本書乃日本知名麵包店TRAIN BLEU的集大成之作，書中囊括47款精緻美味的麵包食譜，從外表樸實卻嚼勁十足的長棍麵包與雜糧麵包，到以奶油酥皮層層堆疊出的可頌麵包與丹麥麵包，以及其他各式各樣別出心裁的蛋糕與麵包，口味豐富、層次多變。主廚成瀨正曾於2005年代表日本參加世界盃麵包大賽，獲得總成績第三名的榮耀，堪稱日本版的吳寶春。該店細心講究的滋味與一貫堅持的品質，不僅吸引了日本全國各地的麵包愛好者，更不乏海外同好慕名前往朝聖，是日本首屈一指、遠近馳名的麵包店。而這本食譜便是集結了成瀨主廚二十餘年的麵包烘焙經驗，提供最上乘的烘焙技術教學，可說是實用性最高、最具參考價值的烘焙教科書。
作者簡介
成瀨 正
TRAIN BLEU 經營者兼主廚
1960年出生於岐阜縣高山市，乃創業於大正元年的麵包工廠第四代傳人。
成城大學經濟系畢業後，曾任職於ART COFFEE股份有限公司、社團法人日本麵包技術研究所、HOTEL OKURA，於1986年返鄉，並於1989年在飛驒高山開設了「TRAIN BLEU」。2005年，以日本代表隊隊長身分參加「世界盃麵包大賽」，獲得總成績第三名的榮耀。
TRAIN BLEU
地址 / 岐阜縣高山市西之一色町1-73-5
電話 / 0577-33-3989
營業時間 / 9點 ~ 19點（視銷售狀況關店）
公休日 / 每週三（其他時間不定時休店）
www.trainbleu.com/