素食在過去被視為修行人的飲食，但隨著大眾對素食的認識，吃素已經成為風行的健康飲食方式了。只要多攝取蔬菜和豆類，減少高脂肪的肉食，就可以解決令人苦惱的三高問題；用吃素來降低肉品的消耗量，間接也達到環保的目的。

　　除了菜餚，素湯對健康也很有幫助，因為湯品中的營養容易被身體吸收，如果加入中藥作成藥膳，更加滋補。很多人都會在冬天喝湯暖身，到了夏天食慾不振時，喝碗熱湯就能恢復元氣，所以喝湯是四季皆宜的養生方式。

　　本書收錄了100道素湯品，其中運用了豐富的菇類食材、鮮美的蔬菜高湯，且不用化學調味料，讓您在享受美味的同時也能兼顧健康。湯品的口味十分多元，從中式的清湯、羹湯、藥膳，到西式、日式、南洋風味的統統都有。無論是居家烹調或開店創業，本書都是您烹調素湯的最佳參考。

本書特色

　　◎素湯好美味：100道素湯品，分清湯、濃湯、燉湯、藥膳、異國素湯，口味選擇豐富多變化。

　　◎煮湯好方便：無論用「爐火」或「電鍋」，都讓您得心應手，更適合忙碌的現代人。

　　◎上手好輕鬆：包括高湯、清湯、中式羹湯、西式濃湯、燉湯，都附有詳細步驟圖解，即使是新手也能零失敗。

　　◎附上各種素料與藥材的說明、蔬菜材料的選購，以及作者特地加碼介紹的素材延伸吃法，讓您有更多的選擇，享受更豐富的素食美味。

作者簡介

洪銀龍 師傅

　　台灣第一家素食餐廳的金牌名廚，熱愛美食，一生致力於素食料理的推廣與創作。

　　將素食當藝術品，創造多層次口感的提昇，讓素食料理不但是宗教者的唯一，更為喜愛健康者的選擇。

　　在國內外得過無數次廚藝金牌大獎，堪稱是素食界的「廚神」。

　　【現任】
　　．法華園素食餐廳董事長
　　．法華園素食餐廳首席主廚
　　．台灣美食藝術交流協會第二屆理事
　　．中華素食協會副理事長
　　．菲律賓蘭亭行政總顧問
　　．上海世博國際演藝中心－心樂蝶舞行政總顧問

　　【經歷】
　　．日本名古屋市濱木棉中華料理素食部技術指導顧問
　　．大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問
　　．大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問
　　．東京都三鷹市中央飯店主廚
　　．東京都立川曉雲閣主廚
　　．東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、真相衛視台〈名人列傳〉、大愛電視台〈現代新素派〉等廚藝示範。

　　．臺北電台〈素食好看〉、勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉、警廣全國交通網〈琇如十時樂〉、正聲廣播電台〈菜根香〉、漢聲廣播電台〈生活易開罐〉等廣播廚藝解說。

　　【著作】
　　．洪師傅健康素祕笈（原水文化出版）
　　．素食寶典（二魚文化出版）
　　．100道素燉補（台視文化出版）
　　．法華健康主義素食食譜10集（躍昇出版）
　　．大師不傳的素食烹調秘笈（大利出版）
　　．專家教你開素食餐廳（膳書房文化出版）
　　．用電鍋烤箱做素菜（膳書房文化出版）