壽司店當然要一個人去、壽司要在三秒內吃完、站著吃比較美味、吃壽司的正確順序、吃初物可以延長壽命、壽司店師傅的宿命就是要八面玲瓏……

　　五花八門的壽司常識大集合，探究日本人對於壽司的迷戀與愛慕；
　　以輕鬆幽默的方式，見證日本社會的發展與生命力！

　　壽司真是一種奇妙的食物，它可以是市井小民的餐間點心 ，也能華麗變身精緻料理。醋飯和魚肉的組合，不僅能夠變化出滋味萬千的舌尖滋味，更承載了日本特有的美食精神 。 壽司是日本人心目中的靈魂料理，也是日本最受歡迎、最讓外國人認識、也最經典的食物。誰能想到，發源於街邊攤商的壽司，日後竟形成一股獨特的飲食文化，並在世界各地受到歡迎。

　　本書揭開壽司的原點與逸事，說明文化文政時代，在江戶發源，並在一瞬間往北傳的江戶前握壽司是如何從攤商小販、外送服務、二戰後的委託加工、高檔餐廳，演化成今日的迴轉壽司。全書趣談壽司的食材、吃法與裝飾風格，帶領讀者走過日本時代的變遷；作者以淺顯易懂的方式，穿插有趣的文學故事，帶你簡單認識日本壽司背後的文化歷程。

　　沒想到 ─ 由茶道而生的「懷石料理」，具有尊重寂寥和寧靜、不使用搶眼色彩的歷史；在江戶時代，鮪魚的紅肉也因此曾被嫌棄不算上等貨。

　　其實 ─ 壽司飯的醋扮演了重要角色，酒粕醋通常都會加鹽和砂糖。但在江戶時代，砂糖是貴重物品所以沒有使用；直到現在，還是有不加砂糖的名店。

　　原來 ─ 從街邊攤販、立食壽司、壽司外送，演變成喝酒應酬的精緻餐廳；壽司店的演化，也可一窺日本社會與飲食文化的變遷發展。

　　》站著也要吃壽司
　　「壽司一定要站著吃，而且在江戶情懷深刻的舊魚河岸站著吃壽司的美味，更是令人難忘……」
　　安井笛二《大東京美食記》

　　》吃得飽不如吃得巧
　　「去大家都說好吃的壽司店吃壽司時，我從沒覺得好吃過，因為實在太大了。我總是納悶：難道不能好好捏成拇指般的大小嗎？」
　　太宰治《人間失格》

　　》壽司外送超熱門
　　「傍晚五點左右接到的訂單，拖到晚上十點才送到。原本抱著被人痛罵、怒吼的心理準備，未料對方卻說：「『哎呀，壽司竟然在今天結束前送來了。」』收下了壽司。」
　　間根山貞雄《生為江戶前壽司》

　　》當壽司變成精緻料理
　　「……在郊外住宅區開店的高級壽司店，看著被父母親帶來的孩子坐在吧台前，態度大方地點海膽、中腹肉什麼的，一陣無力感忽然向我襲來。我的五十六年，到底算什麼呢？」
　　長部日出雄〈銀座情懷 〉

本書特色

　　1. 深入淺出地介紹壽司歷史，認識日本國民美食的文化精隨。
　　2. 趣談文學故事中的壽司，見證過往時代的記憶，以及日本社會的變遷。
　　3. 解析壽司食材、吃法、醬汁、配酒、壽司店發展，以及海外流行的壽司現象，認識五花八門的壽司知識。