「輸送現象與單元操作」這一學門，其理論乃基於質量、能量及動量之結算，而內容除包括動量輸送、熱量輸送及質量輸送之單元操作外，尚有粉粒體之單元操作。由於這一學門所涵蓋之領域如此之廣，故本書共分三冊，分別討論動量輸送、熱量輸送、質量輸送及各輸送之單元操作；而為了三冊內容分配平均，故將粉粒體之單操作併入第二冊中。
本冊中先討論質量輸送，包括擴散質量輸送與對流質量輸送；接著敘述質量輸送之單元操作，包括吸收與氣提、調濕與涼水、蒸餾、萃取、乾燥、結晶、以及薄膜分離。
作者簡介
葉和明
學歷：美國喬治亞理工學院化工博士、臺灣大學化工學士
現職：淡江大學化材系教授
經歷：臺灣大學化工系教授、成功大學化工系教授、美國新墨西哥大學化工系客座教授