選參，吃參是一門學問。由於生活水準提高，過去只有富貴人家才吃得的起人參，如今幾乎家家都有。但人的品種那麼多：大有吉林參、溫州參，東洋有高麗參、日本參，西洋有花旗參；人參本身又分紅、白兩類，此外，還有粉光 參、生曬參、黨參和號稱「第二人參」的絞股藍，究竟那種比較好？又該怎麼吃才適自已的體質？怎樣避免買到假人參。
本書詳細分析辨別人參好壞的方法，介紹適合現代人享用的「人參菜」，並提出防治「人參依賴症」和「濫用綜合症」驗方，只要知道各種人參的特色，泡菜、煮粥、做菜，都可達到補虛、耐勞、增智、抗衰老的效益，而且沒有副作用。