本書的出版，是希望能讓讀者透過每天動手烹調，達到鍛鍊頭腦的目的。從基礎到應用篇，以每天為單位，循序漸進的介紹各項烹調技巧，而當我們在運用這些技巧時，主掌腦部最重要的前額葉皮質是如何運作的腦功能造影實驗圖片亦刊登於書中，以茲證實。在每天的生活中，即使只有短時間積極使用前額葉皮質，都能使頭腦保持年輕，腦力運作得更好。經過研究證實，每天烹調能有效訓練前額葉皮質。烹調的習慣，和保持年輕的頭腦可說是息息相關。而且，上午是訓練大腦的最佳時機，每天只需訓練10 ~ 15分鐘就能產生效果。此外，書中並詳述在烹調時需注意的各項事前準備、烹調重點、正確的料理步驟，以及前額功能測驗紀錄，俾使讀者藉由每日的料理，除達到活化腦部的功效外，更能藉著精心準備的美食，促進飲食的愉悅與健康。本書內容從基礎到應用篇，以每天為單位循序漸進的介紹各項烹調技巧。此外，還史無前例的刊出我們在運用這些烹調技巧時，腦部是如何運作的腦功能造影實驗圖。如果你是第一次下廚的新手，或自認廚藝不精的人，請務必參照本書親自烹調，但如果你已是料理高手，也能透過本書進一步確認自己的烹調技術。相信各位從中一定會有新的發現。每天烹調能有效訓練前額葉皮質。烹調的習慣，和保持年輕的頭腦可說是息息相關。而且，上午是訓練大腦的最佳時機，所以請你每天為自己料理一份想吃的早餐吧。

作者簡介

川島隆太

　　1959年生於日本千葉縣千葉市。東北大學醫學系畢業、同校的研究所醫學研究科結業。曾任瑞典卡羅林斯卡醫學院（Karolinska Institutet）客座研究員、東北大學助教和講師，現為該大學教授、醫學博士、前文化審議會國語分科會委員。對於腦部各部位具有何種功能的「腦部造影（Brain Imaging）研究」，為日本首屈一指的權威。

監修者簡介

岸朝子

　　1923年生於東京都。女子營養學園（現在的女子營養大學）畢業。曾在主婦之友社任職，後轉至女子營養大學出版部，擔任「營養與料理」總編輯約十年的時間。之後成為自由作家。現為飲食生活記者，她以「美味飲食健康長壽」的理念活躍於業界，著作非常豐富。