內容簡介
本書集結六位在茶產業、茶學、茶科研、茶藝、茶道、花道等傑出經理、經營、科研、教育及推廣的資深專業人士，就個自的專業領域對臺灣茶藝文化的發展及感悟發表的文章。讀者細細品味，必能對臺灣飲茶方式的流變及茶藝文化發展的面貌有概括的了解。
本書集結六位在茶產業、茶學、茶科研、茶藝、茶道、花道等傑出經理、經營、科研、教育及推廣的資深專業人士，就個自的專業領域對臺灣茶藝文化的發展及感悟發表的文章。讀者細細品味，必能對臺灣飲茶方式的流變及茶藝文化發展的面貌有概括的了解。
熱愛小壺工夫茶法的春水堂人文茶館創辦人劉漢介，因緣際會在日本見到餐飲服務人員沖調冷飲咖啡，而服務人員堅持紅茶僅能熱飲，只有咖啡才能調成冷飲，乾脆買回器具，深信能調冷咖啡，就能調冷飲茶。1983年在臺中開了第一家春水堂，兼賣冷飲茶的茶葉店，造成冷飲茶的風潮，是冷飲茶館(泡沫紅茶、珍珠奶茶)的先驅者。1999年在春水堂人文茶館旗艦店，親筆書寫春水堂茶記：「秉承中國傳統文化，在掛畫插花的環境中，用各類茶原料，依四季冷暖原則，普遍飲茶、吃茶、用茶之樂趣…期永續百年，不朽經營」，是春水堂的經營法則。劉創辦人對多元化冷飲茶事業永續經營的策略，及敬業精神的堅持有詳細的述說，有心經營冷飲茶館可細細品味，領悟其中道理。
國際大觀人文茶書院創辦人，現任中華茶藝家研究協會理事長陳玉婷是傑出的茶道、茶藝教師，對司茶心法「練手、煉味、鍊心」，「心手之間，溫置注奉」，及對茶席設計美學實作與應用有獨到的見解及說明，對於有心精進茶藝的愛好者必有裨益。
臺北市茶藝促進會創會理事長廖純瑜是海峽兩岸有名望的茶道、花道老師。在其文章中提示：「在品茗環境中，透過文人茶境之花的意象，呈現清、幽、雅的趣味，與茶之淡泊、寧靜、和諧的特性，兩者相應對話，在茶會中讓賓主能產生心靈上的共鳴，以臻於精神上愉悅的滿足」，描述解說文人茶境之花在茶席設計及茶會上的應用，有許多實例及解說，可供喜愛以插花表現茶席設計及茶會意境的愛茶人參考。
與臺灣茶有緣，小時候在茶業改良場所在地(楊梅埔心)成長，跟著父親喝茶享受天倫之樂的茶小樓主理人李素梅說：「只要開始泡茶，茶香在空氣中浮動著，就是滿室清香，因為感受喝茶時的舒心，泡茶時的靜心，學茶時的開心，我沈浸在茶的世界，生命因茶而豐富精彩，更是希望能讓茶進入更多人的生活，讓更多人能感受茶日子的美好」，而致力於推廣茶藝文化讓茶進入生活。她的習茶、愛茶、茶藝教學、參與茶會及主辦茶會的心路歷程，值得茶藝初學者體悟，實踐「喝茶從喜愛變成生活，習茶從興趣成了日常」。精進茶藝，使泡茶、喝茶由形式轉為隨意的、自由的，喝茶就會是開心的，這就是生活茶。
茶業改良場退休場長陳國任與臺東分場副研究員羅士凱，對茶葉烘焙的目的，熱效應產生香味的原理及操作要領有精要的描述，揭開茶葉烘焙的奧秘。書中摘列茶學常用術語(專有名詞)，方便隨時查閱及增進茶學知識。
本書集結六位在茶產業、茶學、茶科研、茶藝、茶道、花道等傑出經理、經營、科研、教育及推廣的資深專業人士，就個自的專業領域對臺灣茶藝文化的發展及感悟發表的文章。讀者細細品味，必能對臺灣飲茶方式的流變及茶藝文化發展的面貌有概括的了解。
