本書中將以店家實際提供的105道顧客點餐後就能立即上菜的超快速料理為基本，公開廣受歡迎的超人氣店家的菜單與調理技術。

　　書中介紹的都是點餐後盛盤、分切後盛盤、杓入容器裡，或加熱、烘烤、油炸一下就能提供顧客享用美味佳餚。但，提供速度是否能達到這個水準，關鍵在於店家付出的時間與精神，以及主廚們的「事前調理」技術。本書中除廣泛地介紹店家提供的料理外，也會將介紹焦點鎖定在事前調理技術上。

　　每家餐館都各有一套充滿該店特色的理論，而且主廚們都經驗豐富，能夠以精湛烹調技術，迅速地調理出完成度非常高的料理。單元中將為您廣泛地介紹，隨時能夠滿足顧客味蕾的主廚們，對於料理與餐館經營的理念。

本書特色

　　●東京˙表參道－Bistro Le MAN（比斯多羅盧曼）　◆吉田佑真
　　以美味多汁、新鮮感十足的料理，提供日常法國料理菜色。

　　●東京˙目白－Brasserie La・musica（布拉斯里 拉穆西卡）◆梶村良仁
　　以高級餐館級精湛調理技術，端出一道道令人懷念又溫馨的料理。

　　●東京˙代代木八幡－Cristiano’s（克利斯堤阿諾）◆佐藤幸二
　　連調味料都精心調理以重現當地美味，提供魅力十足的葡萄牙料理。

　　●東京˙阿佐谷－SPOON+（斯彭 普拉斯）◆和田直樹
　　以成功開發的法式咖哩菜色為武器，透過酒館追求日常法國料理極致美味。

　　●東京˙永福町－ichi（伊奇）◆樺山一輝
　　由築地直送最新鮮的海鮮類食材，以精湛的和洋調理技術提供截然不同的美味。

　　●東京˙都立大學－Cantina Carica.ri（卡帝納 卡立加利）◆堤 亮輔
　　花時間淋漓盡致地引出素材美味，無與倫比的事前調理技術。

　　●東京˙吉祥寺－Bistro Hutch（哈奇小酒館）◆廣瀨康二
　　招牌菜為小酒館料理＆炭烤料理，吉祥寺生意超興隆的小酒館。

　　●東京˙芝大門－Aux Delices de Dodine（奧迪里斯德多迪內）◆加藤木 裕
　　以大膽、縝密、謙虛為武器，3年就迅速地拓展事業版圖開了三家店。

　　●東京˙神泉－Kashiwa Bistro Banban（卡西瓦比斯班班小酒館）◆高城直彌
　　酒吧風潮先驅的創意構想，以近江黑雞為招牌菜的葡萄酒酒場。

　　●東京˙目黑－kitchen cero（賽羅餐廳）◆安田昴右
　　產地直送食材，以超越和洋的獨特烹調手法，調理成美味佳餚後連同國產葡萄酒提供顧客享用。

　　●東京˙三軒茶屋－Bricca（布里卡）◆金田真芳
　　縝密計算而成功建構簡單精緻、自然洗煉的義大利北部特色料理。

　　●東京˙外苑前－Aminima（亞米尼瑪）主廚◆阿部真子
　　老闆與主廚建立起絕妙合作關係，提供充滿療癒效果的料理與空間。