地中海料理又稱為「香草的故鄉」，近年來許多營養師已證實「地中海飲食法」是人類健康的四大要素之一。其中所謂「地中海飲食」，就是以蔬果、魚類、堅果、橄欖油及五穀雜糧等為主的一種飲食方法，隨著高纖、低脂、低熱量健康風潮的流行，地中海飲食法可以降低罹患許多文明病的風險。國外早有研究，地中海飲食可預防心血管疾病、糖尿病之外，還可以預防膽結石，讓人延年益壽。地中海飲食的特色是以橄欖油來作為日常食用油，橄欖油的單元不飽和脂肪酸含量高，被認為是有利於心臟血管的健康，可減少心臟病發的機率。此外堅果的營養價值極高，除了維他命B群並含有抗氧化物質及植物固醇。地中海飲食對肉類的選擇，主張以魚類為主，尤其是深海魚類，其所含的不飽和脂肪酸，可以減少血栓的產生，能避免血管硬化，也同樣具有保護心血管的功效；最後搭配顏色繽紛的蔬果，不僅可提供豐富的維他命及纖維質，同時含有多種天然的植物色素，讓人吃的健康，吃的滿意，是現代人預防慢性病及癌症，促進身體健康不可缺少的食物。希望您能細心感受地中海料理所帶來的迷人香氣，不但美味、且兼具健康、養顏喔

作者簡介

楊健平

學歷
　　台北市立建國中學進修補習學校

現職
　　台北華泰王子大飯店西餐行政副主廚
　　台北市政府勞工局職業訓練中心西餐製作講師
　　台北市私立滬江高級中學餐飲管理教師

證照
　　＊中餐烹調技術士丙級合格證書
　　＊餐飲服務食品安全管制系列證書
　　＊中華人民共和國特級廚師證書

經歷
　　「台北力霸皇冠飯店　香榭法式料理廳 主廚」、「華國洲際飯店　Olive Tree　主廚」、「華國洲際飯店 日安咖啡廳　副主廚」、「凱悅飯店宴會廳　領班」
　　個人特質”＊對於餐飲工作有濃厚興趣,並確認為終身職志”
　　”＊從基層做起,有豐富的餐飲實務經驗”
　　＊具有領導團隊能力
　　”＊具有創意,從菜單設計至完成均能獨立作業”

榮獲
　　＊2004北京首屆國際健康美食大賽特級金牌獎