熱愛小壺工夫茶法的春水堂人文茶館創辦人劉漢介，因緣際會在日本見到餐飲服務人員沖調冷飲咖啡，而服務人員堅持紅茶僅能熱飲，只有咖啡才能調成冷飲，乾脆買回器具，深信能調冷咖啡，就能調冷飲茶。1983年在臺中開了第一家春水堂，兼賣冷飲茶的茶葉店，造成冷飲茶的風潮，是冷飲茶館(泡沫紅茶、珍珠奶茶)的先驅者。1999年在春水堂人文茶館旗艦店，親筆書寫春水堂茶記：「秉承中國傳統文化，在掛畫插花的環境中，用各類茶原料，依四季冷暖原則，普遍飲茶、吃茶、用茶之樂趣…期永續百年，不朽經營」，是春水堂的經營法則。劉創辦人對多元化冷飲茶事業永續經營的策略，及敬業精神的堅持有詳細的述說，有心經營冷飲茶館可細細品味，領悟其中道理。
國際大觀人文茶書院創辦人，現任中華茶藝家研究協會理事長陳玉婷是傑出的茶道、茶藝教師，對司茶心法「練手、煉味、鍊心」，「心手之間，溫置注奉」，及對茶席設計美學實作與應用有獨到的見解及說明，對於有心精進茶藝的愛好者必有裨益。
臺北市茶藝促進會創會理事長廖純瑜是海峽兩岸有名望的茶道、花道老師。在其文章中提示：「在品茗環境中，透過文人茶境之花的意象，呈現清、幽、雅的趣味，與茶之淡泊、寧靜、和諧的特性，兩者相應對話，在茶會中讓賓主能產生心靈上的共鳴，以臻於精神上愉悅的滿足」，描述解說文人茶境之花在茶席設計及茶會上的應用，有許多實例及解說，可供喜愛以插花表現茶席設計及茶會意境的愛茶人參考。
與臺灣茶有緣，小時候在茶業改良場所在地(楊梅埔心)成長，跟著父親喝茶享受天倫之樂的茶小樓主理人李素梅說：「只要開始泡茶，茶香在空氣中浮動著，就是滿室清香，因為感受喝茶時的舒心，泡茶時的靜心，學茶時的開心，我沈浸在茶的世界，生命因茶而豐富精彩，更是希望能讓茶進入更多人的生活，讓更多人能感受茶日子的美好」，而致力於推廣茶藝文化讓茶進入生活。她的習茶、愛茶、茶藝教學、參與茶會及主辦茶會的心路歷程，值得茶藝初學者體悟，實踐「喝茶從喜愛變成生活，習茶從興趣成了日常」。精進茶藝，使泡茶、喝茶由形式轉為隨意的、自由的，喝茶就會是開心的，這就是生活茶。
茶業改良場退休場長陳國任與臺東分場副研究員羅士凱，對茶葉烘焙的目的，熱效應產生香味的原理及操作要領有精要的描述，揭開茶葉烘焙的奧秘。書中摘列茶學常用術語(專有名詞)，方便隨時查閱及增進茶學知識。
作者簡介
作者介紹劉漢介—春水堂人文茶館創辦人
雅號甘侯，以號行於世，幼承父親啟蒙茶道，茶藝師承張宏庸、茶術師承周國欽，精通工夫茶茶藝、致力壺泡文化推廣，將對茶道的理想和熱情化為事業的原動力，於1983年創辦春水堂。除了茶藝茶史的專研外，興趣極廣，研習書道六藝，善行草、水墨創作、影像創作，喜愛人間四季，常在春秋佳日出遊、用相機記錄山川大地，並參加世界攝影大展，屢獲大賞，書墨攝影作品皆用以妝點茶館。
陳玉婷—中華茶藝家研究協會理事長
國際大觀人文茶道書院 創辦人、中興大學 助理教授、大同技術學院助理教授、道禾實驗學校人文茶道顧問。20餘年致力將茶、陶、書藝、樂、花 等藝術以呼應性呈現 ! 且以具人文特色茶席之美與具儀式般司茶儀軌「溫置注奉、靜緩觀品」為傳承 ! 期能藉一盞茶在一方天地以心傳心!
