以小搏大　打敗不景氣

　　由資深烹飪老師連愛卿執筆，選出50道美味可口的小吃，以精確的配方，加上圖片說明，讓你以少資金、低人力，在景氣低迷的市況下，抓住人潮錢潮，以小搏大，成功創業。

　　何謂小吃？小吃是正餐、是點心、是零嘴，同時也是古早味、人情味、山珍海味、臺灣味......，令人回味，總之它能抓住你我的胃，它能夠簡單、快速、小小的吃，也能夠有分量、有體面，它是我們的文化，我們生活中的一部分。

　　雖說小吃業的特質，是少資金、低人力，在景氣低迷的市況下，很適合一般大眾想要創業的選項。但勞心、勞力、餐風露宿，無論是刮風下雨，或是嚴寒酷暑，你是否依然能夠終日無休的服務消費大眾？或是能屈就於流動式的工作崗位？你是否有決心毅力願意放下身段？你能面對問題克服困難嗎？這些確是你在投身於小吃業之前，必須冷靜思考的。

　　乍看之下，小吃的設備、門檻較低些，也較容易入門，但創業不能只看著圖片及照著配方做就夠了，好手藝是須要勤快而且反覆的練習，使其熟練、快速、靈敏、精準、專業、自信，並一一記錄，觀其反應及變數。要經常鼓勵自己製作及練習，如此你的手才會更巧；撥出時間思考相關的方向，調整其缺點與得失，也較容易有創意的點子出現，觸角也才能較寬廣些。

　　當營業額飆高是一種激勵與鼓舞，然而持續的午後雷陣雨也可能使營業額掛零。周邊商情的快速變化會影響業績，亦是現實與殘酷的一面。但種種的經歷正是體驗、歷練與創業必繳之學費。通過創業過程的磨練，方是迎向成功跳板的必經之路。總而言之，要詳細評估個人的財力與人力，及對工作的未來發展性和汰換率，撥出時間與精力，專注投入、要沉著、有智慧、有定力，不輕易受誘惑而盲目跟從，用心經營，以小搏大並非難事，在此與所有想創業的朋友們共同勉勵，成功必能操之在我。

作者簡介

連愛卿

　　熱愛美食，學得是生活應用科學系，也把科學精神應用在料理美食上。對於每個步驟、每個細節都十分考究。除此之外，包括公家機關、學校、媒體，曾多次擔任重大比賽的評審。

　　曾拍攝多部知名食品之電視幕後廣告與烹飪設計。個人著作近30冊。對於本國農特產品，包括臺灣好米、臺灣水果、無毒蔬菜、無毒豬肉......。

　　也曾遠赴韓國首爾國際食品展，舞臺上表演臺灣小吃也不遺餘力推廣。

　　對於自身料理也再求精進。擁有三張乙級技術士證照......，中餐烹調、中式麵食加工、酥油皮、糕漿皮類，及水調和麵、發麵類。

　　代表作品：臺灣地方小吃、星座派對日本料理、手工豆花賺大錢、25種懷念便當大公開、35種包子饅頭、廟口三明治、百變三明治

　　醃漬菜泡菜、一堂課學會水煎包、元氣美人大補帖、100碗麵全收錄、美食創意打造大財富