食材保鮮事典:收錄166種居家常見食材,讓食物利用最大化的廚房活用筆記 | 拾書所

食材保鮮事典:收錄166種居家常見食材,讓食物利用最大化的廚房活用筆記

$ 356 元 原價 450
擺脫剩食惡夢! 一冊在手,鎖住食材鮮度再也難不倒你! 維持食材「鮮度」的關鍵真的不難 常溫、冷藏、冷凍、乾燥 四大保存方式 教你如何讓食材變得更美味、留住營養、延長保鮮期且不浪費! / 你是否平時太忙錄、無法時常去採買食材,每每購買超量的食物囤積? 好不容易扛回家的食材,是否往往一股腦就往冰箱塞,而且經常放到壞掉? 家裡的食材保存方式有可能是錯的? 本書告訴你—— 學會保存食材,就能夠減少採買的次數, 跟著做,讓食材的保鮮期從短短幾天延長至1個月,甚至更多! 飲食的價值觀,更會進一步影響到你的生活風格。 作者沼津理惠,曾與日清、明治等食品大企業或官方機構合作設計食譜,並長期開設各種烹飪課程,深受主婦們和料理愛好者喜愛與肯定。跟著她多年的料理實戰經驗,一起學習正確的保鮮技巧,只要一冊在手,採買、料理食材前後隨時查閱,輕鬆惜食,環保零浪費! ∥各方達人齊聲推薦∥ Chris│克里斯餐桌 張采婕Charlene|肉舖職人 葉怡蘭|飲食生活作家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 愛柴的料理廚房 /// ◆不再害怕冷凍冷藏,破解迷思 你是不是認為食材經過冷藏或冷凍之後,風味一定會變差?其實冷藏不僅能夠防止食材腐壞,也有催熟的作用;冷凍的食材煮熟速度快,容易入味,更能縮短烹調時間!你將學到: →魚類只能冷凍保存嗎? 只要灑鹽靜置並擦乾水分,用保鮮膜包好,即使是冷藏也能保存長達3天。 →牛奶、優格要怎麼避免油水分離? 乳製品基本上都能冷凍保存,事先加糖便可預防油水分離。 →容易撞壞、嬌貴的桃子和櫻桃該如何保存? 桃子和櫻桃其實不適合冷藏!風味和口感都會流失,冷凍保存是最佳方式。 →吃不完的米飯該如何處理? 煮熟的米飯預計1~2天能吃完就冷藏,超過此時間就冷凍,可達1個月之久。 →豆類和麵粉類等粉狀食材也可以冷凍保存? 都不適合常溫或乾燥保存!以冷藏或冷凍的方式處理,才不會受到蟲害或濕氣光線的影響,導致變質。 ◆7大類食材 ╳ 活用食譜 不同的保存法,適合的料理方式也不同。 本書介紹涵蓋「蔬菜」、「水果」、「海鮮」、「肉類」、「乳製品」、「穀物」、「調味料」7大類共166種的居家常見食品。作者提供各種活用技巧及食譜,帶你一起拓展食材的美味潛能、料理出食材的美味。 >>討厭芹菜記得看→芹菜冷凍後無須解凍,加入湯裡或熱炒,而且不會有特殊的臭味! >>懶人料理在這裡→鹿尾菜鮪魚炊飯、雞絞肉歐姆蛋、醃漬小番茄、油炸小芋頭、柿子果昔 >>進階活用升級版→味噌豬排千層酥、手作櫻花魚鬆、蛤蜊巧達濃湯、麻婆白菜、紅酒燉洋梨 >>成為醃漬小菜達人→胡椒鹽漬豌豆莢、味噌漬西瓜皮、印度芒果酸辣醬 ◆清楚圖解 ╳ 精華濃縮 廚房菜鳥能輕鬆上手,資深主婦也能學習正確方法。 本書聚焦在食材的「保存方式」之餘,還附有「市場流通時期」(依日本產期)、「可食用比例」、「保存期」、「營養成分」等資訊,皆以表格色塊呈現,文字簡單易懂,將大量資訊以最精簡濃縮的方式呈現,實際查找時可以直覺地使用、無負擔。 ◆貼心整理「保存速查表」,可快速查詢 不知道自己買的食材常溫、冷藏、冷凍分別可以放幾天?書中附有各種食材保存方式的速查總表,省去翻頁查找的焦慮,1秒弄懂! /// 各方好評迴響 「對於想要認識各種食材以及如何料理還有保存,這本書非常推薦給想積極學習的你,它可以為你打開料理世界的大門。」——Chris克里斯餐桌 「新冠疫情的關係,我必須要一次性大量購買以避免頻繁外出。透過清晰的圖片來學習如何儲存各種食物十分有用,而附上的食譜也很容易遵循,非常實用。 」——日本Amazon讀者5星好評 「本書列出了每種食物的最佳保存方式。這些資訊非常詳細,例如哪些食材在室溫下可以保存得更久,哪些冷凍起來更方便?它們應該整顆儲存還是切成塊?應該保持乾燥還是瀝乾?這些都將幫助你了解如何保存你的食物。」——日本Amazon讀者5星好評 「本書是作者多年來身為家庭主婦的經驗集結(身為料理教室的老師,她見過很多家庭主婦),讓我有信心能夠使用這本書。」——日本Amazon讀者5星好評 「我當家庭主婦已經好幾年,很高興購入這本書,因為它讓我意識到,我可以享受自己購買的食物,同時不造成浪費。」——日本Amazon讀者5星好評

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