內容簡介
古典又豐富的法國美食百科
作者被企鵝出版社譽為「安東尼波登之前的美食冒險家」
古典法國美食傳奇
第一本用「油」解構法國美食
比波登還要早的美食冒險家
法國的「美食冒險」需要有人帶領、需要哲學家和才華橫溢的美食家嚮導，食客才能了解在旅途中等待他的高貴菜餚的珍稀之處。這正是作者韋弗利．魯特（Waverley Root）在這本緊湊又豐富的法國美食寶典中要彰顯的重點。
魯特在撰稿期間跋涉千里奔波享用數不清的歡宴美食，自不在話下。要編纂如本書這樣完整又富有研究價值的一部著作，大約得消耗三十年光景，作者撫今追昔也恰好從回到1927年開始。他長年擔任必須出差頻頻的新聞通訊記者工作，或許就這樣催生了這本發人深省的副產品。他諳熟法國，徹底而全面且深情款款，不僅瞭解法國的烹飪之道，也熟悉其歷史與地理。因此，認真專注的本書讀者，將能領受到他的美食探險之旅背後蘊含的豐富資訊。本書無疑是閱讀法國美好事物及了解它們如何生成的入門書。
本書以做菜用的「油」來區分法國各地美食特性。因為各地風土條件不同，莊稼、家禽野味家畜都會因此不同，山區有牧草處若平緩寬廣就養乳牛和肉牛，若窄小就只能養羊、豬、鵝等，靠地中海的地區才有橄欖樹，有橄欖油（這一點和義大利相仿，北義大利菜就使用奶油不用橄欖油）。所以了解烹飪用油就能對法國美食有基礎概念。
窮鄉僻壤處（不論山區平地）只能養豬加鵝，這兩種動物生長快、肥油多。山區有乳牛、乳羊也不會使用鮮奶，因為古代不易保存也不利運輸，都做成乳酪。
地中海海鮮不同於大西洋岸的，應該有不同的烹調方式。而且法國人認為甲殼類是大西洋岸的好，所以靠地中海沿岸的地區海龍王湯（類似馬賽魚湯作法）不放甲殼類。唯有巴黎因為是大都會，會打破這些規矩。
作者深入法國各地，見多識廣（也愛吃），所以寫得非常詳細，每個地區有趣的歷史、人物等等也都回提到，菜餚的起源、演變、正宗做法更是很精采。光是海龍王湯就介紹了很多地方的版本，提及配料、調味，非常好看而且實用性高。堪稱很好看又豐富的法國美食百科。
鄉野的每個迴廊裡各長著適得其所的菜。土地不斷生成食物，而食物始終與該地的地理、氣候、歷史、居民、文化緊密交織，簡單說，就是與整個環境難分難捨。同樣名稱的食物在不同地方，口味可能形形色色大不相同。風土條件對食物的這種影響，比產地與廚房之間的親屬關係更妙不可言──為地理與飲饌之間的「生態關係」。
為什麼貧窮的國家都種馬鈴薯、蕪菁，養豬、山羊和鵝？為什麼英國人沉迷於豐盛的早餐？為什麼法國人比鄰國更擅長使用他們的兩款基本食用油──奶油和植物油？翻翻本書前幾頁就能找到答案。
「這是一部傳世之作，可堪流芳數十載。這是首部以英文書寫這樣一個令人著迷又心動的主題，現在與未來的美食家與旅者都將因這部權威巨著大感歡欣鼓舞。」――張伯倫（Samuel Chamberlain，1896-1975美食專欄作家）
【內容介紹】
大自然不僅決定了任何地區的飲食內容，也往往決定了要從各式各樣的可能性當中做哪些選擇，以及食物如何烹調。
本書為頌祝法國美食和文化的讚歌，作者韋弗利‧魯特 為一位美食冒險家，他在安東尼．波登出現的幾十年前就已經留下了自己的精微洞見，結合歷史、考證與親身經歷下，塑造當代美國人對法國、義大利烹飪的概念。
