俗話說：「日常茶飯事」，也常聽到「茶餘飯後」這句成語。茶能與一個民族的語言發生密切的關連，可見一定是個喜歡喝茶的民族。就我們日常生活來說，喝茶已是根深蒂固、牢不可破的習慣，甚至就某些意義上看，已昇華為一種藝術，這可能是始料所不及的事？

　　一般人喜歡飲用外國進口的飲料，例如酒、咖啡、可樂、汽水、各類果汁，甚至是紅茶飲料，這已不是十天半個月的事了，而且也漸成為一般人的另一種習慣。

　　根據專家們分析的結果，發現這些飲料都會對腦或脊髓等的中樞神經系統產生副作用，例如，引起輕度的興奮，或產生麻木的感覺，也就是對精神有所影響。

　　我們喝茶的習慣是從那裡來的呢？流傳較廣的說法是，在紀元前二千七百五十年左右，有位中國賢士，採擷了一些茶葉的樹枝，準備用來燒開水。無意中一些茶葉掉入開水中，這位賢人仍舊把這些開水喝下，卻覺得心情非常舒爽，精神也為之一振。於是，就把這個意外發現，廣泛地推廣，一直到目前為止，人們對這個古老的飲食傳統，仍維持高度的興趣。

　　茶葉具有提神的作用，主要是因為茶葉中含有一些咖啡因，咖啡因具有輕微的興奮功能。這對現代人而言，早已是耳熟能詳的；可是古代人，卻是從日常經驗中，一點一滴摸索而來的。

　　經過許多年代以後，茶才被當做藥般地飲用。並且在各個地區被廣泛地栽培、種植，並逐漸地變成一項大家都偏愛的特殊嗜好。茶除當作一種消遣性的飲料外，也可以視為一種健康飲料，往往產生令人驚異的醫藥性效果。

　　常常有些人會問：「研究茶的功能，真正動機是什麼？」也有人自作聰明地回答說：「可能是因為喝過很多很好喝的茶，才興起研究的念頭吧！」這只能算是說對了一半。真正讓人產生研究茶葉的動機，應是另外一件事。

　　根據假設，正如單寧酸會和鐵劑化合一樣，也許鍶九十能和茶中的單寧酸化合，卻不被身體所吸收而排出體外。有了這個初步的假設，便開始了研究茶葉的第一步。

　　不妨利用實驗來求得答案。那就是研究「鍶九十進入腸管時，茶葉中的成份到底可以控制多少的鍶九十？又有多少的鍶九十會被人體所吸收」？

　　在不斷地實驗中，透過腸管壁可以看出鍶九十的排出量。實際上，身體吸收的鍶九十，量愈少對人體的危害性愈低，這叫做「對腸管透視抑制效果」。

　　實驗的結果相當有趣，因為發現了最優秀、最具藥效的茶，就是綠茶中的單寧酸。

　　採取一些腸管外液，加以乾燥來做實驗。經過二個星期後，再拿來做放射能測量。外液是注入實驗溶液後，經過三十五分鐘後再加以觀察結果。而經過二個星期才用來測定的理由是，這樣才比較可以接近平衡狀態，得到更準確的測量效果！

　　根據計算出來的結果，抑制率大約是百分之二十?三十。這個結論顯示，若鍶九十進入人體，對喝茶和不喝的兩種患者加以比較，發現其各阻止大約百分之二十?三十鍶九十的力量，二者有所差別。

　　從這個實際的結果，獲得更大的勇氣來證實當初的假設，亦即茶具有醫療的功能。本書的各項實驗內容，都是以老鼠和兔子為實驗對象，主要的內容也是以茶的藥理效用為中心。同時，在本書的後半部也談一些有關茶的利用方法，以及幾種特殊的泡茶方法等。

　　當然，有關茶的種種，不是三言兩語就可以說得完的，茶的效用當然也不僅這兩三項而已，本書根據過去研究的結果與資料，並參考若干海內外文獻的記載編成。希望有更多的研究事實和結果公諸於世。