◆出版首日即登上亞馬遜網路書店總榜NO.1、飲食類NO.1，超過千名讀者五星評價 ◆十天登上《紐約時報》《華爾街日報》《今日美國》《出版人週刊》暢銷榜 ◆榮獲「Gourmand法國美食家世界食譜大獎」首次出版食譜書第一名 這本書破解了所有高級料理技巧背後的奧祕 《身體調校聖經》作者提摩西‧費里斯回來了！秉持「最低有效劑量」的信念──花最少時間、獲得最大效果──這一次，他拿起鍋子與量杯，走進西班牙分子廚藝的廚房、一直到加爾各答的魚市場，尋求最可靠的烹飪知識；從基本的切菜方法、到你從沒聽過的「凍煎盤」技術，他都將親自實驗、一一拆解。看完三道食譜，你一定會說：「哇嗚，我從沒想過原來還可以這樣做！」 傳統食譜只教你怎麼做，卻沒教你為什麼。 炒蛋一定要加鮮奶油才會滑嫩？其實鬆軟度來自蛋黃與蛋白的比例。喝紅酒一定要倒進醒酒瓶等上20分鐘？只要大量增加與空氣接觸的面積，讓酒「氧化」，要多快就能多快。看似了不起的廚藝學問，其實是你我都能理解的簡單科學。《廚藝解構聖經》不要你只是跟著食譜做菜，而要告訴你原理，教你用各種方法達成目標。（當然，包括「提摩西風格」的非傳統撇步。） 作者向世界頂尖主廚及各領域的佼佼者請益，濃縮成14堂「精實的」基礎烹飪課程（每道食譜都不超過4種食材），14種可以在自家廚房進行的分子廚藝，還有米其林餐廳常用的6項技巧及10項準則。不論你是廚房菜鳥還是資深老饕、科學宅男或家庭主婦，都可以在這本書裡找到你想要的東西。 你會從書中學到： ◎如何將超市買來的普通牛排變身成高級牛排 ◎如何讓炒蛋要嫩就嫩，要蓬鬆就蓬鬆 ◎如何只用20秒就能迅速醒酒，5分鐘就能立刻冰鎮白酒 ◎向世界大賽冠軍討教沖泡咖啡的美味三原則 ◎如何保有茶的風味、同時去除50~75%的咖啡因，喝茶再也不怕睡不著 ◎如何在家自製你專屬口味的小熊軟糖 ◎如何用浴缸也能煮出媲美餐廳水準的嫩鮭魚排 ◎如何運用「點穴」技巧練習切菜，永遠不擔心切到手 ◎如何煮出形狀和熟度都呈現完美的水波蛋 ◎如何製作米其林餐廳都在使用的美味關鍵佐料 ◎如何像頭豬一樣大吃特吃，還能遏止體脂肪飆高 ◎超過40道「低醣減脂法」食譜（不用再吃豆子罐頭） ◎如何在48小時內學會的24個技能 這只是全書內容的一小部分。 你不需要舞刀弄鏟的天分、或是學習花俏的烹飪手法，只要了解原理、選對食譜，你就可以立刻擁有下廚的成就感。 當然，你也可以將這套方法運用在學習任何事物上。 就算你痛恨下廚也要閱讀《廚藝解構聖經》的6個理由： 1.你可以在破紀錄的超級短時間內學會世界級大師的技巧 2.重新定義你的飲食和生活 3.將你的體態打造並維持在最佳狀態 4.小小付出就能獲得大大收穫 5.下廚，可以增進生活「情趣」 6.當然是因為這本書很有趣！ 使用《廚藝解構聖經》的4個階段： ◎〈整合學習〉：學任何東西都能學得又快又精 ．解構：我該從哪裡開始學習？發現最小、最基本的學習單位。 ．篩選：我該將注意力放在哪20%的內容，以獲得另外80%的成果？ ．頻率：我該多久練習一次？頻率的「最低有效劑量」是多久？ ◎〈居家烹飪〉：不是家庭主婦也很受用的廚房基礎課程 14堂廚藝課，每堂課不超過20分鐘，學會這些基礎技巧，看起來再困難的菜色也能輕鬆做出來。同場加映：認識能夠幫助你輕鬆做好菜的廚具及使用方法（工欲善其事，必先利其器！） ◎〈廚房實驗〉：誰說不可以拿食物來做實驗 當瘋狂科學家與天才畫家談起戀愛，血腥瑪麗可以做成脆點心，芝麻菜可以做成義大利麵，橄欖油可以做小熊軟糖；改變你對食物的既定印象、外型、味道，除了好吃之外，也可以很好玩。（當然，這些都是有科學根據的！） ◎〈專業好手〉：一窺專家之所以為專家的祕密 是什麼讓這些專家在各個領域傲視群雄？換句話說，他們有什麼共通點？ 本章分成「經典」及「先鋒」兩部分，看看大師是如何成為世界級大師，我們又能如何利用這本書，規劃出自己的精進之道。 