徹底改變你對魚的看法和想像 讓一條魚發揮到極致，是料理者最虔敬的心意！ 這是一本有知識、有技巧，更有創意的食譜鉅著， 從魚肉到魚眼、魚鰾、魚鱗甚至魚血，徹底解構，物盡其用， 無論你是烹飪專業人士、美食研究家甚至家庭料理者， 作者的精湛廚藝與無窮靈感，將讓你驚嘆連連，啟發無限。 在本書中，來自雪梨充滿獨創性的天才大廚喬許・尼蘭德，展現了對於調理魚類的嶄新思維。從採購、宰殺到熟成與醃製，他挑戰了魚類料理領域的既有常識，並探究魚類的真正價值——這種美妙而複雜的蛋白質來源，其實與肉類一樣值得我們從頭到尾善加珍惜。 書中介紹了數十種魚類與六十多道食譜，從烤麵包上的鱈魚肝醬、燉魚肉、烤魚骨髓到堪稱完美的炸魚薯條。讀者將從中發現魚料理不是只有魚排，海裡的魚也比你想的更加博大精深。 Hanabi居酒屋主廚／名譽酒匠／日本酒武士Sake Samurai 歐子豪審訂&推薦 【台灣廚藝達人同聲推薦】（依姓氏筆劃排序） 高琹雯Liz | 美食作家、Taster 美食加創辦人 新合發猩弟 | 新合發鯖魚品牌負責人 葉怡蘭 | 飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 歐子豪 | Hanabi居酒屋主廚 簡天才 | THOMAS CHIEN 餐飲事業群廚藝總監 蘇彥彰 | 法式餐飲顧問 【全球明星主廚一致肯定】 傑米・奧利佛（Jamie Oliver） | 奈潔拉・勞森（Nigella Lawson） 格蘭特・艾查茲（Grant Achatz） | 雷勒・雷哲度（Ren Redzepi） 瑞克・史坦（Rick Stein） | 瑪姬・比爾（Maggie Beer） 馬蒂・馬得勝（Matty Matheson） | 鄺凱莉（Kylie Kwong） 內森・奧特勞（Nathan Outlaw） | 波・貝克（Bo Bech） 貝莎・羅德爾（Besha Rodell） | 梅蘭尼・漢舍（Melanie Hansche）