「醬汁女王」Phoebe傾注二十餘載心血鑽研的靈魂代表作

華人世界高端法國料理的巔峰巨著

獨家中英文合版，引領全球讀者在味蕾上不斷翻越高峰。

攜手法、德、中、美八位客座主廚與美食家，

一同為你的料理加冕，教你體驗出醬汁的神魂精髓。

本書是你料理的靈感來源，也是永恆的參考；

傳授醬汁的黃金比例，也教你餐桌美學與盤飾技巧；

賦予家庭餐桌浪漫風情，也是專業的吸金指南。

跟著Phoebe玩食藝，做出法式醬汁神魂──

★輕鬆提味：8款法國餐桌常備油醋醬汁，輕鬆為食材施展變裝魔法。

★吮指回味：17款必學沾醬、抹醬和香料油，立馬挑起口腹之欲。

★傳世風味：18款精選法國經典醬汁，雋永的法式風味躍上舌尖。

★老饕涎味：21款Phoebe招牌醬汁，重現品饕客再三指名之特色風味。

★大膽玩味：29組結合多元面相之Phoebe獨創配方，啟竇食藝創作的奇思妙想。

★獨家獻藝：法、德、中、美客座主廚與美食家聯手獻上19組私房醬汁，讓你一探名家手藝與觀點。

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Kuhn Rikon 時尚的不銹鋼打蛋器讓您可以快速輕鬆地打發或打發奶油、蛋白或蛋奶凍。

由於其靈活而堅固的水滴形不銹鋼條，可以輕鬆應對粘稠的食材，例如麵糊。

打蛋器易於清潔，適用於洗碗機。

◎中英雙語

Phoebe Wang

定居德國十六年。前菲比食事餐飲顧問公司、前路易十四歐法料理餐廳創辦人、前《Decanter》及《Vogue Taiwan》專欄作家、前台灣駐德大使高級外交餐宴主廚。現任Phoebe in Berlin Supper Club創辦人、Phoebe’s Cuisine臉書主筆、食物美學攝影師、學學文創法國料理教學講師，廚藝教學十八年。

大學主修藝術和設計的Phoebe，曾在多家外商廣告公司擔任創意指導十多年，跨行後更稱得上是台灣法國料理界的先驅之一，對於推展法國料理、飲食生活文化不遺餘力。至今仍不斷往返歐亞各地與主廚們共同切磋，試著從各個角度體驗東西料理的精髓並寫之。而她所主持的國際Supper Club亦有聲有色，已接待超過六十個國籍的友人們到訪，亦被倫敦《衛報》等世界媒體評選為TOP 1。被媒體封為「醬汁女王」。

著有：

《Phoebe的法國料理醬汁聖經》時報出版

《兩個人的巴黎餐酒館》商周出版

《留味東柏林》大塊出版

《好料─台灣大廚在法國》大塊出版

《餐桌上的騷動》台視文化出版

譯者簡介

江雯華

旅居德國七年，德國波昂大學法學博士候選人。在學期間已從事多國語言相關工作。目前是一名專業的法律顧問與中、英、德三語教師。擅長中文、英文及德文等雙向翻譯或口譯。

﹝推薦序﹞來自普羅旺斯的問候    Gérard Pelourson
歡迎來到Phoebe的美味天堂    Matthias Möhlig
再創不凡    Guy de saint Lauren
 走在前頭且一路向前    陳先福
窺探Phoebe餐盤裡的奧祕    Mark Thomas
﹝自  序﹞堅持──隱藏在食物裡的人生

Chapter 1 型塑法國味
法國料理的靈魂與精神──醬汁
醬汁的基底──高湯
小牛高湯    雞高湯    豬高湯   蔬菜高湯    魚高湯 
認識法國料理的五大母醬
白醬    絲絨醬    荷蘭醬    義大利紅醬    褐醬    
醬汁的呈現手法
自己做泡沫
製作醬汁的好工具

Chapter 2 輕鬆提味──油醋醬汁
義大利油醋醬汁
法國油醋醬汁
巴薩米可油醋醬汁
松露油醋醬汁
萊姆油醋醬汁
覆盆子油醋醬汁
芒果油醋醬汁
雪莉酒醋油醋醬汁

Chapter 3 吮指回味──沾醬、抹醬、香料油
蛋黃醬
千島醬
蒜黃奶醬
青醬
綠橄欖醬
煙燻鮭魚蛋沙拉醬
辣根奶油醬
羊乳酪甜椒酸瓜醬
經典巴伐利亞抹醬
蝦夷蔥優格醬
番茄菲塔羅勒乳酪抹醬
薑汁酪梨萊姆醬
紅甜椒松子乳酪醬
百香果椰奶醬
茄子薄荷松子抹醬
冷杉香草油
牛肝蕈菇油

Chapter 4 傳世風味──法國經典醬汁
羅西尼黑松露醬汁
雞尾酒醬汁
莫內醬汁
沙巴雍醬汁
卡士達奶油醬
塔塔醬
凱薩醬
義式鮪魚醬
香料奶油
干邑羊肚菇醬汁
焦黃奶油醬汁
茵陳蒿白酒奶油醬汁
白酒蝦夷蔥醬汁
紅酒紅洋蔥醬汁
茵陳蒿苦艾酒醬汁
芥末籽醬汁
英式蛋奶醬
焦糖醬汁

Chapter 5 老饕涎味──Phoebe的招牌醬汁
鵝肝醬波特酒醬汁
馬爹拉野蕈菇醬汁
茴香圓舞曲醬汁
干邑紅胡椒醬汁
焗烤乳酪鯷魚酸豆醬汁
酸黃瓜芥末醬汁
小紅莓杜松子醬汁
香料甜柿庫利
萊姆雞湯醬汁
蒜辣陳年酒醋醬汁
干邑綠胡椒醬汁
白酒番茄酸豆奶油醬汁
乳酪之王洛克福醬汁
大黃草莓果漿與草莓果凍...