等待超過40年，終於出版的中式麵食經典！ 從知識到實作，從歷史、材料、器具、手法到食譜，超完整收錄！ 周清源，人稱「中式麵點界國寶」。 40多年前，他一頭栽入麵食世界， 為了讓技術更上一層樓，不斷到世界各國學習， 從鑽研食材特性、研究製作技巧、蒐羅經典食譜、溯源麵食的歷史文化等， 他投入了一輩子的精力與光陰，累積成為中式麵食的寶庫， 對於教學分享更不遺餘力，亦成為後輩挖掘學習的最好對象。 轉眼40多年過去，周師傅將畢生精華寫成本書， 期望能將最完整的中式麵點傳承下去⋯⋯ 「我在麵食的領域，待了一輩子，一路走來，辛苦萬分，因一路的學習都是師徒相互傳授、『祖傳祕方』不傳外人，所有配方與製作方法都靠長期摸索改善而來，我學習上的痛苦，不希望下一代也是如此，本書是我的心願，傳承是我的目標。」 ——周清源 本書將中國傳統麵食，依麵糰製作技術分為冷水麵食、燙麵麵食、發酵麵食、發粉麵食、糕漿皮麵食、油炸麵食與燒餅麵食等7大類，提供詳盡作法及要訣；而內餡的調製、麵點的形、色、味3大操作技巧與熟製5大手法，即蒸、煮、烤、炸、煎、烙、複式等全部一一闡述，並搭配詳盡圖解、易學易懂。 麵粉依溫度的不同、原料與配方，所變化出的經典麵食包羅萬象，包含生麵條、手工麵條、薄餅類、包餡類、饅頭類、花捲類、包子類、老麵類、麵糊類、發酵類、發粉類、油酥類、酥油類、發麵類、點心類、月餅類、糕皮類10多種，書中皆提供關鍵製作眉角、化繁複為簡易，初學者也能立即上手！ 【本書特色】 連業界都期待的經典， 一本抵百本！ 本書7大經典特色 特色1：最完整的中式麵點大全 將40多年畢生所學研究精華都寫入本書中，完整收錄131款傳統麵食麵點，包括許多已失傳的中點佳餚，收藏一本抵百本！ 特色2：逾千張圖解，簡單易懂 無論是麵粉原料、配料、熟製特性、食譜、器材、手法等，無論從主食到點心，或從鹹食到甜點，皆詳盡圖解，簡單易懂！ 特色3：製作者視角拍攝 以製作者的角度拍攝，呈現40年技法精華，輕鬆理解好上手！ 特色4：關鍵技法QRcode 針對較困難的麵食製作，附上QRcode，掃一掃即可看見師傅手法動態圖，幫助快速理解繁複技巧。 特色5：深入淺出中式麵食文化史 本書不只教技巧，更探究每一樣麵食的身世與演變，能同時飽足舌尖與腦袋！ 特色6：健康取向的麵食配方 回歸天然與質樸，以傳統配方為主，減少添加物的使用，吃出健康！ 特色7：取材容易 書中詳盡介紹了各式麵食機具，但示範時以最簡單、易取得的器具與食材為主，讓新手、熟手皆好上手！ 【盛讚推薦！】 王瑞瑤（美食評論家、廣播節目主持人） 吳寶春（世界麵包冠軍） 林命嘉（僑泰興企業股份有限公司董事長） 施坤河（中華穀類食品工業技術研究所所長） 徐華強（中華穀類食品工業技術研究所前副董事長） 黃凱特（「幸福宣言烘焙室」負責人） 盧榮錦（美國小麥協會台灣辦事處處長） 「周清源先生就麵點的製作精要鑽研到細緻透徹，堪稱中式麵點界翹楚。現在又將奧妙的製作流程以淺顯易解的文字闡述得淋漓盡致；讓有意一窺麵食堂奧的人們不致『失之毫釐，謬以千里』，本書實可視為麵食經典。」 ——楊紀華（鼎泰豐董事長） 「周老師於書中明白教民眾如何於最短時間內，有效製作對的中式麵食食物、吃對食物，減少不當中式麵食對身體的負擔，期望藉由本書，能讓讀者於享受美食的同時，更能在加工、飲食與健康等各方面，對各種食品有更深一層的認識，達到『餐飲安全好、放心吃到老』之境界。」 ——文長安（衛生福利部食品藥物管理署技正退休）