新版 咖啡學 COFFEEOLOGY EXTRA:秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論 | 拾書所

新版 咖啡學 COFFEEOLOGY EXTRA:秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論

$ 410 元 原價 520
「這是每家咖啡店老闆一定會讀的入門教科書」
長銷9年40刷 咖啡界聖經,2017年版,全新增修上市!
新增中國咖啡史及雲南咖啡第一手觀察
增補近三萬字,頁數加量不加價!

 
  再版更新  精采內容  

  ●最早出現「咖啡」兩字的官方文獻,藏在228公園裡的台灣博物館?
  ●雲南咖啡產量大爆發,年產10萬噸,但好的雲南豆該往何處尋?
  ●德國JAB控股入主畢茲咖啡後,大手筆併購樹墩城與知識份子兩大品牌,又斥資買下K-Cup,意圖左打星巴克、右殺雀巢Nespresso?
  ●精品老牌畢茲廝殺星巴克與雀巢
  ●中國咖啡史與雲南莊園探秘
 
  完整呈現咖啡史觀、品種、產區、味譜,烘焙入門技法

  咖啡新機密,搶先公開:
  *新台灣之光:冠軍烘焙師與烘焙曲線詳解
  *第三波精髓:北歐咖啡美學潮流、烘焙技法
  *新烘機出列:低維修、低耗能的高CP值美台名機

  關於咖啡的學問,你知道多少?

  Q:一種又苦又黑的飲料,具有燥熱性,益胃,可治頭疼,可增加體力,可清潔肌膚,利尿除臭,讓全身飄香。可抑制瞌睡蟲,骨頭間似有股真氣貫穿,令人神清氣爽,請問是什麼飲料?

  A:邦(Bunn)。後人稱為咖啡(Coffee)。

  Q:牧羊童卡狄果真是咖啡始祖嗎?
  A:其實史上沒有這號人物!

  Q:每天喝四十杯黑咖啡,好讓自己時時清醒的名人是?
  A:文豪伏爾泰

  Q:回教徒每日必喝飲料,又稱為阿拉伯人民的土產、可口可樂,是哪個飲料?
  A:咖許(Qishr),咖啡的前身。

  ◇咖啡史上傳言的牧童之說,其實背暗藏陰謀?
  ◇咖啡之父另有其人?

  喝咖啡之進化史,你可知道?
  ◇口服咖啡丸:古代蓋拉族摘下咖啡果搗碎後裹上動物脂肪,揉成小球狀,裝入皮囊備用,當成遠行/征戰/搶劫時壯膽食用之大力丸。
  ◇咖啡果酒汁:民間有咖啡果釀製成酒來飲用的習俗。回教教長囑咐信眾水煮啡果水來喝。
  ◇嚼食咖特草:直接嚼食其葉,吞下汁液,也可泡煮來喝。
  ◇煮咖啡果子湯
  ◇泡煮咖啡

  史上最早的咖啡食譜--薑汁咖啡
  材料:
  240㏄水(一杯)
  25~30克超細研磨咖啡(愈近麵粉狀愈佳)
  20克紅砂糖
  5~10克薑末
  做法:冷水倒入長柄的土耳其銅壺,加熱至快沸騰前,倒入配方攪拌,沸騰起泡,移開銅壺。俟咖啡泡沫下降,再移進火源加熱,起泡再移開。再重覆上述動作,即咖啡泡沫要滾三次再關火。如果怕薑味太重可加入肉桂粉,怕太甜可降低糖量。飲用前以金屬濾網篩掉渣渣。

  咖啡不只拿來喝,其本身就是一個有趣的知識!
  喝咖啡是一種日常行為,但學咖啡是一種生活方式。
  為什麼一本談咖啡歷史、烘焙知識的冷門書,可以長賣7年,再版20刷?
  為什麼每家咖啡店吧台後的書架上,一定有這本吧台師傅養成必讀教科書?