作者在法國的各個省市和偏遠鄉村旅行時，不僅親炙了諾曼第的蘋果白蘭地和卡門貝爾乳酪，巴黎的高級美食，以及豐盛的海龍王湯（Bouillabaisse），還發現了塑造法國民族特徵的當地歷史、風俗和地理位置；敘述金雀花王朝的國王和作家拉伯雷最喜歡的松露香腸的起源，告訴讀者凡爾賽宮的廚房如何在一天內為一千名貴族和四千名僕人烹飪，也記錄了一年中收穫蝸牛的最佳時節，在肥鵝遍地的庇里牛斯山脈地區，摩爾人如何影響這裡的甜點；還有普羅旺斯最古老的橄欖樹的年齡。
這本書寫給廚師、旅行家以及鑒賞精美飲食散文的行家。
作者被企鵝出版社譽為「安東尼波登之前的美食冒險家」
古典法國美食傳奇
第一本用「油」解構法國美食
比波登還要早的美食冒險家
法國的「美食冒險」需要有人帶領、需要哲學家和才華橫溢的美食家嚮導，食客才能了解在旅途中等待他的高貴菜餚的珍稀之處。這正是作者韋弗利．魯特（Waverley Root）在這本緊湊又豐富的法國美食寶典中要彰顯的重點。
魯特在撰稿期間跋涉千里奔波享用數不清的歡宴美食，自不在話下。要編纂如本書這樣完整又富有研究價值的一部著作，大約得消耗三十年光景，作者撫今追昔也恰好從回到1927年開始。他長年擔任必須出差頻頻的新聞通訊記者工作，或許就這樣催生了這本發人深省的副產品。他諳熟法國，徹底而全面且深情款款，不僅瞭解法國的烹飪之道，也熟悉其歷史與地理。因此，認真專注的本書讀者，將能領受到他的美食探險之旅背後蘊含的豐富資訊。本書無疑是閱讀法國美好事物及了解它們如何生成的入門書。
本書以做菜用的「油」來區分法國各地美食特性。因為各地風土條件不同，莊稼、家禽野味家畜都會因此不同，山區有牧草處若平緩寬廣就養乳牛和肉牛，若窄小就只能養羊、豬、鵝等，靠地中海的地區才有橄欖樹，有橄欖油（這一點和義大利相仿，北義大利菜就使用奶油不用橄欖油）。所以了解烹飪用油就能對法國美食有基礎概念。
窮鄉僻壤處（不論山區平地）只能養豬加鵝，這兩種動物生長快、肥油多。山區有乳牛、乳羊也不會使用鮮奶，因為古代不易保存也不利運輸，都做成乳酪。
地中海海鮮不同於大西洋岸的，應該有不同的烹調方式。而且法國人認為甲殼類是大西洋岸的好，所以靠地中海沿岸的地區海龍王湯（類似馬賽魚湯作法）不放甲殼類。唯有巴黎因為是大都會，會打破這些規矩。
作者深入法國各地，見多識廣（也愛吃），所以寫得非常詳細，每個地區有趣的歷史、人物等等也都回提到，菜餚的起源、演變、正宗做法更是很精采。光是海龍王湯就介紹了很多地方的版本，提及配料、調味，非常好看而且實用性高。堪稱很好看又豐富的法國美食百科。
鄉野的每個迴廊裡各長著適得其所的菜。土地不斷生成食物，而食物始終與該地的地理、氣候、歷史、居民、文化緊密交織，簡單說，就是與整個環境難分難捨。同樣名稱的食物在不同地方，口味可能形形色色大不相同。風土條件對食物的這種影響，比產地與廚房之間的親屬關係更妙不可言──為地理與飲饌之間的「生態關係」。
為什麼貧窮的國家都種馬鈴薯、蕪菁，養豬、山羊和鵝？為什麼英國人沉迷於豐盛的早餐？為什麼法國人比鄰國更擅長使用他們的兩款基本食用油──奶油和植物油？翻翻本書前幾頁就能找到答案。
「這是一部傳世之作，可堪流芳數十載。這是首部以英文書寫這樣一個令人著迷又心動的主題，現在與未來的美食家與旅者都將因這部權威巨著大感歡欣鼓舞。」――張伯倫（Samuel Chamberlain，1896-1975美食專欄作家）
【內容介紹】
大自然不僅決定了任何地區的飲食內容，也往往決定了要從各式各樣的可能性當中做哪些選擇，以及食物如何烹調。
