各地馬卡龍的外皮與內餡都有截然不同的口感，
　　然而強調須將蛋白打發，極為注重杏仁、蛋白＋糖粉調製比例的巴黎式馬卡龍，
　　將圓餅的酥脆軟黏與滑順奶油內餡的口感層次變化推昇至極，
　　在味覺上開創出獨特的協調感，流傳至世界各地。
　　
　　本書第一章由三位鑽研馬卡龍至精的大廚，
　　分別揭開巴黎式馬卡龍的製作之謎，無論：
　　．壓拌麵糊
　　．攪拌方式
　　．混合麵糊的基準
　　．烘烤之妙
　　．內餡的味道與分量
　　．蛋白的種類、選擇方式
　　皆有詳細的理論論述、操作實例。
　　
　　接著是人氣名店的鎮店款馬卡龍製作揭秘，
　　並由店內主廚分享製作馬卡龍的重點。
　　從基本款的香草、咖啡、焦糖、草莓，
　　到玫瑰、綠茶、鹽味焦糖、榛果等變化款，
　　連山椒、黑芝麻、煎茶等特殊口味也與之共舞。
　　
　　終章則是為馬卡龍添加花紋、搭配其他點心的應用版，
　　共享改造馬卡龍的旨趣，拓寬味覺與視覺的雙重饗宴。
　　
本書特色
　
　　◎3大知名甜點主廚，就麵糊調製、攪拌、烘烤技巧，揭開巴黎式馬卡龍美味之謎。
　　◎以清晰步驟圖公開人氣12名店的68款鎮店馬卡龍製作流程。
　　◎老牌食譜出版社．柴田書店編輯群與名廚聯手製作，紮實專業。
　　
　　【讀者好評推薦】
　　◎有了這本書，就可以完美發揮蛋白＋杏仁的威力。
　　◎看過各式各樣馬卡龍專書，這是最值得推薦的一本。
　　◎描述之仔細，點出稍有不慎就會失敗的馬卡龍製作注意關鍵，可說是教科書等級。
　　◎步驟詳細度和畫面解析度都在水準之上。
　　◎若想成為出色的馬卡龍師傅，本書必讀，但絕對要嚴格、忠實地參考書中前輩的提醒。
　　◎它掌握馬卡龍製作過程的所有變數，攪拌、染色、烘烤⋯⋯重點是簡潔漂亮的編排非常容易理解。
　　◎小小的馬卡龍蘊含著無限飲食智慧，任何步驟都不得輕忽，這本書幫我省去了不少失敗成本。