台灣洗腎率位居全球第一,每十人就有一人慢性病腎臟病,想要控制病情,遠離腎臟病的威脅,就要從日常飲食著手。
《腎臟病對症飲食:從主食到點心,美味食譜自由配!》
不僅使用平易近人、隨手可得的家常食材,每道菜更針對慢性腎臟病不同階段,分別提供每日攝取35克、50克或60克蛋白質的食材分量,並清楚標示相關營養成分,幫助患者精準控制熱量、鹽分與蛋白質的攝取,不需要犧牲美味,也能攝取均衡營養,減輕腎臟的負擔!
【最專業且安心的腎臟病飲食&健康管理書】
█順天堂大學名譽教授 富野康日己/監修
█管理營養士、料理研究家 大越鄉子/料理示範
█台大醫院營養師 呂孟凡/審定
【本書特色】
1. 不需要辛苦計算分量,照著做就可以!
書中所有食譜皆符合正確蛋白質攝取量,配合三階段的需求設計分量:
1天60克、1天50克、1天35克。
只要安心照做即可,不需要計算!
2.精準掌控鹽分和熱量攝取
製作完成的餐點含鹽量設定為2克,以此為基準介紹美味食譜。
腎臟病患者所在意的營養成分數值,也依蛋白質指定攝取量分類為:
1天60克、1天50克、1天35克
無需計算就能一目瞭然。
3. 提供腎臟病所需的正確醫學知識
書中附上實用的健康專欄,提出減鹽及降低蛋白質的訣竅。
4. 菜色變化豐富且美味
透過建議的搭配菜色範例,就能了解如何取得整體均衡,可以作為煩惱菜色時的靈感。
【健康專欄】
█如何預防或改善腎臟病?
所謂「慢性腎臟病(CKD)」指的是因腎臟功能下滑,導致血液中的老廢物質無法全數排出,並且尿液長期出現異常的狀態。慢性腎臟病不只會對腎臟造成影響,還會導致全身血管動脈硬化,引發中風與心肌梗塞等疾病。多數患者在初期並不會出現症狀,時間久了,腎臟漸漸失去機能,就必須採取透析治療、甚至是移植腎臟。
藉由能降低腎臟負擔的「飲食療法」,能防止腎臟功能衰退:預防攝取過多熱量及鹽分,配合病程也必須控制蛋白質的攝取量。端看病情的嚴重程度,也必須控制鉀及磷的攝取。
█多加活用低蛋白質食品!
為了讓飲食生活更多采多姿,不妨試著靈活運用市售治療用的特殊低蛋白質食品。
藉由將米飯與麵包等主食替換成低蛋白質食品,還可以讓人享用到更多主菜的肉或魚類呢!透過本書一起選用具有降低蛋白質與營養均衡的食材,使蛋白質、熱量、鹽分都控制得宜,就能一邊品嚐美味佳餚,一邊降低對腎臟造成的負擔!
█「三餐老是在外」,如何成為營養均衡的健康外食族?
即使是絕對需要執行飲食療法的慢性腎臟病患者,有時也會因為忙碌、或偶爾的樂趣、與人聚會等原因在外用餐。在外用餐時很容易會攝取過量鹽分與蛋白質,請確認好熱量與鹽分含量後再選擇餐點。通常湯品的鹽分含量都很高,鉀也很容易殘留於湯汁當中,因此請大家只吃湯料、留下湯汁不喝。另外,也不要攝取高鹽分的醃漬物。如果一定選擇丼飯等單品,請再加點沙拉或燙青菜等配菜一起享用。
█如何為料理減鹽又不失美味?
在使用調味料時,一定要養成測量的習慣。若是單憑目測或試味道的感覺,可能會覺得「鹽分比較少」,但其實已經超量,是常有的事。只要手邊有支比小匙更小、能以ml為單位測量的量匙,使用起來會更方便。另外,若是將所有的料理都平均降低鹽分的使用量,便會容易感到不滿足。將鹽分都集中於主菜,降低其餘菜餚的鹽分使用,才能將整體菜色的味道營造出層次。利用經確實調味的一道主菜,便能使整體用餐的滿意度大幅提升。
█罹患腎臟病就一定要全面戒酒嗎?
只要腎臟病的病情穩定,即使喝酒也無妨。而且根據研究指出,適度飲酒還能預防慢性腎臟病惡化、中風、心肌梗塞等。由於每一種酒的酒精濃度都不同,因此可以飲用的量也會依照酒的種類而有所不同。就算可以適度飲酒,一週也必須留2天「肝臟休息日」,酒類當中含有的蛋白質量也應多加留意。
【健康推薦】
王進崑 台灣營養學會前理事長
呂孟凡 臺大醫院營養師
【專文推薦】
臺大醫院營養師 呂孟凡:
「台灣被稱為洗腎王國,腎臟相關疾病則位居國人十大死因之九。大部分的腎臟病友最擔心的就是需要洗腎,而若想要延緩洗腎,控制好飲食中的蛋白質份量以及鹽分絕對是非常重要的!本食譜書將菜色均分成35公克、50公克以及60公克三種蛋白質含量,每餐鹽分也控制在2公克左右,許多腎臟病友都覺得限制鹽份以及蛋白質就無法享用美食,然而本書教導了許多美味秘訣,讓病友不僅可以減輕腎臟的負擔也可以吃得開心!」