本書為頌祝法國美食和文化的讚歌，作者韋弗利‧魯特 為一位美食冒險家，他在安東尼．波登出現的幾十年前就已經留下了自己的精微洞見，結合歷史、考證與親身經歷下，塑造當代美國人對法國、義大利烹飪的概念。
作者在法國的各個省市和偏遠鄉村旅行時，不僅親炙了諾曼第的蘋果白蘭地和卡門貝爾乳酪，巴黎的高級美食，以及豐盛的海龍王湯（Bouillabaisse），還發現了塑造法國民族特徵的當地歷史、風俗和地理位置；敘述金雀花王朝的國王和作家拉伯雷最喜歡的松露香腸的起源，告訴讀者凡爾賽宮的廚房如何在一天內為一千名貴族和四千名僕人烹飪，也記錄了一年中收穫蝸牛的最佳時節，在肥鵝遍地的庇里牛斯山脈地區，摩爾人如何影響這裡的甜點；還有普羅旺斯最古老的橄欖樹的年齡。
這本書寫給廚師、旅行家以及鑒賞精美飲食散文的行家。
作者簡介
譯者介紹譯者簡介
傅士玲
筆名王約、穀雨，臺灣人，美國威斯康辛大學東亞語文所、喬治梅森大學宗教與文化研究所畢業，媒體出版經歷近30年。曾任職漢聲雜誌、商業週刊出版公司、壹週刊，2012-2014華府作家協會會長。譯有《威尼斯共和國：稱霸地中海的海上商業帝國千年史》、《新歐亞大陸：面對消失的地理與國土疆界，世界該如何和平整合》、《偷書賊：建構統治者神話的文化洗劫與記憶消滅》、《紙的世界史》、《重回馬可孛羅的世界》、《時光的禮物》等。著有《蔣公獅子頭》等。文章散見於商業週刊、世界日報等。
Email：[email protected]
審訂者簡介
陳上智 Patrick Chen DipWSET
2003年起致力於歐洲傳統食材的資訊中文化與推廣，目前是歐洲飲食文化講師、葡萄酒國際授證講師、法國乳製品協會CNIEL法國AOP乳酪手冊繁體中文譯者、美國乳製品出口協會美國乳酪專家認證教材審訂與國際授證講師。著作有《每日食酒誌》、《侍酒師幫幫忙》。
傅士玲
筆名王約、穀雨，臺灣人，美國威斯康辛大學東亞語文所、喬治梅森大學宗教與文化研究所畢業，媒體出版經歷近30年。曾任職漢聲雜誌、商業週刊出版公司、壹週刊，2012-2014華府作家協會會長。譯有《威尼斯共和國：稱霸地中海的海上商業帝國千年史》、《新歐亞大陸：面對消失的地理與國土疆界，世界該如何和平整合》、《偷書賊：建構統治者神話的文化洗劫與記憶消滅》、《紙的世界史》、《重回馬可孛羅的世界》、《時光的禮物》等。著有《蔣公獅子頭》等。文章散見於商業週刊、世界日報等。
Email：[email protected]
審訂者簡介
陳上智 Patrick Chen DipWSET
2003年起致力於歐洲傳統食材的資訊中文化與推廣，目前是歐洲飲食文化講師、葡萄酒國際授證講師、法國乳製品協會CNIEL法國AOP乳酪手冊繁體中文譯者、美國乳製品出口協會美國乳酪專家認證教材審訂與國際授證講師。著作有《每日食酒誌》、《侍酒師幫幫忙》。
目錄
Contents
推薦序
法國的美食冒險│張伯倫
審訂序
這是一本紙上的美食節目│陳上智
前言
奶油、豬油與橄欖油
Part 1奶油之鄉
THE DOMAIN OF BUTTER
Chapter 1都蘭Touraine
Chapter 2黃金新月區The Golden Crescent
普瓦圖Poitou‧安茹Anjou‧貝里Berry‧奧爾良Orleanais‧法蘭西島 Ile-de-France
Chapter 3平原地帶The Flatlands
