台灣，四面環海、物產豐富多元，
加上特殊歷史文化與人文背景，
從南到北造就出極具特色的文化小吃。
小吃，遊客體驗在地生活的最好途徑、
填滿了出外人思鄉情緒的缺口，
「它」不只提供溫飽，
也形成記憶，替你記錄最美好時刻的當下。
若你的思念開始發酵，
不妨按郭、吳兩位師傅的方法，
嘗試複製「氣味」……
這不只是一本食譜書，
更是一本滿足視覺與味蕾的食記。
你或許有類似經驗，網路上紅翻天、旅遊書必推的人氣小吃，
進了嘴裡卻失望不已「這不是記憶中的味道啊……」
因為小吃除了食材、料理手法，
還加入了品嘗者的成長背景、習慣口味等情感調味，
所以，每個人對於小吃的記憶是私密且截然不同的。
即便影響小吃觀感的因素那麼多，
但對於熟悉台灣小吃的人來說，
只要掌握住重點，還是能重塑該小吃最深刻的部分，
可能是清爽的羹湯滴上些許烏醋、豬油把紅蔥頭煸至金黃香酥、
九層塔穿插胡椒鹽散發出的鹹辣香氣，甚至只是芹菜末的清香……
為了找出小吃最耐人尋味的「氣味」，
郭主義、吳秉承兩位主廚特選30道台灣小吃，抓出其精髓，
期待讓每一位按書料理的人，都能找回記憶中的美好味道。
