香草研究家的隱味餐桌:香草、香料氣味轉移提案,色香味俱全的迷人料理日常 | 拾書所

香草研究家的隱味餐桌:香草、香料氣味轉移提案,色香味俱全的迷人料理日常

$ 359 元 原價 399
「氣味」是打開美味之門的鑰匙 香草、香料更是提供精緻氣味的來源 學會把植物的香氣轉移到料理之中 就能創造出獨特又迷人的隱味 氣味是打開美味之門的鑰匙,讓好氣息轉移到料理之中,就像這料理人施展的魔法。而香草與香料就是魔法中的關鍵!悄悄的把香氣摻入餐桌上的佳餚中,在平凡的料理日常帶入天然的療癒香氣。 什麼是「氣味轉移法」呢? 其實就是將香草與香料的美味氣息,利用最適切的方式或型態轉移融合到用心烹調的料理中。目的都是為料理加分。 讓充滿美味靈魂感的作菜邏輯,透過簡單的烹飪技法,能讓人煮出好吃的獨特美味。簡單易懂好執行! 本書以香草與香料的「氣味轉移」切入,依運用方式區分成5個篇章,合計80道料理。 ① 直接法-使用香草或香料原型 ② 粉末法-利用研磨成粉的香草或香料 ③ 浸泡法-以油、水或者醋,浸泡出芬香 ④ 煙燻法-將香草、香料作為燻料熱燻 ⑤ 飲品篇-將香草、香料用於飲品調製

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