巨匠的技與心:日本三大料理之神的廚藝與修練 | 拾書所

巨匠的技與心:日本三大料理之神的廚藝與修練

$ 238 元 原價 280
一流的廚藝,指的是什麼? 看見日本三大料理之神的廚藝精進之路 壽司之神小野二郎、鰻魚名匠金本兼次郎、天婦羅名師早乙女哲哉, 日本三大料理人的世紀唯一相會, 看見彼此身為料理人的自信與風範,暢談「江戶前料理」美學, 公開料理心法、傳授終極的料理精神及極品祕訣! 「食物能否稱得上頂尖,不是我說了算,要客人認同才行!」 ——小野二郎/世界公認的高超手藝/【壽司名店】數寄屋橋次郎 「光坐著等客人上門是不行的!你要走出去看看外面世界的變化!」 ——金本兼次郎/不斷創新的老鋪第五代傳人/【鰻魚名店】野田岩 「想要出類拔萃,就要經得起刻苦耐勞。」 ——早乙女哲哉/理論與感性並重的天才料理師/【天婦羅名店】三河 【江戶前料理的相關美食知識,大師級料理人的人生智慧。小野二郎、金本兼次郎、早乙女哲哉,三人本身可以說是一本活生生的料理教科書】 將尋常做到極致,這就是江戶風格!「江戶前」不僅是指日本江戶城前的海域、料理作法的名稱,同時代表料理人的個性氣質。江戶男兒自古氣性佳、善忍耐,這種性情特性,也深深影響了他們的工作態度與料理烹調方式。 三位巨匠分別代表江戶前三種料理:壽司、鰻魚飯、天婦羅的料理名家。 本書詳實紀錄他們如何從學徒拜師學藝、獨立創業的修業時代,到至今成為料理界大師的人生故事與歷練,以及隨之而來關於「技與魂的修練」的人生哲學。 大家所熟悉的壽司、烤鰻魚、炸天婦羅,看似簡單的烹調技術,卻是隱藏著許多祕訣的高深技藝。「壽司要在最佳狀態的三秒內吃掉」、「壽司米醋飯是關鍵」、「炸蝦時最佳時間要控制在24秒至25秒之間」……三位料理大師多年不斷的嘗試與試驗,本書集結他們所粹取出世界第一的經驗,以及關於江戶前料理、饕客美食家級的知識。 「今天,達到國際水準料理領域的江戶風格的三大料理,與東京灣的環境、漁業,實則有著切割不斷的關係。理解時時刻刻在進化的日本少有的飲食文化,與之相關的從業人士與環境的重要的連結應該是很重要的一件事吧!長年以來,江戶前三大料理的巨匠小野二郎、金本兼次郎、早乙女哲哉,他們三人本身可以說是一本活生生的料理教科書!」 ——監修 政策研究大學院大學教授/小松正之 【名家推薦】 ◎任全濰(法國料理名廚) ◎李佳其(長榮鳳凰酒店行政主廚) ◎夏惠汶(開平餐飲學校創辦人) ◎黃奕瑞(三井餐飲事業集團創辦人) ◎董經書(太魯閣晶英酒店餐飲部經理) ◎鄭東波(台糖長榮酒店(台南)總經理)  ◎簡天才(法國料理名廚)  ——激賞推薦!

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