  台灣咖啡界老頑童韓懷宗,在完成四十萬字的《精品咖啡學》後,即回頭修訂前作《咖啡學》,不但將原有的咖啡史觀、產區介紹、精品名豆等做修訂,也加入了新內容,如引領國際咖啡流行的北歐咖啡美學介紹;兩位在國際競賽為台灣爭光的新一代烘豆師:北歐盃烘焙賽冠軍陳志煌、世界盃咖啡烘焙賽亞軍江承哲的完整介紹。

  新台灣之光陳志煌技冠北歐卻差點被「做掉」?
  江承哲自創雙焙法的靈感竟然來自材料化學的原理?
  除了介紹兩位烘豆師學習與參賽的過程外,更解析得獎豆配方與烘焙曲線,為坊間僅有的第一手資訊。

  本書秉持作者一貫深入淺出的文字,佐以旁徵博引的咖啡史料,不為外界所知的精彩內幕,以及國際咖啡界最新資訊,是一本能滿足各種咖啡迷、咖啡從業人員,最好看、扎實的咖啡書。

推薦人

  全台咖啡名店(家)極力推薦(依台灣北至南而東排序)

  台北‧Fika Fika Cafe‧James Chen
  台北‧維堤咖啡‧楊明勳
  上海歐焙客創辦人‧江承哲
  在欉紅珈琲‧林哲豪
  簡嘉程老師
  台北‧Gabee‧林東源
  台北‧Arista Perfetto‧劉老師
  台北‧Rufous Coffee‧小楊
  新竹‧GB5用心的咖啡
  台中‧歐舍‧許寶霖
  台中‧MOJO Coffee ‧Scott
  台中‧咖啡葉‧葉世煌
  高雄‧36味咖啡館
  屏東‧Nearly café‧Chris Liao
  台東‧海風咖啡‧黃彩珍
  台東‧天馬手烘精品咖啡

推薦語

  歐舍‧許寶霖(CoE國際評審)
  新一代的咖啡人有三個特徵,「做出好咖啡、扎實的知識、廣泛的咖啡資訊」,要文武兼備才能滿足今日的消費者,韓懷宗先生的《新版咖啡學》,能滿足上述需求,特別推薦!

  Fika Fika Cafe創辦人‧James Chen(2013北歐盃烘豆賽冠軍)
  韓老師是華人世界咖啡領域專業作家第一把交椅,這是一本兼具廣度與深度的咖啡經典鉅著!

  江承哲(2013世界盃咖啡烘焙賽亞軍)
  想有系統深入了解咖啡的人,怎麼能不讀這本被譽為咖啡界聖經的經典。

  維堤咖啡‧楊明勳
  韓懷宗老師文字的背後對咖啡產業充滿文人的思考反省與整理,是咖啡人不得不讀的大作!

  台灣咖啡研究室創辦人 ‧ 林哲豪(台灣咖啡協會理事)
  韓老師真可謂咖啡紳士第一人加上老師文如其人,總令我等聽眾讀者知其道理、受用難窮。

  MOJO Coffee‧Scott
  《新版咖啡學》宛如咖啡最佳中文教科書,韓老師總能用精準,卻平易近人的辭彙,陳述咖啡專業。

  GABEE‧林東源(第一、第三屆台灣咖啡大師比賽冠軍)
  韓懷宗老師深入的將北歐咖啡歷史發展與烘焙資訊完整的剖析,這真是咖啡業界的一大福音。

  簡嘉程(2011世界盃咖啡大師台灣區選拔賽冠軍)
  想一探咖啡奧祕,你就必須擁有《新版咖啡學》,內容更是想接觸咖啡烘焙必須涉略的新知識。
    
  咖啡葉‧葉世煌
  細讀《新版咖啡學》不只學習咖啡基本知識,對於咖啡烘焙、沖煮與品嚐,帶给大家更深入的探討。

  RUFOUS Coffee‧小楊
  韓老師的《新版咖啡學》完全不藏私,完整分享,絕對是咖啡從業人員必讀的專業書籍。

  屏東‧Nearly Café‧Chris Liao
  對於目前臺灣大多數想瞭解歐美快烘的咖啡迷而言,無異是本烘焙寶典。

  海風咖啡‧黃彩珍
  藉由《新版咖啡學》一書,讓韓Sir帶領你體驗一場前所未有的咖啡饗宴吧!

  天馬手烘精品咖啡
  在一片關於精品咖啡之書籍當中、《新版咖啡學》此書含金量之高、甚所罕見。

  GB5用心的咖啡‧葉榮聰
  一覽無遺地收錄在這本具備專業、寶貴知識的書裡,這是一本咖啡江湖中人人搶手的葵花寶典。

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