真正的好鹽，大量攝取也沒關係！ 破除減鹽世紀迷思——少鹽並不會讓你遠離疾病，吃對鹽才會！ [ 鹽的科學 × 好鹽飲食 × 生活實踐祕笈 ] ◎鹽吃少一點才健康嗎，原來是迷思 【迷思一：高血壓患者必須進行低鹽飲食？】 如果減少鹽分攝取就能降低血壓，為什麼許多人執行後仍不見改善？研究高血壓的世界級權威——青木久三博士發現，減少鹽分攝取並不會對血壓造成直接影響，反而會導致身體倦怠、無力工作等情形。 【迷思二：少吃鹽，對身體比較健康？】 攝取好鹽，是維持健康的必要條件。但現今大部分的餐飲店大多使用精製鹽，氯化鈉（化學工業製造的成分）含量高達99％以上，幾乎不含其他礦物質，當然無法維持體內礦物質的平衡。所以你需要的並不是「減鹽」，而是減少外食並且「吃好鹽」。 【迷思三：減鹽醬油、減鹽味噌，美味又健康？】 有些人使用減鹽醬油，反而因為味道太淡加入超量。減鹽醬油雖然將氯化鈉減少，但氯化鉀卻會增加，反而會對身體造成負面影響。 ◎「減鹽」可能會致病！ 【減鹽危機一：引發尿失禁、心肌梗塞、腦中風、骨質疏鬆症、白內障】 一邊減鹽一邊大量攝取蔬果，肌肉細胞因為鉀過量而鬆弛，血液循環不良、導致白內障、尿失禁等症狀，如果加上限醣飲食，更易加快血栓造成心肌梗塞。 【減鹽危機二：導致腎功能衰退、記憶力衰退】 減鹽會使身體裡的鈉鉀量失衡，鈉太多會讓血管變得又細又硬；鉀太多血管會鬆弛，兩種情形都會阻礙腎小球的過濾，引發腎功能障礙；而鉀過量也會造成腦細胞鬆弛，導致失智、記憶力衰退。 【減鹽危機三：情緒抑鬱消極、心理倦怠感、性冷感】 體內細胞鉀過量也會將造成腦細胞鬆弛，腦神經失調而引發心理及並應運而生。 ◎吃對鹽，改善健康的飲食奇蹟 1.避免食用精製鹽 便宜可大量供應的精製鹽是造成現代人健康問題的元兇，無法攝取到微量卻重要的礦物質。還需 減少外食，減少吃下精製鹽的風險。 2.好的鹽，帶來豐富且完整的礦物質 鹽是最佳礦物質的供給來源。用日曬法取得的海鹽，含有鎂等七十種以上對人體有益的礦物質，為身體帶來平衡的礦物質。 ◎本書教你好鹽飲食×生活，全面實踐 1.好鹽的祕密─從科學角度探索鹽的奧秘： 一一推翻你對吃鹽不正確的傳統觀念。本書舉出許多研究證實，多吃好鹽反而不會高血壓！補充微量元素，才是健康生活之道。 2.好鹽有這些！長壽飲食專家嚴選的換鹽指南： 換好鹽比減鹽更重要！詳細解說鹽的名稱、製造工法、標示等，並羅列出各種鹽類，教你從日常挑選好鹽的祕訣，為全家人的餐桌健康把關。 3.除了吃還可以這樣用！好鹽的全方位運用： 讓你取代化學加工品、添加物等用品，學習天然無害、無毒性殘留的好鹽10種獨門應用法。 4.「外食族」該如何自救的妙方？ 非不得以食用過多化學鹽、食品添加物時，該如何實踐健康的解決之道，書中為你逐一解套。 名人推薦 桃園營養師公會理事｜朱瑞君營養師 推薦語─ 在傳統的營養學中，總是說鹽吃多是不好的，是導致血壓高的因素。但是漸漸的舊有的營養學觀念已經在改變了，我們也必須用開放的心，去質疑過去我們所學的知識，重新找尋其他可能的答案。透過本書我們能從以不同的角度再次認識鹽對我們身體的重要性，而且鹽分的攝取也講求「均衡性」，怎麼去選擇對身體健康的鹽，而真正對身體有害的其他因素是哪些，而「好鹽」在身體當中會有甚麼樣的影響。另外書本當中還有一些知識是與我們過去所認知不一樣的觀念，我認為我們皆可以做為參考。每一個生命個體都是獨一無二的，沒有哪一種飲食是對一個絕對合適，而是我們透過親自嘗試，傾聽身體給予的回饋，而找到最適合我們的飲食與生活方式。 「營養師愛碎念」｜孫語霙營養師 推薦語─ 好鹽取代壞鹽，重新找回身體的平衡。 活力營養師｜高敏敏