哈佛大學公共衛生學院營養系主任－－華特威利先生指出：「多攝食蔬菜和水果可以降低罹患重大疾病的危險及其死亡率。」
有人說，吃素很好，因為心情變得比較平靜；有人說，吃素很好，因為身體病痛變少；也有人說，吃素很好，因為終於有理由拒絕油膩的肉類，讓身體變得比較輕盈…。不過，吃素最好的地方在於，身體力行珍視人類以外的動物，用一種平等而開放的態度對待其他物種。除了肉類，人類在飲食上可以有更多元化的選擇。肉食所消耗的地球資源，遠較素食來得多。選擇素食，除了照顧自己的身心靈健康之外，也是一種節能減碳愛護地球大環境的樂活方式。
本書依序介紹一些常見食材的主要營養與功能，以及簡單就可以上手料理的方式。讓您看了之後，按表操課的同時，材料普遍易找，做法也輕鬆簡單。簡易食譜中，有甜品、生機飲、熱炒、涼拌以及湯品。不過，提醒您食用前務必搭配自己的體質屬性，以免滿足了口慾，卻苦了腸道。
本書特色
吃素最好，不吃素對健康不好!
有人說，吃素很好，因為心情變得比較平靜；
有人說，吃素很好，因為身體病痛變少；
也有人說，吃素很好，因為終於有理由拒絕油膩的肉類，讓身體變得比較輕盈…。
不過，吃素，不止是吃不吃肉而已。吃素，代表著一種樂活的生活態度，一種愛護自己的身心，並珍惜其他生命與地球的生活方式。