廖純瑜—臺北市茶藝促進會創會理事長
中央大學中文系博士候選人。
臺北市茶藝促進會創會理事長、顧問，臺南市茶商公會顧問，晨濤花道、茶道文化教室負責人，空中大學茶藝社講師，福建天福茶博物院花道講座教師。
李素梅—茶小樓主理人
擁有茶藝師、泡茶師、評茶員證照更是全國泡茶比賽總冠軍。
羅士凱—農業委員會茶業改良場副研究員兼股長
臺灣大學園藝暨景觀學系博士班進修
臺灣大學園藝學研究所碩士
茶業改良場助理研究員、副研究員
桃園區農業改良場助理研究員
陳國任—農業委員會茶業改良場前場長
臺灣大學農學博士，擔任文山包種茶、鐵觀音茶、東方美...
雅號甘侯，以號行於世，幼承父親啟蒙茶道，茶藝師承張宏庸、茶術師承周國欽，精通工夫茶茶藝、致力壺泡文化推廣，將對茶道的理想和熱情化為事業的原動力，於1983年創辦春水堂。除了茶藝茶史的專研外，興趣極廣，研習書道六藝，善行草、水墨創作、影像創作，喜愛人間四季，常在春秋佳日出遊、用相機記錄山川大地，並參加世界攝影大展，屢獲大賞，書墨攝影作品皆用以妝點茶館。
陳玉婷—中華茶藝家研究協會理事長
國際大觀人文茶道書院 創辦人、中興大學 助理教授、大同技術學院助理教授、道禾實驗學校人文茶道顧問。20餘年致力將茶、陶、書藝、樂、花 等藝術以呼應性呈現 ! 且以具人文特色茶席之美與具儀式般司茶儀軌「溫置注奉、靜緩觀品」為傳承 ! 期能藉一盞茶在一方天地以心傳心!
廖純瑜—臺北市茶藝促進會創會理事長
中央大學中文系博士候選人。
臺北市茶藝促進會創會理事長、顧問，臺南市茶商公會顧問，晨濤花道、茶道文化教室負責人，空中大學茶藝社講師，福建天福茶博物院花道講座教師。
李素梅—茶小樓主理人
擁有茶藝師、泡茶師、評茶員證照更是全國泡茶比賽總冠軍。
羅士凱—農業委員會茶業改良場副研究員兼股長
臺灣大學園藝暨景觀學系博士班進修
臺灣大學園藝學研究所碩士
茶業改良場助理研究員、副研究員
桃園區農業改良場助理研究員
陳國任—農業委員會茶業改良場前場長
臺灣大學農學博士，擔任文山包種茶、鐵觀音茶、東方美...
