癌症為台灣十大死因之首。癌症之起因與食物關係密切，而食物又有防癌、致癌作用。因此如何將此項食物相互消長作用對知識加以研究開拓，並將之公諸於世，宣導於民，期能皮癌症之發生率與死亡率大幅減低，是抗癌政策最重要的一環。
林仁混教授專注於硝酸胺致癌機轉研究多年，蜚聲國際，今將其心得以中文淺顯文字表達，全篇依據科學原理，取材嚴謹，且把握重點而有系統，對學術發展與民眾保健，都有莫大貢獻。
癌症為台灣十大死因之首。癌症之起因與食物關係密切，而食物又有防癌、致癌作用。因此如何將此項食物相互消長作用對知識加以研究開拓，並將之公諸於世，宣導於民，期能皮癌症之發生率與死亡率大幅減低，是抗癌政策最重要的一環。
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