皮卡第Picardy‧阿圖瓦Artois‧法蘭德斯Flanders‧香檳區Champagne
Chapter 4諾曼地Normandy
Chapter 5布列塔尼Brittany
Part 2脂肪之鄉
THE DOMAIN OF FAT
Chapter 9阿爾薩斯―洛林Alsace-Lorraine
Chapter 10中央高原The Central Plateau
佩里戈爾Périgord‧奧弗涅大區Auvergne‧馬凱Marche‧利穆贊Limousin‧阿基坦大區Guienne
Chapter 11朗格多克Languedoc
Part 3植物油之鄉
THE DOMAIN OF OIL
Chapter 12普羅旺斯Provence
Chapter 13蔚藍海岸與尼斯The Cote D'Azur and the County of Nice
Chapter 14科西嘉Corsica
Part 4庇里牛斯山：「諸」油之鄉
THE PYRÉNÉES: Butter, Fat, Oil
Chapter 15加斯科涅和巴斯克自治區Gascony and the Basque Country
Chapter 16貝亞恩與富瓦Béarn and the County of Foix
Chapter 17魯西永大區The Roussillon
附錄
後記│傅士玲
推薦序
法國的美食冒險│張伯倫
審訂序
這是一本紙上的美食節目│陳上智
前言
奶油、豬油與橄欖油
Part 1奶油之鄉
THE DOMAIN OF BUTTER
Chapter 1都蘭Touraine
Chapter 2黃金新月區The Golden Crescent
普瓦圖Poitou‧安茹Anjou‧貝里Berry‧奧爾良Orleanais‧法蘭西島 Ile-de-France
Chapter 3平原地帶The Flatlands
皮卡第Picardy‧阿圖瓦Artois‧法蘭德斯Flanders‧香檳區Champagne
Chapter 4諾曼地Normandy
Chapter 5布列塔尼Brittany
Part 2脂肪之鄉
THE DOMAIN OF FAT
Chapter 9阿爾薩斯―洛林Alsace-Lorraine
Chapter 10中央高原The Central Plateau
佩里戈爾Périgord‧奧弗涅大區Auvergne‧馬凱Marche‧利穆贊Limousin‧阿基坦大區Guienne
Chapter 11朗格多克Languedoc
Part 3植物油之鄉
THE DOMAIN OF OIL
Chapter 12普羅旺斯Provence
Chapter 13蔚藍海岸與尼斯The Cote D'Azur and the County of Nice
Chapter 14科西嘉Corsica
Part 4庇里牛斯山：「諸」油之鄉
THE PYRÉNÉES: Butter, Fat, Oil
Chapter 15加斯科涅和巴斯克自治區Gascony and the Basque Country
Chapter 16貝亞恩與富瓦Béarn and the County of Foix
Chapter 17魯西永大區The Roussillon
附錄
後記│傅士玲
自序／導讀
