◎最厲害的福建炒麵不在福建，最厲害的潮州菜居然也不在潮州？
　　◎有了它，任何食物都變成了佳餚。什麼東西這麼神奇？讓蔡瀾可以邊吃邊跟服務生調情？
　　◎為什麼這位大才子不愛台灣川湘菜？在他眼中，什麼才是正宗的臺菜？
　　◎有種食材，笨蛋來煮也不會失敗？而什麼料理最簡單，卻又最難燒？

　　怎麼樣才可以吃遍世界美食？
　　讓大半生都在研究吃吃喝喝的蔡瀾來告訴你。

　　蔡瀾，是知名美食紀錄片《舌尖上的中國》的總顧問，
　　跟金庸、倪匡、黃霑並稱香港四大才子。
　　他一輩子的職業就是愛好吃吃喝喝、到處旅行、與人閒談、寫書寫字。
　　金庸曾說，他是全世界最瀟灑的人，
　　因為他人生觀超簡單，就是：今天也要好好吃飯。

　　◎今天也要好好吃飯
　　──把心養好，最簡單的辦法就是吃很多喜歡的東西！

　　‧麵癡，只要有麵吃就行
　　豬肺、豬肝亂切一通，這菜名叫什麼？臺灣本土的切仔麵就得搭配這一味。
　　最好吃的烏油油福建炒麵不在中、港、台，在吉隆坡。
　　還有一種麵，只要配叉燒和豬油渣，蔡瀾居然可以連吃三盤。這是什麼麵？

　　‧老饕們尋覓的天下美味正是羊肉
　　涮羊肉得點魚露，原來，「鮮」這個字就是這樣來。
　　為什麼羊肉是沒有模糊地帶的食物？你嫌羊肉羶？愛吃鬼蔡瀾卻說：
　　「羊肉不羶」就跟「女人不騷」一樣沒味！
　　　　
　　‧第一食肆就藏在大排檔
　　滷肉飯、蚵仔麵線、豬血湯……哪個地方的街頭小吃，讓蔡瀾的太太
　　願意丟下台灣主人的豪門大宴，寧可自己去這地方找食趣。

　　廣東的水蛇粥無比鮮甜，炒排骨香脆軟熟，但哪個城市的花樣最多？
　　答案是香港。別的城市最多給你吃一個月就都吃遍了，在香港，你需要半年。

　　‧媽媽的菜最好吃，朋友一起吃的都是好菜
　　廣東人的煲湯最經典，包薄餅是福建家庭的拿手好戲，
　　順德人都說，媽媽做的魚皮餃天下最好。
　　有時，我們吃的不是食物，是一種習慣，也是一種鄉愁。

　　◎分享食材，感受日常生活的美好　　
　　──吃東西時別刻薄自己，做餐好吃的東西享受。
　　最不起眼的豆芽，配了什麼食材，居然變身銀芽？
　　哪個牌子的台灣醬油、新竹米粉讓蔡瀾讚不絕口，願意移民到台灣？
　　只要有錢就吃得起龍蝦，但怎麼吃才顯出氣派？
　　
　　還有，金瓜米粉、生拌烏賊、烤番薯，別小看這些平民食物，
　　都是這位美食家眼中，讓人又甜又愛、備感幸福的療癒食材。

　　蔡瀾眼中，想吃完全世界美食，十輩子也不夠。
　　「我大半生一直研究人生的意義，答案還是吃吃喝喝。」

名人推薦

　　飲食旅遊作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人／葉怡蘭
　　美食評論家、廣播節目主持人／王瑞瑤
　　美食觀察家／Liz　　高琹雯