丙烯醯胺 (acrylamide)為一非常活潑水溶性的親核化學物質，國際衛生組織的IARC將其歸類為人類可能之致癌物 (Group 2A)。丙烯醯胺在工業上的用途則為良好的黏著劑，用於水的純化、水泥灌漿、石化、造紙、礦產、化妝品及生化實驗室中使用的電泳膠等的生產製造。近年來，丙烯醯胺亦被發現存在於高溫長時間烹煮的食物，尤其是碳水化合物含量高的油炸烘烤食品，例如薯條、洋芋片、咖啡、麵包表皮等。文獻中亦有記載丙烯醯胺於香菸之吸入煙中含量約為1.1至2.34 ?g/cigarette。因此，職業上使用丙烯醯胺的工人、抽煙者及喜好攝食某些高溫油炸烘烤食品的國人，則是有暴露於丙烯醯胺的危害風險。然而文獻上對於丙烯醯胺在人體中的長期暴露與其致癌的關聯性研究尚未完善，丙烯醯胺之代謝途徑與健康危害亦僅於動物實驗中有記載。在老鼠實驗中，丙烯醯胺其一之代謝途徑為氧化反應，即經cytochrome P450 2E1代謝後形成其環氧代謝物 glycidamide。另一代謝途徑為還原反應，即為直接受解毒酵素glutathione transferase 催化與glutathione反應結合，而進一步形成N-acetyl-S-(propionamide)-cysteine (NASPC) 由尿中排出。本計畫探討丙烯醯胺職業暴露量與暴露勞工尿液代謝物N-acetyl-S-(propionamide)-cysteine (NASPC)濃度之相關性，利用個人與環境採樣輔以問卷訪視的方法來監測勞工暴露濃度情形，並利用液相層析串聯式質譜儀 (LC-MS/MS)方法分析丙烯醯胺尿液樣品中NASPC濃度。結果發現，丙烯醯胺生產製程於灌充丙烯醯胺槽桶作業時，勞工與環境的短時間時量平均濃度(STEL)與日時量平均濃度(TWA)大部分超過法定值；職業上暴露於丙烯醯胺的勞工尿液樣本中NASPC濃度不論是否經肌酐酸(creatinine)校正，在上班前與下班後NASPC濃度皆高於控制組。最後期望未來追蹤丙烯醯胺對勞工及一般大眾健康的影響，以擬定相關預防措施，提升國人的健康與生活品質。