【專文推薦】 ◎Eta（4F COOKING HOME主理） ◎Joanna劉韋彤（Dearlicious創辦人） ◎Liz高琹雯（美食家的自學之路） 【具名推薦】 ◎BIOS Monthly ◎iCook愛料理網站 ◎朱衛茵（飛碟電台節目主持人） ◎李絲絲（誠品信義店生活風格區組長） （依姓氏筆劃順序排列） 【國際名廚讚譽】 「你把傑森‧包恩加茱莉亞‧柴爾德和在一起、揉一揉，砰！你就會得到提摩西‧費里斯。」 ──紐約知名餐廳Hearih主廚Marco Canora 【國外讀者心得分享】 「謝謝提摩西寫了這樣一本有趣的書，不只提升了我的烹飪技巧，也為我們家的餐桌增添了一些有趣的話題。我是一個工作忙碌的媽媽，有兩個上中學的兒子，對於下廚這件事一直懷抱著『願景』，卻少有機會好好為家人做菜。平時因為沒有時間而不太願意閱讀頁數厚的書，除非我認為那本書對我有實質上的好處，《廚藝解構聖經》是我今年以來唯一讀的一本書，而它也的確大大地影響了我的生活，當然是好的那一種，它教我如何在時間的調度上更有效率。我兒子也很高興，他們說自從我開始抱著那本書，不只更常做菜，重點是做的菜變得更好吃了。這兩個小鬼對於書中的『助性牛排』食譜大感興趣，還說上大學搬出去住的時候可能有一天會需要，應該先學起來以防萬一。我是不是該給他們一人買一本帶去呢？（笑）」 ──亞馬遜網站讀者Jenny 「我是一個食譜作家，我最不需要的，大概就是另一本教我如何學習烹飪基礎的書。然而《廚藝解構聖經》不僅僅是關於烹飪而已，它還告訴我們關於如何快速學習新知識的方法。對於我這種喜歡學習新東西、卻又為那些所謂『傳統/唯一』的教學法以及其緩慢的成效而感到苦惱的人，這本書裡所說的東西著實叫人興奮。除此之外，作者其實還有很多想要傳達的想法，例如優質飲食的重要性；速食產品雖然便利，但過多的化學添加物會逐間累積病毒害我們的身體，這也是為什麼作者要鼓勵大家走進廚房的原因。」 ──亞馬遜網站讀者Miriam Jacobs 「我是一位相當成功的職業廚師，閱讀《廚藝解構聖經》還是讓我從中學習到很多有趣的技巧和食材的混合配對。我收集很多烹飪書籍，其中有許多是我所崇拜的名廚所寫的食譜，不過這本書卻是完全兩回事。「提摩西風格」的食譜充滿創意，令人躍躍欲試：在做哈里薩蟹餅（課程05）的時候，我找不到哈里薩辣醬、手邊也沒有螃蟹，於是我乾脆用煙燻鯖魚和泰式辣醬，我同時還做了花菜泥（沒有腰果我就用杏仁替代），做出來的東西當然一樣美味——這些食譜的自由度也是它的魅力之一。目前我已經進行到課程06了，非常期待接下來還有什麼樣的東西在等著我。這不只是一本食譜，而是一本可以改變我的生活的書，我相信這本書一定也改變了許多人的飲食和下廚習慣。」 ──亞馬遜網站讀者Gavin 「我覺得這是一本非常實用的書，我已經試做了書中的5個食譜，雖然不能說每個都和提姆做得完全相同，但成品都令人滿意。我接下來想挑戰看看書裡面寫的，如何邀請朋友到家裡、下廚招待他們。（先聲明，兩個月之前我還是一個不吃早餐、進廚房只弄微波食物的人。）我非常樂意推薦這本書給任何想要開始做菜的朋友（或是想要學習語言的人），如果你也喜歡提摩西，你絕對不會失望的。」 ──goodreads書評網站讀者Joe 「我抱著這本書兩個多星期了，一天到晚都在提作者提摩西．費里斯的名字，例如做早餐的時候，『你知道提摩西說，只要加兩顆蛋黃一顆蛋白，炒蛋就會變很嫩⋯⋯』；去超市買菜的時候，『你知道提摩西說，蘋果和甜椒的農藥殘留量高居前三名⋯⋯』，頻率如此頻繁到家人不准我在提起他的名字。不論如何，我還是從提摩西那學到如何沖泡出我有生以來喝過最好喝的咖啡，當然，家人個個都喝得很開心，也因為《廚藝解構聖經》的食譜，我現在每個星期都會用荷蘭鍋下廚，至少三次。感謝提摩西！」 ──goodreads書評網站讀者Mikey Sklar 「我喜歡這本書，並不是因為我喜歡下廚，其實我對烹飪沒有太大興趣，不過書中第一章教人們如何快速又有效的學習任何東西，倒是非常吸引我，它大大改變了我的做事和思考方式。書中不時引用許多名人的機智話語，讀來非常有趣。噢，當然，我還是順便學到了許多烹飪的知識，至少我現在知道怎麼炒出完美的蛋了。」 ──goodreads書評網站讀者Campbell