《BrianCuisine不萊嗯的吐司學》
在家就能做出超越名店水準的優質吐司

全書收錄34道吐司食譜，超過1,500張步驟圖片、破6萬字的吐司製作科學知識，教你從最基礎的麵團製作開始，一步步穩扎基本功，逐步進階到吐司擀捲手法的口感差別、解析各種常用食材特性、添加比例原則，破解吐司最常遇到的瓶頸，自行變化配方也不會失敗；最後附上吐司配餐應用，有變化餐食的自製抹醬、燕麥植物奶等豐富內容，絕對是一本適合零基礎、專業再進階的吐司專門食譜書。

本書4大特色

●6萬字吐司科學知識─建立起邏輯清晰的科學觀點，幫助新手一開始就摸透吐司底細、走上正確的路，同時也讓熟手重新檢視已經認識的吐司裡，暗藏了哪些不敗密碼。輕鬆在家烘焙出媲美專業大師級的豪華吐司。

●34道不萊嗯獨家吐司─每一道食譜都經過精心安排、設計，從外型賦予特色、從色彩變化帶來震撼，讓你重新體會吐司風味的無限可能，並建構起專屬於自己味蕾記憶庫的新境界。

●5道私廚風味精選─除了品嘗自製吐司的原汁原味，不妨試著更上一層樓，自製多用途餡料、抹醬，或是幫吐司找到契合的佐餐歐式風味特色料理，為你的私人廚房增添幾道祕密法寶。

●重點影音示範─部分吐司食譜提供製作影音示範，由專業影音大師Pierre一鏡到底實境拍攝，QRCODE一掃，不萊嗯老師清晰的口語說明，彷彿與你同在廚房裡，隨時提點你製作吐司的作業細節。

活頁筆記本贈品特色：
專為不萊嗯老師食譜書規劃的烘焙筆記本，採市面通用活頁紙規格設計，方便烘焙人隨時彈性調整、自購補充，並集結任何時間完成的食譜紀錄。
內頁以單色（咖啡色）印刷，採用80磅淡米色文采紙，書寫舒適，備有高達38道食譜自編索引目錄，以4頁為一循環，貼心提供遺失時個人聯絡資訊欄。

Brian Lin不萊嗯

來自台灣，定居加拿大近10年時間，與製作人Pierre Blais合創 Brian Cuisine Inc.。
2017年底出版了他的第一本同名烘焙甜點書《BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房》（朱雀文化出版），一上市就穩坐網路書店銷售排行前10大、連續20週的實力；同時也獲得「2018 博客來網路書店」年度銷售前100大書籍：飲食類榜：No.3。

2018年11月獲得YOUTUBE訂閱戶突破10萬獎章（現已突破25萬）。

2021年01月出版了他第二本書《BrianCuisine不萊嗯的麵包學》（朱雀文化出版）。

目前粉絲遍及華人烘焙世界，台灣佔66%、香港11%、美國6.4%、馬來西亞5.3%等。
化學工程畢業卻沒做過一天相關工作，從事廣告企劃、網路創意行銷近15年，自學烘焙近10年時間，一路發揮所學專長，善於實驗與深入研究的精神；特有的清晰邏輯思維與敏銳觀察力，將每道配方拆解並對照理論基礎，重新予以還原或添加變化，最後成了華人烘焙科學裡的社群意見領袖。他能創新食譜、變化風味，也能架設網站、拍攝教學影片，和全球熱愛烘焙人士，一起分享他的烘焙科學世界。

這裡可以找到不萊嗯
官網：https://brianrecipe.com/
FB：BrianCuisine
IG：briancuisine
Youtube：不萊嗯的烘焙廚房

【作者序】為何想寫一本吐司專門書
【推薦序】對生活充滿熱情的不萊嗯

Part1從起始摸索到專業吐司│必修之路
從麵粉到吐司的13階變化
吐司配方的基礎
 基本吐司配方
 專屬你的獨家吐司配方
認識不同酵母特性、使用方式與用量
 乾性/速發/新鮮/天然酵母
 波蘭液種/海綿酵母/優格酵母
 不同酵母使用與換算
以速發酵母製作波蘭液種
 中種麵團裡有什麼
 主麵團適合添加多少波蘭液種
以速發酵母製作鮮奶海綿中種
以速發酵母製作優格中種
以速發酵母培養出天然酵母麵種│魯邦麵種
湯種麵團基礎與準備
 如何決定湯種麵團的取用量
烘焙常用乳製品
 鮮奶/乳酪/奶油乳酪/保久乳/濃縮奶/煉乳/優格/酸奶油/白脫奶/奶油
麥芽精對麵包的作用與理想用量
 蜂蜜、麥芽糖可否替代麥芽精
 麥芽精與麥芽粉用量及換算
認識小麥麵筋與小麥蛋白粉的添加
 小麥蛋白粉改變了什麼
 麩質過敏問題
 小麥蛋白粉添加比例原則
 新鮮小麥麵粉是否更好
 麵粉的改變或變質
鹽與糖對麵團的作用
 鹽之於速發（商業）酵母配方
 起始就加鹽
 水合後再加鹽
 忘了加鹽的麵團
 砂糖在麵團裡的優勢與劣勢
吐司、麵包常用食材含水率
 外型、質地、口感組織的差異
 常見食材替換失誤
攪拌機基礎麵團揉整Step by Step
 強化麵團筋度拉壓法
麵團斷筋了嗎？哪些原因造成的
 麵團假性斷筋
 假性斷筋──麵團過乾/黏手與癱軟
 誤用食材引起麵團斷筋──不可逆
 酸性食材引起麵團斷筋──不可逆
麵團發酵方式的失誤
 熱源的錯誤
 熱水能提供恆定熱源與濕度
 自製發酵箱的重點
 底部熱源的缺陷
 麵包底的白屁股是怎麼來的
發酵後的分割與滾圓
 分割後滾圓的目的
通用四款吐司基礎整型
 簡單滾圓
 無折擀捲法
 對折擀捲法
 三折擀捲法
進階吐司麵團變化整型
 卷軸編織法
 雙色層疊編織與螺旋法
 雙色包捲法
 三辮編織法
 四辮編織法
 六辮編織法
 二辮編織法/層疊包餡+螺旋變化
認識燒減率、比容積、組織沉積與水線形成
 450克吐司模解謎
 認識燒減率
 以燒減率來決定烘烤時間
 認識比容積
 比容積提供生麵團最佳入模參考重量
 容積該怎麼計算
烤模尺寸、材質與麵團入模重量
 麵團入模擺放的建議
 操作帶蓋與山形吐司的異同
 吐司烤模材質帶來的影響
...