一流的廚藝，指的是什麼？ 看見日本三大料理之神的廚藝精進之路 壽司之神小野二郎、鰻魚名匠金本兼次郎、天婦羅名師早乙女哲哉， 日本三大料理人的世紀唯一相會， 看見彼此身為料理人的自信與風範，暢談「江戶前料理」美學， 公開料理心法、傳授終極的料理精神及極品祕訣！ 「食物能否稱得上頂尖，不是我說了算，要客人認同才行！」 ——小野二郎／世界公認的高超手藝／【壽司名店】數寄屋橋次郎 「光坐著等客人上門是不行的！你要走出去看看外面世界的變化！」 ——金本兼次郎／不斷創新的老鋪第五代傳人／【鰻魚名店】野田岩 「想要出類拔萃，就要經得起刻苦耐勞。」 ——早乙女哲哉／理論與感性並重的天才料理師／【天婦羅名店】三河 【江戶前料理的相關美食知識，大師級料理人的人生智慧。小野二郎、金本兼次郎、早乙女哲哉，三人本身可以說是一本活生生的料理教科書】 將尋常做到極致，這就是江戶風格！「江戶前」不僅是指日本江戶城前的海域、料理作法的名稱，同時代表料理人的個性氣質。江戶男兒自古氣性佳、善忍耐，這種性情特性，也深深影響了他們的工作態度與料理烹調方式。 三位巨匠分別代表江戶前三種料理：壽司、鰻魚飯、天婦羅的料理名家。 本書詳實紀錄他們如何從學徒拜師學藝、獨立創業的修業時代，到至今成為料理界大師的人生故事與歷練，以及隨之而來關於「技與魂的修練」的人生哲學。 大家所熟悉的壽司、烤鰻魚、炸天婦羅，看似簡單的烹調技術，卻是隱藏著許多祕訣的高深技藝。「壽司要在最佳狀態的三秒內吃掉」、「壽司米醋飯是關鍵」、「炸蝦時最佳時間要控制在24秒至25秒之間」……三位料理大師多年不斷的嘗試與試驗，本書集結他們所粹取出世界第一的經驗，以及關於江戶前料理、饕客美食家級的知識。 「今天，達到國際水準料理領域的江戶風格的三大料理，與東京灣的環境、漁業，實則有著切割不斷的關係。理解時時刻刻在進化的日本少有的飲食文化，與之相關的從業人士與環境的重要的連結應該是很重要的一件事吧！長年以來，江戶前三大料理的巨匠小野二郎、金本兼次郎、早乙女哲哉，他們三人本身可以說是一本活生生的料理教科書！」 ——監修　政策研究大學院大學教授／小松正之 【名家推薦】 ◎任全濰（法國料理名廚） ◎李佳其（長榮鳳凰酒店行政主廚） ◎夏惠汶（開平餐飲學校創辦人） ◎黃奕瑞（三井餐飲事業集團創辦人） ◎董經書（太魯閣晶英酒店餐飲部經理） ◎鄭東波（台糖長榮酒店（台南）總經理）　 ◎簡天才（法國料理名廚）　 ——激賞推薦！