日本權威癌症醫院 歷時五年、百堂課淬鍊 最獲好評、最具成效的215道癌症治療輔助飲食！ 是按症狀及身體狀況，讓癌症病患好入口、吃得下的美味療癒食譜！ 保持營養狀態、維持體力的飲食，是癌症治療不可欠缺的一環！ 本書由國立癌症研究中心東醫院醫師、有照營養師與病患一同設計“真的吃得下口”、適合癌症病患的特選215道抗癌食譜！ 因為只有維持足夠飲食，攝取必需營養，保有充足體力，才能維持抗癌機能！ 這些食譜歷經五年，醫院所設立的烹飪教室開過上百堂課，讓原本胃口小、滿臉愁容的病患，在上過課後就像換個人似地變開朗；也讓原本為了三餐的製作傷透腦筋的病患妻子與家人，在課堂中掌握到了烹調的要訣，同時間提高了病患與家人的生活品質。 書中食譜的介紹按照癌症病患的七大症狀做檢索分類表，並細分成主食、主菜、配菜、甜點、便當等項目。每道食譜均詳細說明該項料理的特徵，標明該項料理所適用的症狀，以及適用於該症狀的理由。以簡單易懂的方式說明作法，以及選用該烹調法的原因，並標明該項料理1人份的熱量、蛋白質含量及鹽分，以顧及熱量與營養均衡的考量下，設計出最適合病人的菜單。 【依症狀改變烹調方式】 ◎食慾不振——烹調方式簡單化，減少分量，仍不失豐富營養。 ◎噁心、嘔吐——減少開火烹調，避開味道強烈的食材，增添食物香氣。 ◎味覺改變——選擇感受強烈、最易接受的味道做出不同調味變化。 ◎口內炎、食道炎——食材切薄切細、用壓力鍋燉煮、利用勾芡或醬汁，讓口感變軟變綿滑！ ◎腹瀉、便祕——腹瀉時選擇刺激性少好消化的食材；便秘時選擇膳食纖維豐富的食材；含有乳酸菌的食材能調整腸胃機能，腹瀉便秘皆適用。 ◎吞嚥困難、咀嚼困難——將食材切成容易食用的大小、煮至入口即化、增加食物成形度，避免食物在嘴裡碎裂散開。 【不同症狀，注意不同飲食要點】 食慾不振時選擇看起來比較好吞嚥、吃得下的食物！ ◎選擇配料豐富的什錦類，便能攝取到熱量和各種營養。 ◎選擇好入口的食材，有意識地攝取蛋白質。 ◎多利用營養價值高的優格、牛奶和乳酪等食品。　 噁心、嘔吐時避開有所排斥的食物，並設法減少烹調時的異味！ ◎纖維較軟的蔬菜，藉由滷、蒸或水煮等方式烹調，口感更柔軟。 ◎將料理冰涼，抑制氣味，也可利用柑橘類增添清新香氣。 ◎事先準備滑順好入喉的點心及新鮮水果。 味覺改變時藉由味道、香氣及濃郁度的調整，讓食物更易入口！ ◎避開感受強烈或覺得不好吃的味道，選擇合自己口味的味道。 ◎準備數種調味料，方便用餐時選擇自己喜歡的調味。 ◎利用勾芡保持水分、使味道融為一體，讓口感更加滑順。 口內炎、食道炎時將質地較乾硬的食材，調理成柔軟綿滑的口感！ ◎避開口感較硬、難吞嚥、難咀嚼、易沾黏口腔內部的食品。 ◎選擇燉煮、勾芡、涼拌等烹飪法，做出綿滑溼潤的口感。 ◎做好切細、切薄和去皮等事前準備，使食材的口感變軟。 腹瀉、便祕時選擇含有水溶性膳食纖維及乳酸菌的食物，腸道更健康！ ◎含有水溶性膳食纖維的食材，具有整腸作用，可煮軟食用。 ◎欲消解便祕，建議可食用纖維較硬的食品。 ◎選擇含有乳酸菌的優格等食品，調整腸道健康。 吞嚥困難、咀嚼困難時藉由烹飪讓食物好入喉、不沾黏在口腔，有助吞嚥咀嚼！ ◎食材切小、切薄，切成容易食用的大小。 ◎切斷纖維，方便咀嚼，亦可使用食物調理機或果汁機處理。 利用醬汁、芡汁或涼拌醬料等包裹食材，更好入口。