奶油&裝飾應用教科書:5大奶油醬的夾餡&延伸裝飾活用術 | 拾書所

奶油&裝飾應用教科書:5大奶油醬的夾餡&延伸裝飾活用術

$ 288 元 原價 320
此書是教大家基本霜飾材料的作法以及
運用鮮奶油霜和奶油醬的裝飾技巧來做出嶄新甜點的料理書。

  霜飾材料分為5大類,
  包括香緹鮮奶油霜、卡士達醬、英式蛋奶醬、奶油醬及杏仁奶油醬,
  這5種材料互相搭配組合就能創造出各種美味甜點。

  指導我們製作基本奶油醬和甜點食譜的菅又亮輔甜點師,
  累積了在法國進修及法國甜點老店工作的經驗,
  設計出來的每一道食譜都是很道地的法式甜點。

  特別設計出在家就能簡單準備的材料及份量,
  讓所有人都能輕鬆做出道地的法式甜點。

  這是一本能獲得做甜點的奧祕及欣賞裝飾藝術的料理書,
  請好好享受美味食譜所帶來的樂趣吧!

  【5種基本霜飾材料】

  (1)香緹鮮奶油霜→依據鮮奶油的打發程度不同來製作不同的甜點。此書運用了7分發泡和10分發泡的鮮奶油霜。

  (2)卡士達醬→能運用在多種甜點上,搭配奶油和鮮奶油能創造出豐富的組合。

  (3)英式蛋奶醬→常被用在製作慕斯、奶凍卷和冰淇淋上。

  (4)奶油醬→將不同材料和奶油拌勻,大致上能分成4種不同口味的奶油醬。這4種奶油醬的口感各有特徵,會使用在不同甜點上。

  (5)杏仁奶油醬→在杏仁粉裡加入糖粉、奶油和全蛋液,一起攪拌至乳化。可做馬德蓮、派類甜點。

好評推薦

  亞馬遜書店讀者五顆星好評推薦:
  ★有我很需要的奶油醬的作法,更讓人高興的是,學到了運用變化的各種方法,搭配後,豐富了我的甜點菜單。

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