炭烤煙燻大全:從木材選用、器材操作,到溫度時間掌控的超詳解技巧,100道炭烤迷必備的殿堂級食譜 | 拾書所

炭烤煙燻大全:從木材選用、器材操作,到溫度時間掌控的超詳解技巧,100道炭烤迷必備的殿堂級食譜

$ 552 元 原價 699
美食部落客——不務正業男子Ayo Ting’s Bistro美食自學廚房——克里斯丁 山林生活探索攝影師——陳敏佳 台灣最大舒肥社團「A.C. 舒肥料理實驗室」社長——熊爸 ★★★★★專業推薦(依姓名筆劃順序) ✦跟著美國著名炭烤煙燻教父——史蒂文.雷奇藍獨創的「炭烤煙燻七步驟」,不論你是烤肉迷、食肉控、戶外玩家,或料理職人,一本搞定,「炭火」與「煙燻」的風味精華! ◎煙燻是炭烤的靈魂,沒有那迷人的香氣,所有的烤肉都將乾澀無味。 炭烤煙燻如何產生無與倫比的香氣與美味? ◎你知道不同的木材能釋放出不同種類的煙味,蘋果木跟炭烤豬肉是天生一對,而櫻桃木和炭烤雞肉才是黃金拍檔? 炭烤的功夫絕非你想像中的那麼簡單! 炭烤店為什麼能創下百萬業績,美國炭烤名店靠什麼招牌名菜打天下? 從煙燻一顆雞蛋到烤全豬,肉類、蔬菜、甜點、酒水皆可煙燻入味,大師的獨門祕訣都在這裡! ✓從小型木炭燒烤架、筒型炭烤煙燻爐、電子炭烤煙燻爐到手持炭烤煙燻槍…… 詳解14種不同類型烤爐的優缺特點,找到最適合個人需求的料理爐具! ✓變化不同木香煙燻,25種常用木材的煙燻風味與推薦食物解析,用焦酥滑嫩的醇厚口感,佐拌木香四溢的風味旅行! ✓學習點火的藝術,通透所有冷熱燻技巧、炭烤溫度與燻煙顏色,掌握科學與知識,入門玩家也可以輕鬆與火神共舞。 另外還有好食材該如何選?按摩、醃製與燒烤醬製作等等技巧。聽起來很複雜嗎?但藉由雷奇藍的七個燒烤必殺技,step by step,人人都能成為炭烤煙燻大師! ✦100道超乎想像的「神」級料理 ✓無可抗拒的經典/一品至尊前胸肉牛腩、堪薩斯城風格肋排、牙買加香辣煙燻雞、斯堪地那維亞煙燻鮭魚…… ✓極致冒險的創意/波本威士忌炭烤煙燻培根蘋果酥、煙燻莫札瑞拉起司、中國茶燻鴨…… 以及起司蛋糕、冰淇淋,美乃滋和雞尾酒等,作夢也沒想過的食物,皆可變化煙燻風味! 激起你的飢渴食欲、點燃你的炭烤魂魄,準備好踏入香氣四溢、極致誘惑的美食殿堂!    【專業好評推薦】    台灣似乎沒有煙燻食物的傳統,其實我們多山與四面環海,充滿了可發展煙燻食物的條件,學習炭烤煙燻的料理等於學會生火、控溫、認識木柴,當然包括製作美味的食物。 近幾年露營風氣盛行,人們較有機會慢活、使用柴火料理食物,離開方便的瓦斯爐、微波爐等現代工具,本書傳授的炭烤煙薰技術可讓人們嘗試異國豐富的料理文化與滋味。 我根據書中的流程嘗試過幾道菜,嚐過味道之後笑得合不攏嘴,真不敢相信這是我自己做的食物,彷彿在美國南方才有的味道啊! ——山林生活探索攝影師/陳敏佳    煙燻Smoking,一種源起史前時期的古老儲藏食材方法。 煙燻處理後獨特的風味與氣息,賦予食材一個全新的生命。直到今日饕客們對於煙燻的癡迷,依舊如上癮般難分難捨。 在阿根廷慢烤料理Asado中,純粹的柴燒、耀眼的火焰與漫長的8小時慢烤,當餐點被端上餐桌的那一刻,絕佳鮮嫩口感與柴燒香氣,讓眾人們驚呼一切的等待都不虛此道,這就是煙燻歷久不衰使人著迷之處啊! ——台灣最大舒肥社團「A.C. 舒肥料理實驗室」社長/熊爸    「好的老師帶你上天堂」,這句話套在作者史蒂芬身上再適合不過。想精通炭烤煙燻並不容易,但當你將一塊完美覆著煙燻滋味的豬肩胛肉放進嘴中,「上天堂」真的只是剛好的形容而已。 書中大玩煙燻把戲;起司蛋糕、蘋果甚至冰淇淋全都給它煙燻一輪,實在令人懷疑是不是「暗黑料理」。不過真按照書中做法實作,就會發現,真是自己的見識太狹隘了。 還在猶豫是否展開一趟熱血興奮的煙燻之旅?看完本書,就不需猶豫。動手吧,朋友! ——Ting’s Bistro美食自學廚房/克里斯丁

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