台灣的觀光產業蓬勃發展，企業界紛紛投入旅館之硬體建築與設施，旅館管理之人才需求殷切，大專院校旅館相關科系廣增，戮力加入培訓人才行列，共同迎接年千萬觀光客之際；更需優秀的旅館經營人才及專業知識之養成，本書因應觀光業界需求，提供餐旅觀光產業人才培訓，旅館相關科系師長授課之教材，更適合廣大莘莘學子，步入旅館實務及專業理論選用課本。

　　專書從第一章旅館概論依序為建築與景觀至第十五章旅館未來之發展趨勢管理等，都禮聘現任旅館業界菁英，依多年實際經營經驗撰寫成書，章章精彩易懂，理論與實務並重，期能滿足旅館經營管理人才培育之需求。為縮短學用落差，教育主管機關推出大學生赴業界實習制度，從三明治教學、畢業即就業到最後一哩等措施，誠如本書出版即協助業界，旅館需要的人才自己參與培養，建構旅館業界在地化特色，與學校建立媒合平台，飯店業依據單位之特性及需求，擬定「實習培育計畫」；學校單位將邀請業界代表參與課程諮詢、企業說明、廠商座談等，提供寶貴建議，達到學界與業界雙向互動，透過本教材培育優秀旅館人才，以減少學用落差。

　　本書承蒙天悅大飯店王副董事長俊典及教育界容校長繼業，兩位應允分別代表業界及學界，為觀光餐旅產業啟序及推薦序，敬邀崔總經理震雄（第一、五、十三、十五章）、曾總經理慶欑（第六、七、八、九、十二章）、崔總經理宏光（第三章）、胡總經理文几（第四章）、張總經理積光（第十四章）、姚建築師奕麟（第二章）、陶董事長亦宣（第十、十一章）等撰寫成書，新陸書局多方張羅，還有幕後許多人士如；張書憲副教授、林明政副總、林穎祿經理、張義德經理等協助，始能完稿付梓。