◆T. 柯林.坎貝爾博士（T. Colin Campbell, PhD）《救命飲食》作者專文推薦！ ◆125道蔬食食譜，帶您進入健康美味的飲食世界！ 這是生活中你所不願面對的真相！ 經醫師和研究人員發現，全植物飲食能改善你的健康，甚至救你的命！ 醫生和研究人員發現，只要透過一個簡單的改變， 就能遠離心臟病、糖尿病和癌症。 這個解決之道，就是以植物為基礎的全植物飲食， 它不但能改善你的健康，甚至能救你的命。 　　在美國，每分鐘就有一個人因心臟病而死亡，每天有1,500人因癌症而過世。根據估計，有十分之七的人是因為慢性病而死亡。總體來說，從1996年到2005年，所有年齡的美國人患有三種或三種以上慢性病的比率高達86%。光是在十年前，糖尿病的發生率就成長了90%。愈來愈多人開始警覺，生活型態的選擇對他們的健康具有強烈的影響，其中最重要的選擇是營養。然而，儘管擁有這些知識，但大多數人仍然在吃會破壞健康的飲食，也就是富含油脂、鹽分、精製糖及動物性的產品。不幸的，醫生並未確實了解飲食和健康之間的關係。他們在學校時沒有被要求要學習營養課程，因而他們總是倚賴藥物和手術來治療病人。 　　但對於我們健康的問題，可能有一個相對明確而簡單的解答嗎？有沒有可能促進健康及避免疾病的最佳方式，並非服用大量藥物或倚賴複雜的醫療處置？ 　　答案是「是」。良好健康的處方就是這麼簡單： 　　攝取全食物、以植物為本的飲食。 　　以植物為主的飲食非常簡單。只要避開「有臉（a face）」或「有母親」的食物來源。換言之，就是要避開所有的肉類（包括魚）、乳製品和蛋。你該吃的是大地之母所提供的最佳食物：榖類、水果、蔬菜和豆類。 　　以下是以植物為主、全食物、健康飲食的關鍵原則： 　　　‧吃植物，愈原始愈好 　　　‧避免過度加工的食物 　　　‧避免防腐劑和添加物 　　　‧剔除乳製品 　　　‧別怕碳水化合物 　　　‧別擔心未獲得足夠的蛋白質 　　　‧不要擔心omega-3 脂肪酸 　　　‧維生素B12營養品 別等到生病了才看！現在就開始嘗試蔬食！ ※ 專業醫師、營養師說明如何透過食物的選擇，讓你活得更健康 ※ 頂尖的廚師、經驗豐富的食譜創造者，教你製作美味營養蔬食 【健康推薦】 ◎李豐　（李豐病理中心負責人） ◎林紘睿　（素易網負責人） ◎陳立維　（台灣益生菌保健推廣協會會長） ◎張祐銓　（周一無肉日聯絡平台總召集人） 【專文推薦】 ◎T. 柯林.坎貝爾博士（T. Colin Campbell, PhD）（《救命飲食》作者） ◎加爾德威爾 B. 艾索斯汀醫師（Caldwell B. Esselstyn）（《這樣吃，心血管最健康》作者） 【讀者推薦】 「我的血壓曾經失控，所以我在年輕的時候就知道我該做點改變或進行節食⋯⋯三個月之後，我體重掉了二十磅，血壓回到正常水準，我將它歸功於100%植物性飲食、運動以及每一個對〈餐叉勝過手術刀〉有貢獻的人。謝謝您們。」 　——洛伯．高登／加州柯洛納 「三十三歲時，我已在病態性肥胖中掙扎了十五年，造成了睡眠呼吸中止症、憂鬱症以及嚴重的焦慮問題⋯⋯〈餐叉勝過手術刀〉揭示了簡單的事實，那就是我們的毒性食物文化已經毫無營養，並嚴重傷害我們的健康。我吃植物性飲食只兩個星期，我的能量就大幅提升，體重急速下降，而我比以往更能完全享受食物！」 　——提姆．奧德瑞吉／大急流城 「我有一種罕見的疾病， 稱為神經中樞傳輸低血壓（neurally mediated hypotension）。我藥吃得愈多，病就愈重。我所不知的是，療方就在我的廚房以及當地農夫的市集 裡。我的身體最後得以痊癒，都要感謝〈餐叉勝過手術刀〉的指引。」 　——凱莉．歐布萊恩／芝加哥