大火熱封鎖住肉汁！誰說的？
　　你知道用酒煮菜，酒精是不會完全揮發的嗎？
　　你知道牛排可以水煮嗎？頂級牛排到底是甚麼等級？

　　從牛肉產區、品種與部位，牛肉的選擇、保存與準備
　　最詳盡的牛排料理事典，在家就能夠享受到世界級的牛排料理！

　　教你如何挑選好牛肉 烹調好牛排 自己動手做最安心
　　12道全世界都在享用的經典牛排食譜，熱愛享受美味的人都該人手一冊！

　　我如果會節食的話，就是在等待牛排！

－茱莉亞．查爾德(Julia Child)

　　很多人都問：「你把烹調牛排訣竅都寫出來了，不怕別人複製嗎？」
　　我們只想要閱讀本書的讀者跟我們一樣，在家就能夠享受到世界級的牛排料理！

　　在開始動手做牛排之前－

　　很多食譜翻開第一頁就開始做菜，但是明明按照食譜一步一步來，卻怎麼做都做不到「味」！國外暢銷的經典食譜，大多一開始先介紹食材特性與烹調原理，基本裝飾，鍋具器材等，接著才教你烹調的秘訣，這才是一整套職人級的美味關鍵。

　　所以這本書也從最基本的步驟開始，絕不省略任何一個步驟，以深入淺出的方式，教你做好一塊牛排的完美烹調法。「美味」絕對沒有投機取巧的方式，只有對料理與食物本身具備必要的知識，才能徹底弄懂別人好吃的秘訣在哪裡，才能真正讓你免於飲食誤解產生的恐懼！希望所有人，尤其是一般薪水階級，都有機會享受美食，就從牛排開始，一輩子一次也好！

作者簡介

東西小棧 王永賢

　　空軍退役飛行員，曾經獲得美國路克基地TOP GUN炸射冠軍殊榮，退伍後經營東西小棧牛排餐廳。

　　示範：王淑芬，跟隨先生王永賢到美國，並在美國學習西餐廚藝，目前跟先生一起經營牛排餐廳。

　　原來這才叫牛排！

　　因為軍中派訓，剛好有機會待在美國幾年，期間當然也要好好品嚐一下八方美味，其中最讓人大開眼界的，就是牛排。台南機場是我第一個服務的基地，我當然也在台南基地的西餐廳吃過牛排，但是到了美國的美軍俱樂部裡面，吃到的牛排顛覆我對牛排的認知，什麼鐵板、黑胡椒醬都沒有，牛排安安靜靜的躺在瓷盤上端出來，雖然沒有多餘的佐料，卻是吃得我這個鄉巴佬大呼過癮，原來那才是牛排。回國之後，每每回想起那塊牛排，更鼓舞著我不斷實驗烹調做出心目中的完美牛排。

　　東西小棧官網: www.weast.com.tw