目錄
序：茗茗之中 各領風味／區少梅
序：臺灣舊時代的人情傳承／翁章梁
序：傳承並蛻變飲茶思維／陳保基
序：茶是生活也是藝術／阮逸明
從小壺泡到冷飲茶—多元化的飲茶觀 (劉漢介／春水堂人文茶館創辦人)
泡製一杯理想的茶湯
冷飲茶的源起
流傳
現況
感想與努力
可大可久的飲茶世界
臺灣茶文化的再生與改變
茗茗之中 (陳玉婷／中華茶藝家研究協會理事長 國際大觀人文茶道書院創辦人)
精茗蘊香 藉水而發—一杯茶湯的開始
草木之間—茶可久食令人有力悅志—唐•孫思邈
聞風而瀹—識茶、擇器、控溫、酌量、權時、儀軌、心行
一方天地—茶生活的美學儀式與時代指標
心手之間 溫置注奉—夫茶以味為上，香甘重滑為味之全也
以心瀹茗—心手之間的美好風景
靜緩觀品—情與景匯 意與象通
澄懷味道 一即一切—臺灣茶碗茶席品茶
只待—清香倍幽遠—談茶文化藝術教育
解讀文人茶境之花 (廖純瑜／臺北市茶藝促進會創會理事長)
生活四閒事
文人清雅心境界
文人茶境的意涵
文人茶境之花創作
結語
茶沏一室香 (李素梅／茶小樓主理人)
泡茶的開始
選水
泡茶三要素 ：溫度、置茶與候湯時間
茶的二三事
想想有沒有一杯茶湯讓你感動
窺見茶葉烘焙熱效應的奧秘 (羅士凱／農業委員會茶業改良場副研究員
陳國任／農業委員會茶業改良場前場長)
引子：與老茶師的對話
茶葉為何要烘焙
茶葉烘焙與乾燥的不同
烘焙的熱效應有那些
茶葉烘焙器具介紹
茶葉發酵度與熱效應的關係
臺灣三大焙香型烏龍茶—凍頂烏龍茶、鐵觀音、紅烏龍與烘焙
焙香型烏龍茶風味與韻味的形成因子
焙火茶優劣判斷與形成原因
茶學常用術語 (陳國任／農業委員會茶業改良場前場長)
主要栽培品種
茶葉採摘
化學成分
製程及茶葉種類
序：臺灣舊時代的人情傳承／翁章梁
序：傳承並蛻變飲茶思維／陳保基
序：茶是生活也是藝術／阮逸明
從小壺泡到冷飲茶—多元化的飲茶觀 (劉漢介／春水堂人文茶館創辦人)
泡製一杯理想的茶湯
冷飲茶的源起
流傳
現況
感想與努力
可大可久的飲茶世界
臺灣茶文化的再生與改變
茗茗之中 (陳玉婷／中華茶藝家研究協會理事長 國際大觀人文茶道書院創辦人)
精茗蘊香 藉水而發—一杯茶湯的開始
草木之間—茶可久食令人有力悅志—唐•孫思邈
聞風而瀹—識茶、擇器、控溫、酌量、權時、儀軌、心行
一方天地—茶生活的美學儀式與時代指標
心手之間 溫置注奉—夫茶以味為上，香甘重滑為味之全也
以心瀹茗—心手之間的美好風景
靜緩觀品—情與景匯 意與象通
澄懷味道 一即一切—臺灣茶碗茶席品茶
只待—清香倍幽遠—談茶文化藝術教育
解讀文人茶境之花 (廖純瑜／臺北市茶藝促進會創會理事長)
生活四閒事
文人清雅心境界
文人茶境的意涵
文人茶境之花創作
結語
茶沏一室香 (李素梅／茶小樓主理人)
泡茶的開始
選水
泡茶三要素 ：溫度、置茶與候湯時間
茶的二三事
想想有沒有一杯茶湯讓你感動
窺見茶葉烘焙熱效應的奧秘 (羅士凱／農業委員會茶業改良場副研究員
陳國任／農業委員會茶業改良場前場長)
引子：與老茶師的對話
茶葉為何要烘焙
茶葉烘焙與乾燥的不同
烘焙的熱效應有那些
茶葉烘焙器具介紹
茶葉發酵度與熱效應的關係
臺灣三大焙香型烏龍茶—凍頂烏龍茶、鐵觀音、紅烏龍與烘焙
焙香型烏龍茶風味與韻味的形成因子
焙火茶優劣判斷與形成原因
茶學常用術語 (陳國任／農業委員會茶業改良場前場長)
主要栽培品種
茶葉採摘
