台灣茶雖來自中國，但因「馬關條約」將台灣割讓給日本，二次世界大戰後，國民黨政府播遷來台，實際上自1895年起兩岸分隔已歷百十餘年的歷史，台灣茶獨自發展的結果，已與大陸茶迥異，尤其是在部分發酵的包種茶類方面，更是獨步全球，更與台灣茶文化結合，風行於儒家文化世界。

　　本書涵蓋茶的發展史、植株型態、分類、栽培、製造、評鑑、品飲、成分、功效、利用等等，盡可能地蒐集與茶相關的資料彙整成冊，提供讀者參考。本書可作為大學院校農業科系茶作學、社區大學茶藝文化課程用書；農業界茶樹種植栽培與茶葉製造的工具書；茶商對於茶葉調製包裝與儲藏的參考書；茶藝文化界喝茶品茗、閒話家常的知識補充書籍等的選用。此外，書中尚特別列有台灣茶的發展史一節，可說是部台灣開發史，彙整為「台灣茶業發展大事年表」，提供對台灣歷史有興趣的人士瀏覽。

　　台灣茶業消費量居世界之冠，每年每人平均約1,800公克左右，如何泡好一壺茶，是很多人想要知道的，其中最主要的是茶量、水量、水溫與時間的配合得宜，就可泡出一壺好茶，本書有詳細的解說，讀者不妨參考，再加上經驗的累積，就會是位泡茶高手。

作者簡介

廖慶樑

　　1942年生，台灣台中市人，2008年1月16日於行政院農業委員會農業試驗所簡任研究員兼農業化學組組長任內退休。

【學歷】
．國立中興大學農業推廣教育研究所碩士
．考試院公務人員高等考試建設人員農藝科考試及格
．考試院專門職業及技術人員高等考試農藝技師考試及格
．考試院職業分類人員考試簡任第十職等農業技術職考試及格

【經歷】
．台灣省政府農林廳股長、技正
．台灣省農業試驗所簡任研究員兼秘書，兼技術服務室主任
．行政院農業委員會茶業改良場場長
．行政院農業委員會農業試驗所簡任研究員兼農業化學系主任
．《中華農業研究》雜誌（季刊）總編輯
．農業試驗所《技術服務季刊》總編輯