本書乃專為餐旅業從業人員而編寫的會話參考書。
餐旅業是本省的經濟支柱之一；從業人員甚多；但往往碰到外籍人士開不了口；又此乃一種專門性的行業，擁有自己的專業詞彙，術語。這些專資料在一般會話書或普通字典裡是不容易查到的。作者從事欲食業凡五十餘年，深知此中情況，因此根據多年的經驗，搜集餐旅業日常會話中最主要且常用的語句，編成本書，其中盡量向讀者介紹最主要和最常用的術語和有關的常識，內容務求簡淺充實，以使讀者實踐和運用。
世界各地之酒店、餐廳，其菜單往往用的是法文，這就是令不識法語的人感到不便。因此，作者特在書末附有〝西式烹飪常用法文〞，其中列出常用的法語烹飪詞匯，並標出其讀音；此外，書末還附有本書生詞表，不僅可供讀者複習用，而且可供讀者在遇到疑難問題時隨時查閱之用。