本書主要是供食品分析檢驗初學者參考之實驗操作指引，全書含實驗基本溶液配製原理及方法、食品微生物檢測方法、食品成分分析原理與方法、食品品質檢測及食品添加物之分離與定性或定量，圖文並行。期望能藉由本書之發行，激發各位潛能進而提升檢驗技巧。
本書特色
本書為實驗操作手冊，亦可作為國家級食品分析與檢驗技術士技能檢定考試之參考用書。每章以深入淺出的文字說明實驗和化學計算公式之重點，並搭配清晰的實驗操作步驟彩圖，示範實驗過程。
作者簡介
劉麗雲
學歷：
私立實踐家政經濟專科學校畢
私立中國文化大學家政研究所營養組碩士
國立台灣大學農業化學研究所博士
現任：
實踐大學專任教授
學術專長：
食品分析檢驗、食品衛生安全、保健食品
研究領域：
食品安全性評估、食品成分分析、食品機能性評估