接著我們被帶往山區，那裡據說原住民寧可老婆廚藝精湛，好過美貌出眾。弗朗什－康堤大區（Franche-Comté）最為卓越的是小龍蝦、羊肚菌、梭子魚丸「可內樂」（Quenelles），這裡盛產的葡萄酒色如紫洋蔥皮，酒名就叫做「洋蔥皮」（Pelure d'Oignon）。這裡同時也是法國生物學家巴斯德（Louis Pasteur）的故鄉，他說過許多關於葡萄酒有益健康的論點，這裡也是法國乳酪鍋「Fondue」的重鎮，你也一定知道美味的乳酪鍋有多麼吸引人！在這裡你會感到驚訝無比，法國皇太子稱為「海豚」（Dauphin）。到了阿爾卑斯山區，你會遇到「多菲內焗烤馬鈴薯」（Gratin Dauphinois）這種名聞遐邇的馬鈴薯烹煮方式，還有最高級的湖魚白鮭（Féra）、突唇白鮭（Lavaret）、北極紅點鮭（Omble Chevalier）。
這一路你都澈底徜徉在以奶油做菜的國度裡。現在翻山越嶺進入阿爾薩斯（Alsace）與洛林（Lorraine），你會突然走進了豬油的地盤，提供油脂的是穀倉養著的兩大可靠之輩：豬和鵝。在這裡，第一次感受到烹飪帶有異國風格。長久以來，德國的飲食跨過萊茵河而來，所以你現在來到了香腸和酸菜、豬舌捲，還有鑲乳豬的地盤。這裡也有更細緻的菜餚，包括藍鱒魚（Truite au Bleu）、美味得更令人驚豔的肥肝等最負盛名的法國珍饈。你會知道為什麼阿爾薩斯鵝要增肥讓肝臟生長過大，以及阿爾薩斯如何因伊爾河（Ill）而得名。隔鄰的洛林區對美食新領域貢獻缺缺，不過洛林鹹派（Quiche Lorraine）是公認的經典。
豬脂繼續向南君臨法國中部高地，但是美食旅人在這裡可能會覺得沒有那麼興奮。在簡樸的奧弗涅（Auvergne）大區，食物量大飽足但毫不起眼，甘藍菜、羊肉和大蒜獨挑大梁。利穆贊大區對美食家是個淒涼之地，相反地，附近的佩里戈爾（Perigord）卻是全法國最優質的美食殿堂之一，出產著與城市同名的上等食材。這裡是漂亮的黑松露之鄉，也是肥碩的土魯斯鵝（Oie de Toulouse）故鄉；土魯斯鵝的肝臟與其阿爾薩斯表親齊名。鄰區魯埃格（Rouergue）產製全球最知名的藍黴乳酪「洛克福」（Roquefort），該篇描述羊乳如何在山洞裡轉化成乳酪。
精力充沛的作者接下來帶他的讀者走進朗格多克（Languedoc）大區，說明它的命名來源，並介紹它的美麗城鎮：阿爾比（Albi）、卡爾卡松堡（Carcassonne）、土魯斯（Toulouse）、蒙彼利埃（Montpellier）。此區獨霸一方的一道菜是馳名的卡酥萊砂鍋，作者娓娓詳述了它那三款經典版本，令人難忘。
作者顯然在普羅旺斯時最開心吧。這裡是橄欖油、大蒜、茄子、番茄、地中海魚鮮和豐富辛香料的據點。本書最為詩意的段落都留給了普羅旺斯的橄欖園，以及它們所產製香氣馥郁的濃稠食用油。讀者會學到很多關於「普羅旺斯松露」（其實是大蒜）的故事，還會知道在這裡蓬勃發展的多位畫家，有塞尚（Cézanne）、梵谷（Van Gogh）、雷諾瓦（Renoir）、馬諦斯（Matisse）和畢卡索（Picasso）。很難為這篇熱情洋溢的長文畫重點。你會學到「普羅旺斯燉菜」（Ratatouille）和大蒜蛋黃醬（Aïoli）、油蒜鱈魚羹（Brandade）、「蒜泥蛋黃醬燉魚」（Bourride），以及魚湯 「Soupe de Poisson」和「Soupe aux Poissons」有何區別，這相當重要。狼鱸（Loup）要以葡萄藤枝條烹...
