<內容簡介>

1.本書依照教育部公佈之食品群「穀類加工」及「穀類加工實習」課程標準，參考相關資料文獻並集結操作心得編寫而成。 

2.內容涵蓋烘焙食品、豆類加工、澱粉加工、雜糧加工、材料及器具介紹、配方製定與成本計算、數十項各類別實習操作詳解。 

3.每章附練習題。 

4.本書可作為穀類加工及實習之指定用書，亦可用於烘焙食品實習、食品加工實習之參考用書。 

5.本書圖文並茂、操作解說清晰，有利於教學成效之提昇。

<作者簡介>

蕭淯恩 李夢萍 林宏周 戴佩珍 蕭美玲

<本書目錄>

第一章 烘焙食品 

第一節 烘焙食品的分類 

第二節 烘焙食品製作原理 

第三節 烘焙食品品質評定 

第四節 烘焙食品包裝與貯藏 

第二章 豆類加工 

第一節 黃豆加工食品 

第二節 其他豆類加工食品 

第三章 天然老麵於穀類加工之應用 

第一節 老麵之微生物 

第二節 老麵之培養 

第三節 老麵於穀類加工之應用 

第四章 烘焙食品與穀類加工實作 

第一節 烘焙食品 

-麵包類 

麵包攪拌基本步驟 

山形白土司 

布丁餡甜麵包 

橄欖形餐包 

圓頂葡萄乾土司 

圓頂奶油土司 

紅豆甜麵包 

奶酥甜麵包 

-蛋糕類 

巧克力戚風蛋糕捲 

奶油大理石蛋糕 

海綿蛋糕 

天使蛋糕 

蒸烤雞蛋牛奶布丁 

葡萄乾瑞士戚風捲 

虎皮戚風蛋糕捲 

乳酪蛋糕 

-西點類 

奶油空心餅 

檸檬布丁派 

鬆餅 

椰子球 

比薩 

甜甜圈（酵母道納司） 

-餅乾類 

指形小西餅 

丹麥小西餅 

杏仁瓦片 

第二節 豆類加工 

紅豆沙餡 

羊羹 

豆花 

豆漿 

傳統豆腐 

味噌 

醬油 

第三節 澱粉加工 

芋圓 

地瓜圓 

粉粿 

杏仁豆腐 

椰漿糕 

地瓜球 

肉圓 

第四節 糖果加工 

牛軋糖 

南棗核桃糕