化學成分
製程及茶葉種類
自序／導讀
傳承並蛻變飲茶思維 (農業委員會前主委 臺灣大學名譽教授 陳保基)
臺灣現有生產的農產品中，茶葉具有悠久的歷史及文化背景；此外，近年來隨著國人健康意識提升，將健康概念導入茶的研究也逐漸受到重視。我愛喝茶，與國任兄認識數十載，國任兄深耕茶產業亦已數十年，屆齡退休後不減熱情，繼續深耕茶產業，出版一本專業茶書，「茶言觀色品茶趣」，接著結合茶葉界中的翹楚著作本書「茗茗之中 各領風味」，書名獨具深意，將茶葉與人文宿命觀連結。本書兼具人文藝術與科學、感性與理性，傳承並蛻變舊有飲茶思維、深入介紹焙茶工藝，與茶專業術語知識，適合入門以及茶專業人士閱讀，實屬難得。
臺灣面積雖然不大，在烏龍茶的發展上占有重要的一席之地，各地特色茶，如凍頂烏龍、鐵觀音、東方美人，甚至是臺東新興起的紅烏龍，皆獨具特色。而臺灣的蜜香紅茶，亦是少數以蟲吮為特色的茶類，可見得臺灣人聰明且認真傳承，並不斷創新，政府與民間共同努力促使臺灣茶具國際水準，尤其臺灣手搖茶飲，是國際上的創新產業，並受世界各地消費者喜愛。
本書文章闡述茶葉專業知識並發揚茶藝文化，提供茶葉界互動討論的題材，提供茶產業者、茶藝界、科學研究者相互交流的平臺，希望將來不斷突破茶葉發展思維，讓臺灣茶成為國際永恆的新星。
茶是生活也是藝術 (茶業改良場前場長 阮逸明)
中華飲茶文化的演變，由魏晉至唐初的芼茶法，唐代興起的煮茶法，宋代興起的點茶法(抹茶法)，明代興起的散茶沖泡法，清代至民初流傳的蓋碗茶法，及至現代時尚的多元調飲茶法。茶雖是古典傳統文化，在時間推移與進化的過程中，卻在每個時代隨著社會生活脈動，能有創新而融入生活，永續流傳。
臺灣飲茶文化源自中華茶文化，江南文人茶與閩粵工夫茶隨著先民引入臺灣。民國六十年代(1970年代)臺灣經濟起飛，勞力成本增加，茶葉外銷喪失國際競爭力，臺灣茶產業隨著政府的輔導，由外銷產業成功轉型為內銷產業。政府為推展內銷茶，輔導舉辦優良茶比賽，相繼打出文山包種茶、凍頂烏龍茶、臺灣高山茶的知名度。民國七十年代(1980年代)隨著內銷茶的發展，茶藝館的興起及茶藝文化教育的推廣，蛻變自閩粵工夫茶與江南文人茶的臺灣茶藝復甦，並發展出臺灣特有的茶藝文化，茶藝內涵包括茶湯之美與傳達意境的茶席藝術，是生活美學、生活藝術的展現，在兩岸發光發亮並名揚國際。
熱愛小壺工夫茶法的春水堂人文茶館創辦人劉漢介，因緣際會在日本見到餐飲服務人員沖調冷飲咖啡，而服務人員堅持紅茶僅能熱飲，只有咖啡才能調成冷飲，乾脆買回器具，深信能調冷咖啡，就能調冷飲茶。1983年在臺中開了第一家春水堂，兼賣冷飲茶的茶葉店，造成冷飲茶的風潮，是冷飲茶館(泡沫紅茶、珍珠奶茶)的先驅者。1999年在春水堂人文茶館旗艦店，親筆書寫春水堂茶記：「秉承中國傳統文化，在掛畫插花的環境中，用各類茶原料，依四季冷暖原則，普遍飲茶、吃茶、用茶之樂趣…期永續百年，不朽經營」，是春水堂的經營法則。劉創辦人對多元化冷飲茶事業永續經營的策略，及敬業精神的堅持有詳細的述說，有心經營冷飲茶館可細細品味，領悟其中道理。
國際大觀人文茶書院創辦人，現任中華茶藝家研究協會理事長陳玉婷是傑出的茶道、茶藝教師，對司茶心法「練手、煉味、鍊心」，「心手之間，溫置注奉」，及對茶席設計美學實作與應用有獨到的見解及說明，對於有心精進茶藝的愛好者必有裨益。
臺北市茶藝促進會創會理事...
