寫這本書，讀者可能會覺得我身為廚師，不講料理到底想幹什麼？
不過其實日本料理牽涉到了許多細微的相關文化，如果沒有這些文化支撐，日本料理也就頓失底蘊了。除了烹調之外，「料理」這項學問得懂的還有很多呢。
基於這樣的想法，我把一些料理二、三事給寫了出來。包含大家平時覺得「哎唷，千萬別問我！」「被問可尷尬了」「說些什麼完全聽不懂」的事。我也連帶抒發了一些日常感受，畢竟每天站在廚房裡給人做菜、也經營著日本料理店，總有一些見聞。
在寫啊寫的過程中，我也逐漸發現，「這些在稍早之前的日本，根本就是常識吧！」諸如此類的事不勝枚舉。所以這本書裡寫的一點都不難，全是理所當然的事情而已。
請放輕鬆，享受一段愉悅的書中時光吧。
如果有哪些段落讓您讀了心想：「哎呀！原來是這樣啊！」那我也功德圓滿了。
菊乃井 村田吉弘
【專業推薦】
◎黃奕瑞（三井餐飲事業集團董事長）
◎潘思亮（晶華酒店董事長）
日本料理的常識與奧祕：關於禮儀、器皿、服務、經營與文化
- 作者： 村田 吉弘(Yoshihiro Murata)
- 譯者： 蘇文淑
- 出版社： 遠足文化
- 出版日期： 2013-03-06
- ISBN碼： 9789865967796
- 編號： 29099
$ 269 元
原價 340