這一路你都澈底徜徉在以奶油做菜的國度裡。現在翻山越嶺進入阿爾薩斯（Alsace）與洛林（Lorraine），你會突然走進了豬油的地盤，提供油脂的是穀倉養著的兩大可靠之輩：豬和鵝。在這裡，第一次感受到烹飪帶有異國風格。長久以來，德國的飲食跨過萊茵河而來，所以你現在來到了香腸和酸菜、豬舌捲，還有鑲乳豬的地盤。這裡也有更細緻的菜餚，包括藍鱒魚（Truite au Bleu）、美味得更令人驚豔的肥肝等最負盛名的法國珍饈。你會知道為什麼阿爾薩斯鵝要增肥讓肝臟生長過大，以及阿爾薩斯如何因伊爾河（Ill）而得名。隔鄰的洛林區對美食新領域貢獻缺缺，不過洛林鹹派（Quiche Lorraine）是公認的經典。
豬脂繼續向南君臨法國中部高地，但是美食旅人在這裡可能會覺得沒有那麼興奮。在簡樸的奧弗涅（Auvergne）大區，食物量大飽足但毫不起眼，甘藍菜、羊肉和大蒜獨挑大梁。利穆贊大區對美食家是個淒涼之地，相反地，附近的佩里戈爾（Perigord）卻是全法國最優質的美食殿堂之一，出產著與城市同名的上等食材。這裡是漂亮的黑松露之鄉，也是肥碩的土魯斯鵝（Oie de Toulouse）故鄉；土魯斯鵝的肝臟與其阿爾薩斯表親齊名。鄰區魯埃格（Rouergue）產製全球最知名的藍黴乳酪「洛克福」（Roquefort），該篇描述羊乳如何在山洞裡轉化成乳酪。
精力充沛的作者接下來帶他的讀者走進朗格多克（Languedoc）大區，說明它的命名來源，並介紹它的美麗城鎮：阿爾比（Albi）、卡爾卡松堡（Carcassonne）、土魯斯（Toulouse）、蒙彼利埃（Montpellier）。此區獨霸一方的一道菜是馳名的卡酥萊砂鍋，作者娓娓詳述了它那三款經典版本，令人難忘。
作者顯然在普羅旺斯時最開心吧。這裡是橄欖油、大蒜、茄子、番茄、地中海魚鮮和豐富辛香料的據點。本書最為詩意的段落都留給了普羅旺斯的橄欖園，以及它們所產製香氣馥郁的濃稠食用油。讀者會學到很多關於「普羅旺斯松露」（其實是大蒜）的故事，還會知道在這裡蓬勃發展的多位畫家，有塞尚（Cézanne）、梵谷（Van Gogh）、雷諾瓦（Renoir）、馬諦斯（Matisse）和畢卡索（Picasso）。很難為這篇熱情洋溢的長文畫重點。你會學到「普羅旺斯燉菜」（Ratatouille）和大蒜蛋黃醬（Aïoli）、油蒜鱈魚羹（Brandade）、「蒜泥蛋黃醬燉魚」（Bourride），以及魚湯 「Soupe de Poisson」和「Soupe aux Poissons」有何區別，這相當重要。狼鱸（Loup）要以葡萄藤枝條烹...
各界推薦／推薦序
江振誠（國際名廚）
黎俞君（鹽之華法式料理餐廳主廚）
孟 鼎（豐饒薌舍法式料理餐廳主廚）
黃詩文Vanessa（Ephernité法緹法式餐廳主廚）
楊子葆（葡萄酒作家、現任駐愛爾蘭代表）
Jean-François CASABONNE-MASONNAVE公孫孟（法國在台協會主任）
Stéphanie BARRAL（L，École du vin de Bordeaux 波爾多葡萄酒學校總監）
陳寬定（高雄餐旅大學西餐廚藝系主任）
陳定鑫（台灣侍酒師協會理事長）
韓良憶（美食旅遊作家）
許心怡（News 98《愛吃愛生活》主持人、「愛飯團」網站美少女團長）
黃麗如（酒徒旅人、專欄作者）
高琹雯Liz（美食作家、「Taster美食加」創辦人）
李絲絲（The One品牌發展文化長）
沈芸可（「Celia葡萄酒之旅」品牌主理人）
――讚不絕口推薦
一本充滿法國美食文化趣聞軼事的珍饈美「撰」──故事或許有些僅是傳說，但則則雋永、值得細細品味！――Jean-François CASABONNE-MASONNAVE公孫孟（法國在台協會主任）
波爾多葡萄酒作為風土、技藝和生活藝術的傳承，不斷隨著年輕一代更新演變。 這本有趣、老派的美食遊歷書籍也正好見證了波爾多葡萄酒由來已久的開放、融合、分享快樂的多樣文化。
Bordeaux wines, as a heritage of terroir, know-how and art of life, continue to evolve with the younger generation. This interesting and old-school food travel book also happens to witness the long-standing plural culture of openness, fusion, and happy sharing nature of Bordeaux wines.
