南洋菜的口味偏重酸、辣、甜，許多醬料都是由海鮮製成，味道大多相當濃厚，藉此提昇料理的鮮美，是提味的好幫手。如泰式料理，就十分講究調味，利用多種香料與調味料來烹調，因此菜餚口味重、很開胃；馬來西亞的菜餚以辣為主，料理上大量使用咖哩、辣椒粉、黃薑粉等辛香料，至於越南美食最常使用魚露作為醬料，不管什麼食物都可沾魚露食用；酸酸辣辣的南洋菜，愛的人一頭栽進去，不喜歡的人永遠體會不了。

　　提起南洋醬料，你會想到哪一種？本書精選魚露、是拉差、紅黃綠咖哩、椰奶、甜雞醬、檸檬汁等六種基本醬汁，衍生出75道簡單易作、美味可口的佳餚，包括蘆筍生鯛捲、越南風味帶骨豬排、泰式炸蛋鳳梨雞肉沙拉、柳橙海鮮沙拉、紅咖哩牛肉煲、海鮮咖哩炸飯糰、月亮蝦餅、馬來式涼粉糕、碳烤印尼風海鮮蔬菜串、嫩薑酸甜扇貝和酸辣南洋風帶殼生蠔……

　　這些經典的南洋醬料，讓您可以利用這些方便醬料料理出道地的南洋風味。

作者簡介

陳祐松Max　Chen

　　現任：「元氣餐飲工作室 餐飲規劃顧問師」、「花漾元素國際美容有限公司餐飲部 技術顧問」、「台北市救國團 健康養生料理 & 夏日南洋料理 授課講師」、「台北萬華社區大學 健康香草輕食料理 授課講師」、「台北市中國青年服務社 健康養生料理 授課講師」

　　工作經歷：「台北晶華酒店 jr.sous chef」、「台北西華飯店 chef de partie」 「台中全國大飯店 chef de partie」、「新竹福華大飯店 demi chef de partie」

榮獲獎項
　　＊2005世界廚師協會泰國美食國際烹飪大賽中餐組最高分團體總冠軍
　　＊2005上海國際烹飪藝術大賽-1.西餐三文魚現場烹飪組 個人銅牌
　　＊2005香港國際美食大獎
　　　1.中餐牛肉烹飪現場烹飪組個人銅牌
　　　2.西餐素食烹飪現場烹飪組個人銅牌
　　＊2004上海國際烹飪藝術大賽
　　　1.西餐三道菜現場烹飪組個人銅牌
　　　2.冷餐自助餐展示團體銀牌

　　講師資歷：「彰化縣救國團 西餐烹飪講師」、「台北飛訊烘培教室-西餐廚藝講師」

　　「元氣餐飲工作室 餐飲諮詢講師」

　　著作書籍：「遇見美味香草」、「食蔬纖美人」、「南洋風味醬」