“國以民為本，民以食為天”，中國的老百姓一直都把食物當成無尚崇高的天一樣的尊敬，而且“吃”或者說是“食”在我們的歷史進程中又起著載舟覆舟的重要作用，那麼我們的食品安全的現實究竟又是何狀況呢？
食物是人類賴以存活與繁衍的必備物質，同時也是政治穩定和社會發展的根本！目前這種食品安全的現狀，都是我們多年來瘋狂透支的必然結果：透支社會、透支環境、透支親情、透支信任……透支使我們失去了底線，無論是有形還是無形的，這也是導致食品安全日異惡化的一個重要因素。毫無疑問，在現行機制和制度下，官員講出真相要比隱瞞風險大得多。而兩種不同選擇對官員自身的個人利益也是顯而易見的。
作者簡介
周勍
作家、民俗研究與口述史學者，中國民間文藝家協會會員。1965年1月生於長安，先後就讀于中國作家協會魯迅文學院和西北大學作家班，曾訪學於美國和俄羅斯的相關學術機構。曾任西安倉頡文化研究所所長、《民間》雜誌編輯部主任、《經貿報‧深圳版》主編、《歷史故事報》總編輯，現任《口述博物館》雜誌總編輯。