日本Amazon五星好評!最好做 X 最可愛 X 最有人氣的巧克力甜點
從巴黎到東京,C.A.P.認證甜點&巧克力師的精選配方
零基礎也絕不失敗!自由之丘甜點教室講師親授教學
.一片板狀巧克力就能完成,濃郁成熟的大人風味
西洋梨巧克力派、什錦果仁燕麥棒、屋比派、鮮奶油巧克力塔、巧克力舒芙蕾蛋糕、蘭姆巧克力球、花生醬百匯甜點杯…
.可以常溫保存一週以上,簡單做就好吃的經典點心
抹茶巧克力磅蛋糕、費南雪、法國麵包脆餅、美式曲奇餅、雙重巧克力義式脆餅、黑白巧克力夾心餅乾…
.冷藏更美味,既爽口又富含香氣的絕佳冰品
歐培拉、白巧克力奶酪佐芒果醬、巧克力焦糖烤布蕾、雙層布朗尼、覆盆子莓巧克力蛋糕…
.看了就喜歡,令人怦然心動的夢幻造型甜點
糖霜餅乾、薄荷巧克力慕斯、棉花糖夾心、魔鬼杯子蛋糕、伯爵松露巧克力、巧克力餅乾乳酪蛋糕…
【本書使用的巧克力原料】
.市售板狀巧克力:好買又好融化的板狀巧克力,主要成分除了可可膏、可可脂,同時混合了乳質與砂糖,直接食用就非常好吃,隨時想做甜點更是相當好用。
.烘焙用牛奶巧克力&白巧克力:一般的板狀巧克力雖然也有牛奶巧克力跟白巧克力口味,但烘焙專用的巧克力,風味不但更紮實,也更容易調理。
.調溫巧克力(Couverture Chocolate):製作巧克力點心時最基本的材料,根據可可含量的多寡,又可分苦巧克力、半甜巧克力、甜巧克力。
【巧克力甜點的保存方式與期限】
巧克力在15~20℃品嘗時風味最佳,除了高溫季節以外,其他時候皆可直接存放於室溫下;如欲放入冰箱冷藏,請在食用前先取出退冰。
本書因應不同的保存需求,介紹了適合各種溫度環境的甜點配方:
放入冰箱冷藏更好吃的有巧克力甜點杯、巧克力餅乾乳酪蛋糕、白巧克力奶酪、巧克力烤布蕾、薄荷巧克力慕斯、覆盆子莓巧克力蛋糕…等;用雞蛋和鮮奶油製作的常溫甜點,還有口感鬆脆的塔派類,則最好在一~兩日內食用完畢。需要冰箱冷藏凝固,或是含有吉利丁的品項,建議放到隔日再食用。另外還有可保存一週以上的甜點,例如抹茶巧克力磅蛋糕、巧克力費南雪、法式巧克力蛋糕等,完成後放置約兩~三日,味道甚至會更加濃郁美味。其他如熔岩巧克力蛋糕的麵糰,則可冷凍保存於冰箱內,要吃時再隨時送入烤箱。