――Stéphanie BARRAL（L，École du vin de Bordeaux 波爾多葡萄酒學校總監/ https://www.ecoleduvindebordeaux.com/ ）
在文學中找尋那勾勒出的一縷薌，從歷史中追索著藏匿著的那抹味，將近一個世紀前的人文丰采仍在，無聲息的藏在那溫柔的廚房灶火中，化作習俗傳承著那世代的秀麗。地方特色交錯而織成了那法蘭西大菜這鮮明的旗幟，在日升月落季節變換裡記錄而成了風土民情。就讓在那聲Trou Normand後，繼續享受著牛乳，蘋果與海產，那抹諾曼地風情。――孟 鼎（豐饒薌舍法式料理餐廳主廚）
甫一讀到作者以奶油、動物脂肪以及橄欖油來分區，不禁會心一笑；這不僅表現了作者對於法國各地美食的見識廣博，更是對於法國文化的了解充滿自信。《法國美食傳奇》像是一把鑰匙，開啟了我們深入了解法國歷史、地理、文化、風俗民情以及各地區特色美食如何演進的一扇門。――黃詩文 Vanessa Huang（Ephernité 法緹法式餐廳主廚）
“飲食”不僅僅只是“進食”行為而已，更是一種文化的體現與延伸；過往需靠大量時間與財力的堆疊才能領悟；故長輩們常說“富過三代，才懂...
黎俞君（鹽之華法式料理餐廳主廚）
孟 鼎（豐饒薌舍法式料理餐廳主廚）
黃詩文Vanessa（Ephernité法緹法式餐廳主廚）
楊子葆（葡萄酒作家、現任駐愛爾蘭代表）
Jean-François CASABONNE-MASONNAVE公孫孟（法國在台協會主任）
Stéphanie BARRAL（L，École du vin de Bordeaux 波爾多葡萄酒學校總監）
陳寬定（高雄餐旅大學西餐廚藝系主任）
陳定鑫（台灣侍酒師協會理事長）
韓良憶（美食旅遊作家）
許心怡（News 98《愛吃愛生活》主持人、「愛飯團」網站美少女團長）
黃麗如（酒徒旅人、專欄作者）
高琹雯Liz（美食作家、「Taster美食加」創辦人）
李絲絲（The One品牌發展文化長）
沈芸可（「Celia葡萄酒之旅」品牌主理人）
――讚不絕口推薦
一本充滿法國美食文化趣聞軼事的珍饈美「撰」──故事或許有些僅是傳說，但則則雋永、值得細細品味！――Jean-François CASABONNE-MASONNAVE公孫孟（法國在台協會主任）
波爾多葡萄酒作為風土、技藝和生活藝術的傳承，不斷隨著年輕一代更新演變。 這本有趣、老派的美食遊歷書籍也正好見證了波爾多葡萄酒由來已久的開放、融合、分享快樂的多樣文化。
Bordeaux wines, as a heritage of terroir, know-how and art of life, continue to evolve with the younger generation. This interesting and old-school food travel book also happens to witness the long-standing plural culture of openness, fusion, and happy sharing nature of Bordeaux wines.
――Stéphanie BARRAL（L，École du vin de Bordeaux 波爾多葡萄酒學校總監/ https://www.ecoleduvindebordeaux.com/ ）
在文學中找尋那勾勒出的一縷薌，從歷史中追索著藏匿著的那抹味，將近一個世紀前的人文丰采仍在，無聲息的藏在那溫柔的廚房灶火中，化作習俗傳承著那世代的秀麗。地方特色交錯而織成了那法蘭西大菜這鮮明的旗幟，在日升月落季節變換裡記錄而成了風土民情。就讓在那聲Trou Normand後，繼續享受著牛乳，蘋果與海產，那抹諾曼地風情。――孟 鼎（豐饒薌舍法式料理餐廳主廚）
甫一讀到作者以奶油、動物脂肪以及橄欖油來分區，不禁會心一笑；這不僅表現了作者對於法國各地美食的見識廣博，更是對於法國文化的了解充滿自信。《法國美食傳奇》像是一把鑰匙，開啟了我們深入了解法國歷史、地理、文化、風俗民情以及各地區特色美食如何演進的一扇門。――黃詩文 Vanessa Huang（Ephernité 法緹法式餐廳主廚）
“飲食”不僅僅只是“進食”行為而已，更是一種文化的體現與延伸；過往需靠大量時間與財力的堆疊才能領悟；故長輩們常說“富過三代，才懂...