「比起找到究極的那一碗，不如把自己調整到
『能享受所有店家』的境界，那就無敵了」
 by青木健

【超強圖表整理】拉麵知識情報滿載！

20種拉麵基本分類全彩大圖／日本拉麵進化樹形圖／日本拉麵年表／在地拉麵總巡禮／系列店的基礎知識／專有名詞解譯／

【「拉麵迷」 變「拉麵通」】 的拉麵通論全書

・中野「青葉」的「特製」裡明明有加半熟濃滑的溏心蛋，但卻沒有單點溏心蛋配料的商業模式盲點！

・了解拉麵的人在第一次去的店家不會點「硬麵」。嚼勁和硬度不一樣，每家店的特徵也千差萬別！

・魚介豚骨湯、蘸麵2大台柱，還有「特製」這種命名⋯⋯讓許多店家模仿的中野「青葉」其實是東池袋大勝軒Inspire系？

・「雷紋」可驅邪、「雙喜」是喜事、「龍」「鳳」是幸運和權威⋯⋯麵碗圖紋蘊含的意義？

・在客人難以發現的情況下不斷進化味道的「春木屋理論」。但長年來卻被稱為「始終不變的味道」！

・白濁豚骨湯的誕生，竟是店主出門忘了關火而煮過頭的無心失誤！

・拉麵電影的金字塔頂端《蒲公英》是所有拉麵愛好者、飲食愛好者必看的超名作！

書齋派拉麵粉絲期待已久、俯瞰日本拉麵體系的<完全基礎講座>

這是一本不會受時代和流行影響，講述品嚐拉麵的基礎和提示、線索的書。
籍由切點：作法、吃法、菜單、店家、事業、商業模式、知識、客人等，從多個面向深入探討，無論去到哪家店、哪個地方，如果能擁有這些不會改變的智慧，才是享受拉麵的最快捷徑。

作者文筆精簡，見解獨特，透過拉麵論點還能從中了解日本民情與微妙的心理變化，拉麵小白也能輕鬆讀懂！

【內容特色】

★第一本拉麵評論書

★縱觀日本拉麵派別【完全基礎講座】

★充滿個人見解的風格切點，讓拉麵書不再是資訊更新，更是知識教養。

★20種拉麵基本分類全彩大圖、日本拉麵進化樹形圖、日本拉麵年表、在地拉麵總巡禮、系列店的基礎知識、專有名詞解譯，拉麵知識情報滿載！

青木健

1969年生於埼玉縣，日本大學藝術系畢業。
專精研究拉麵業界，以設計師、插畫家、漫畫家、寫手等多重身份活躍中。
至今已負責設計超過50家知名拉麵店的商標，
曾協助在海內外開設數十家分店的「凪（Nagi）」集團創業，首家在《米其林指南》獲得一星榮譽的「Japanese Soba Noodles 蔦」也曾由他經手，打造許多熱門店家，在業界廣獲信賴。
自2009年起，在創業超過100年的老牌製麵公司「大成食品」旗下負責支援拉麵店獨立創業的「鳥居式拉麵塾」擔任設計講師。
2021年，參演東京電視台節目《發現出格者了（レベチな人、見つけた）》，被主持人北野武選為「最令人在意的出格者」，大受好評。

譯者簡介

哲彥（Tetsuhiko）

白天是生活線記者，晚上是日文譯者，
常被日本人當關西人的奇怪台灣人。
最愛日本人白天裝乖乖、晚上不正經的反差萌文化。
興趣雜食，擅長生活風格、美食旅遊、自我成長、園藝家居等類型書籍。
翻譯切磋請洽：[email protected]

20種拉麵基本分類

日本拉麵進化樹形圖

［前言］比起找到究極的那一碗，不如把自己調整到「能享受所有店家」的境界，那就無敵了

［切點一覽］ 作法 吃法 菜單 店家 事業 商業模式 知識 客人

考察 拉麵是體育系社團、咖哩是文藝系社團。野心家店主和我行我素的店主，排行榜和知名的客人

商業模式 中野「青葉」的「特製」裡有加半熟濃滑的溏心蛋，但卻沒有單點溏心蛋配料的商業模式盲點

吃法 了解拉麵的人在第一次去的店家不會點「硬麵」。嚼勁和硬度不一樣，每家店的特徵也千差萬別。水煮後麵粉就會變質成麵

店家 被稱為96年組的「青葉」「麵屋武藏」「鯨軒」震撼了拉麵的歷史，並加速其進化

作法 蛋的硬度和湯底有關，過往是煮得很硬的滷蛋，但隨著湯頭濃度變得濃稠，就開始轉移到適度的半熟蛋了

考察 吸麵的功效。享受麵條滑過嘴唇的觸感，並納入空氣，讓麵趁熱進入口中，同時吸進味道和香氣。

菜單 餛飩「麵」與五目「蕎麥麵」同在一張菜單的菜名之謎

店家 蘸麵元祖的東池袋、激燙煮干的永福町、中華料理歷史深厚的人形町⋯⋯認識東京三大「大勝軒」

商業模式 初次造訪的店家，理論上是點「賣券機的左上、菜單的右端」，但現在已經未必如此

吃法 調羹容易把湯送到舌根處，直接就碗喝更能品嚐到味道，但也有讓舌頭直接接觸油脂的缺點

考察 店主是搖滾巨星。調理過程是演唱會。吧台座位是搖滾區。拉麵是店主的女兒。有出身名門的大小姐，也有店主親力親為養大的孩子

作法 「天空落下」和「燕返式」，甩麵水的表演不斷推陳出新，但其實只要放著20秒水氣就沒了

店家 魚介豚骨湯、蘸麵2大台柱，還有「特製」這種命名⋯⋯讓許多店家模仿的中野「青葉」其實是東池袋大勝軒Inspire系？

吃法 日本人喜歡客製化。博多豚骨、家系、二郎系、油麵⋯⋯這些人氣拉麵共通的客製化點餐方法，以及桌上調味料的豐富度

客人 真正的常客，不是「頻繁來吃的人」，而是「行動時能把店家放在第一順位的人」

商業模式 想出「麵屋」的「麵屋武藏」、「中華蕎麥」的「中華蕎麥 富田」等，在店名前加綴的短標，也隨著時代而有不同的流行

考察 人會把拉麵的麵條咬斷放回碗裡的理由，除了湯會噴濺、麵碗很重之外，還有因為坐在吧台座位

知識 「老舖」不是指老店，而是歷經傳承的店家。「很難踏進去」其實代表著心理負擔感和尷尬

店家 喜歡在菜單上炫知識的店家變多，是受到「...