過去胡蘿蔔素被認為只是維生素A的替代品而已，其實胡蘿蔔素的營養價值遠超過此，根據世界上許多營養學家的長年研究，證明胡蘿蔔素乃是維護現代人健康長壽的最佳利器。
目前威脅人類健康長壽的最大敵人乃是老化和癌症，而積存於人體內的毒素則又和老化、癌症密不可分。根據醫學專調查與研究發現經常攝取黃綠色蔬菜的人癌症患率較低、壽命也較長。這都是拜這些黃錄色蔬菜中胡蘿蔔素消毒的功效。
那些蔬菜含有較高的胡蘿蔔素呢？本書告訴你答案........。
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