臺灣現有生產的農產品中，茶葉具有悠久的歷史及文化背景；此外，近年來隨著國人健康意識提升，將健康概念導入茶的研究也逐漸受到重視。我愛喝茶，與國任兄認識數十載，國任兄深耕茶產業亦已數十年，屆齡退休後不減熱情，繼續深耕茶產業，出版一本專業茶書，「茶言觀色品茶趣」，接著結合茶葉界中的翹楚著作本書「茗茗之中 各領風味」，書名獨具深意，將茶葉與人文宿命觀連結。本書兼具人文藝術與科學、感性與理性，傳承並蛻變舊有飲茶思維、深入介紹焙茶工藝，與茶專業術語知識，適合入門以及茶專業人士閱讀，實屬難得。
臺灣面積雖然不大，在烏龍茶的發展上占有重要的一席之地，各地特色茶，如凍頂烏龍、鐵觀音、東方美人，甚至是臺東新興起的紅烏龍，皆獨具特色。而臺灣的蜜香紅茶，亦是少數以蟲吮為特色的茶類，可見得臺灣人聰明且認真傳承，並不斷創新，政府與民間共同努力促使臺灣茶具國際水準，尤其臺灣手搖茶飲，是國際上的創新產業，並受世界各地消費者喜愛。
本書文章闡述茶葉專業知識並發揚茶藝文化，提供茶葉界互動討論的題材，提供茶產業者、茶藝界、科學研究者相互交流的平臺，希望將來不斷突破茶葉發展思維，讓臺灣茶成為國際永恆的新星。
茶是生活也是藝術 (茶業改良場前場長 阮逸明)
中華飲茶文化的演變，由魏晉至唐初的芼茶法，唐代興起的煮茶法，宋代興起的點茶法(抹茶法)，明代興起的散茶沖泡法，清代至民初流傳的蓋碗茶法，及至現代時尚的多元調飲茶法。茶雖是古典傳統文化，在時間推移與進化的過程中，卻在每個時代隨著社會生活脈動，能有創新而融入生活，永續流傳。
臺灣飲茶文化源自中華茶文化，江南文人茶與閩粵工夫茶隨著先民引入臺灣。民國六十年代(1970年代)臺灣經濟起飛，勞力成本增加，茶葉外銷喪失國際競爭力，臺灣茶產業隨著政府的輔導，由外銷產業成功轉型為內銷產業。政府為推展內銷茶，輔導舉辦優良茶比賽，相繼打出文山包種茶、凍頂烏龍茶、臺灣高山茶的知名度。民國七十年代(1980年代)隨著內銷茶的發展，茶藝館的興起及茶藝文化教育的推廣，蛻變自閩粵工夫茶與江南文人茶的臺灣茶藝復甦，並發展出臺灣特有的茶藝文化，茶藝內涵包括茶湯之美與傳達意境的茶席藝術，是生活美學、生活藝術的展現，在兩岸發光發亮並名揚國際。
熱愛小壺工夫茶法的春水堂人文茶館創辦人劉漢介，因緣際會在日本見到餐飲服務人員沖調冷飲咖啡，而服務人員堅持紅茶僅能熱飲，只有咖啡才能調成冷飲，乾脆買回器具，深信能調冷咖啡，就能調冷飲茶。1983年在臺中開了第一家春水堂，兼賣冷飲茶的茶葉店，造成冷飲茶的風潮，是冷飲茶館(泡沫紅茶、珍珠奶茶)的先驅者。1999年在春水堂人文茶館旗艦店，親筆書寫春水堂茶記：「秉承中國傳統文化，在掛畫插花的環境中，用各類茶原料，依四季冷暖原則，普遍飲茶、吃茶、用茶之樂趣…期永續百年，不朽經營」，是春水堂的經營法則。劉創辦人對多元化冷飲茶事業永續經營的策略，及敬業精神的堅持有詳細的述說，有心經營冷飲茶館可細細品味，領悟其中道理。
國際大觀人文茶書院創辦人，現任中華茶藝家研究協會理事長陳玉婷是傑出的茶道、茶藝教師，對司茶心法「練手、煉味、鍊心」，「心手之間，溫置注奉」，及對茶席設計美學實作與應用有獨到的見解及說明，對於有心精進茶藝的愛好者必有裨益。
臺北市茶藝促進會創會理事...