本書係專為大專院校觀光、餐旅、休閒管理等科系餐飲管理及餐廳規劃管理等課程教學,以及餐廳創業開店者之需而編輯。
全書為彩色版,共計三篇十八章,以邏輯思考模式,循序漸進、簡明扼要地先介紹餐飲管理及經營策略之緒論篇,然後再正式深入探討本書主軸餐廳創業規劃及餐廳經營管理實務。最後再於總結篇分析餐飲業未來發展趨勢,期使讀者能對餐廳創業規劃及餐飲經營管理有整體性的正確體認。
本書每章均附有餐飲小百科、專論、案例討論及學習目標與評量,並輔以圖表、圖片及實例,期使讀者能掌握單元重點,以收學習之宏效。
作者簡介
蘇芳基
學歷:
中國文化大學觀光事業研究所碩士
美國夏威夷大學觀光管理學院研究
現任:
醒吾技術學院餐旅管理系講師
東南科技大學休閒事業管理系講師
經歷:
國立台灣師大中等學校教師進修班餐飲科講師
景文技術學院餐旅管理系講師
國立空中大學觀光學程講師
國立淡水商工餐飲管理科創科主任、教務主任
國立淡水商工實習旅館及餐廳經營管理
教育部實用技能班餐飲管理科課程規劃秘書
教育部花蓮教師會館規劃籌備委員
勞委會職訓局餐旅服務技術士技能檢定規範及命題召集委員