜愛海味的爺孫二人組——康熙帝、乾隆帝。
四月：四月初八，皇帝、皇太后、皇后要在宮中施豆結緣。
五月：玫瑰花在清朝被用在很多料理上，其中玫瑰花餅深受帝后們的喜愛。
六月：冰果、冰飲解暑氣。
七月：「蓮子、鴨子」連生貴子。
八月：栗子養胃健脾、補腎強筋，治癒了蘇東坡腰腿疼痛，還改善了慈禧的腹瀉。
九月：九九重陽節品嘗重陽花糕。
十月：佐餐小菜，康熙、乾隆喜好口味不一樣。
十一月：羊肉深受紫禁城的貴人們喜愛，在冬季時是重要進補食品。
十二月：被西餐征服的末代皇帝溥儀。

紫禁城600年飲食文化記憶，用12個月一一告訴你，
讓我們隨著月份，吃一場穿越時空的故宮饗宴。

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本書特色

御廚十八般武藝，「酸、甜、苦、辣」樣樣精，
用六十七道料理，品嘗一整年的皇家美饌

宮廷美饌製程細學問深
「櫻桃肉」其實是五花肉「焐」了一晚受熱緊縮，經廚師切開形狀像櫻桃而命名。
白蘿蔔切絲均勻精細，配以山珍海味並製程羹湯後，讓女皇武則天賜名「假燕窩」。
北京名菜「四大抓」，抓炒裡脊、抓炒魚片、抓炒腰花、抓炒蝦，出自御廚王玉山之手。

各式御膳征服皇室味蕾
美食饕客乾隆帝一日三餐不可無鴨，曾經一日吃掉十幾隻。
康熙帝出巡，意外品嘗到德州第一扒雞，民間料理因此成為皇室御膳。
菊花火鍋是秋日養顏美容聖品，是宮中妃嬪所愛，更是慈禧太后的最愛。

紫禁城佳節料理端上桌
立春吃春餅，有「迎春之意」，在清代是全民參與的重要民俗活動。
大清入關，滿漢飲食融合，端午祭祀椴葉餑餑和漢族粽子一同端上桌。
七夕食巧果，在紅色漆食盒內裝七種不同寓意的巧果，分贈嬪妃，有吉祥美好的寓意。

正月    薦新食材：鯉魚、青韭、鴨卵
開篇：新春宗親宴    
新年子時第一餐：清代宮廷中有一條不成文的規矩，除夕夜吃素餡餃子。
皇帝也愛吃火鍋：火鍋又稱暖鍋、熱鍋，是溫熟食、煮生食的「炊食合一」用具。
元宵節吃「圓子」：到了清代，無論南方北方，吃元宵已經成為全國的節令象徵。
鑿冰取「金鯉」：清代太廟正月薦新的鯉魚即貢品之一。
哪裡都不能少的餑餑：餑餑是清代宮廷飲食中最富民族特色的食品。
奶茶為「國俗」：清代宮廷筵席所用奶茶的熬製由光祿寺承辦。
    
貳月    薦新食材：萵苣、菠菜、小蔥、芹菜、鱖魚
開篇：參加國宴是份「苦差事」
鸚鵡菜：藥食同源是中醫藥的傳統。
豆腐御廚：大約到了唐宋以後，豆腐這個名字就被人們廣泛接受了。
桃花流水鱖魚肥：有人將鱖魚比成天上的龍肉，喻其稀少名貴。
廂子豆腐：清代宮廷御膳是五味調和的模範。
節儉的道光帝：道光帝覺得每日供應一顆西瓜浪費，就改為每日供應半顆西瓜。
乾隆帝愛吃筍：乾隆帝喜歡吃的水筍絲的食材就是萵筍。
    
參月    薦新食材：王瓜、蔞萵、芸薹、茼蒿、蘿蔔
開篇：宮廷素膳    
宮廷春日吃春餅：立春日有迎芒神春牛的典禮。
殺菌驅寒食五辛：清代五辛即蔥、薑、蒜、韭、辣芥。
素膳廚役：清代宮廷的節令食品也有食素的講究。
雞米鎖雙龍：隱含吉利、祥瑞詞句的菜餚極受皇帝喜愛。
王天下者食天下：康熙帝、乾隆帝祖孫二人都多次下過江南，江浙地區的河鮮、海味是行一路嘗一路。
蘿蔔：皇帝與后妃的尊卑不同，所得份額多寡有異。蘿蔔的份額明顯不同。
    
肆月    薦新食材：櫻桃、茄子、雛雞
開篇：清帝罷珍味    
圓與緣：食結緣豆時，還要佐以醬苤藍（大頭菜）、醬胡蘿蔔、藕等。
止葷添素：四月初七，乾隆帝開始吃素。
《詠人參詩》：乾隆帝不但「恩寵」人參，就連服用的方法也特別講究。
平淡無奇的茄子：乾隆帝喜食茄子，還曾為茄子作詩。
南、北果房：為了保證皇帝、皇后有充足的甘鮮果品，宮內設南、北果房。
神州第一奇：康熙帝的一句讚揚使德州扒雞成了神州第一奇。
    
伍月    薦新食材：桃、杏、李、桑葚、蕨香、瓜子、鵝
開篇：夏日食鮮    
康熙帝視蕨菜為「長壽菜」：蕨香即蕨菜，是五月薦新的食材之一。
蜜煎：果品是人類較早用來果腹的食物之一，人類認識果樹的歷史十分悠久。
玫瑰花開香...

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故宮晶華 經營團隊
「《故宮宴》不只是料理，更是皇權與時代的社會縮影，讓我們經由美食，看見歲月的美好痕跡。」

經典皇家膳單，各界推薦

（依姓氏筆畫排序）
方文山｜華語流行音樂作詞人
「《故宮宴》為我們開啟了一扇門，讓我們看見，飲食除了是一種文化與歷史的累積，更是民族生活美學的實踐。」

李廼澔｜《百年飯桌》作者
「蘇造肉、蜜煎、羊西爾占，讀書對於書中養份斤斤計較的我來說，《故宮宴》有著滿滿十二個月源源不絕的養份。」

馬伯庸｜《長安十二時辰》作者
「趣味與知識性兼備，口水與食指齊動。」