無油．無糖．無蛋．無奶．無人工添加．零膽固醇

　　吃對了，就健康！
　　零負擔的美味蔬食主張

　　．醬料、沙拉、涼拌菜、湯品、主食、甜點：超過100道易做、好吃的中西料理純淨食譜。
　　．堅果、種子、蔬菜、穀類、水果：196種方便取得、易搭配料理的生機食材營養成分表。
　　．天然、低脂、高纖、少鹽、少熱量：聰明調配飲食，有效預防與控制各類慢性疾病。

　　原來，美味的食物可以很健康，很簡單！

　　這本完整、實用的生機飲食大全將幫助您：
　　．遠離精製油、精製糖、人工添加物，減少身體負擔。
　　．不用奶、蛋及動物性製品，也能做出令人驚喜的菜色。
　　．認識各類食材的營養成分、對健康的益處及選購要訣。
　　．全面瞭解各種營養素的來源與功能。
　　．掌握健康的烹調原則，調整身體機能，遠離疾病，預防老化，永保青春。

　　回想當初因自身健康亮起紅燈而嘗試各種自然療法，最後發現日常三餐才是最大關鍵。現在的我不但重拾健康，也完成許多的夢想。希望能藉由這本書與更多人分享健康的喜悅及生命的平衡點，一同舞出精彩人生。

─本書作者、喜樂生機食療法創立人  李美玲

　　最新飲食指南------我的餐盤

　　美國農業部在1992年曾公布一份飲食指南，稱為「食物金字塔」，作為美國人民飲食的參考，然而卻造成美國2 / 3的成年人和將近1 / 3的兒童過胖，成為全球肥胖人口比例最高的國家。

　　於是2011年6月2日美國農業部經過修訂後，改以「我的餐盤」取代過去的「食物金字塔」；將餐盤分為五穀、蛋白質、蔬菜、水果四大類，外加一份乳製品。同時也提醒民眾，五穀類必須有一半以上為「全穀類」，且應少吃高鈉食物，多喝水，並盡量拒絕含糖飲料，希望藉此改善美國人民健康。值得一提的是，由於美國是乳製品生產大國，因此將乳製品納入，但如果能把乳製品（每天1杯牛奶）改為黃豆製品（每天1杯豆漿），將會更為健康。

　　你可能不知道的是：過多的蛋白質成了餵養癌細胞的元凶

　　蛋白質攝取過量，不僅容易成為餵養腫瘤和癌細胞的養分，更會因人體要消化動物性蛋白質中所含的高量脂肪，而大量分泌膽汁，使得膽汁的酸到達大腸內，遇到大腸細菌分解成致癌的次膽汁酸；其次，在攝取高蛋白質食物時，還會消耗體內大量的維生素B6，間接提高心血管疾病、氣喘、貧血及癌症的發生率。至於植物性蛋白質所含的胺基酸（會產生劇毒）則遠較肉類為少，所以即使腐敗，也不像魚類和肉類那樣產生大量的屍毒素、腐敗素等，對人體比較安全。

　　你可能不知道的是：高蛋白飲食會增加肝臟工作量

　　台灣每年約有十萬人死於肝癌，而肝硬化、肝炎的人數也急遽增加，這都與高蛋白飲食有關。當蛋白質攝取過量時，身體必須將這些蛋白質轉化為碳水化合物或脂肪，在這轉化的過程中，必須先將蛋白質中的氮除去，這個除氮的過程對肝臟的傷害極大，尤其是對肝昏迷和肝硬化的病人，更應該嚴格限制蛋白質的攝取量。

　　你可能不知道的是：動物性蛋白質攝取愈多，鈣質流失愈高

　　蛋白質屬於酸性食物，可分解成磷酸或硫酸，而腎臟則有調節酸鹼的功能，當這些酸到達腎臟後，需要鹼性物質來中和，以避免蛋白質過多，造成酸中毒；而身體裡大量的鹼是鈣，因此必須從骨頭中取鈣來中和，以維持酸鹼平衡，於是當蛋白質（尤其是動物性蛋白質）攝取愈多時，鈣質的流失便愈高，很容易造成骨質疏鬆症的發生。

　　你可能不知道的是：先喝水再吃早餐，讓你的腸道更年輕

　　經過一夜睡眠後，人體從尿液、皮膚、呼吸中消耗了大量水分，早晨起床後體內正處於一種生理性缺水狀態，此時如果能空腹喝下一杯溫開水，適當的給予腸胃刺激，讓大腸吸收水分，既能把前一晚累積的消化物排出體外，又能降低血液黏稠度，有利內臟甦醒。

　　掌握健康的烹調原則與飲食原則，將協助個人調整身體機能，遠離疾病，預防老化喔。

　　安全食材購買資訊

　　除了目前普及的生機飲食店可買到本書中的材料之外，有些網站、農民市集、熟識的菜販等，也能保障我們吃的更安心。
　　．有機農業全球資訊網info.organic.org.tw/supergood/front/bin/home.phtml
　　． 安全農業入口網agsafe.coa.gov.tw/health_index.php
　　． 農民市集平台agsafe.coa.gov.tw/market.php
　　． 台灣消費者保護協會www.cpat.org.tw/cpat/model_index.cfm?CONSULATENO=03

作者簡介

　　1.本書收錄綠色生機食譜高達115道。
　　2.是一本無油、無糖、無蛋、無奶、無添加、零膽固醇、多蔬果的實踐飲食學。
　　3.具體舉出各種食材的營養價值、口感風味及如何運用。
　　4. 對於身強體健的人──教導如何藉由正確的飲食方式遠離疾病。
　　5.對於為慢性疾病所苦的人──介紹如何藉由綠色飲食調理各種慢性病。

作者簡介

李美玲

　　．輔仁大學英國語文系畢業
　　．美國University of New Haven選修MBA課程
　　．高雄中醫藥學會內科科學學術研究委員會委員
　　．「喜樂生機食療法」創立人
　　．獲得聯合國非官方組織自由互助協會頒贈「喜樂生機食療法」博士
　　．獲得法國貝爾實驗室農業安全規範研習證書
　　．高雄餐旅大學業界專業教師
　　．高雄餐旅大學兼任講師

　　由於長期健康狀況極差，因此潛心研究各種自然療法，成功的重獲健康，有鑒於「食物就是最好的藥物」及「愛地球」，而全心投注綠色飲食的研究、教學與推廣，亦獲得國際上肯定。作者以保留每種食物最佳營業素為前提，充分掌握食物特性，精心研發出一道道營養、零負擔的美食。在享有健康的同時也享受美食，達到「不僅嘴巴叫好，連五臟六腑皆叫好」的美食最高境界。